492人在找的「南山卷馍」，出现了

  为在深圳想家的人 

 寻找地道的老家小吃  

 第11期 ·阜阳卷馍 

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“ 阜阳卷馍，来自安徽 ”

阜阳，位于安徽省西北部，是一座底蕴深厚的古城，在美食方面，自然不能落于下风。今天我们去吃的卷馍，是当地的特色小吃，以前也被叫作“粉子馍”，明朝的时候就有了。卷馍在阜阳的地位，与格拉条、麻糊、蜜汁藕、SA汤有得一拼。在小红书上有492人收藏了王姐的卷馍小店笔记。

“ 来4个卷馍，

原味、鸡柳都要 ” 

〈1〉

｜洗面做出来的馍皮，够薄、够透、够韧才及格｜

“今天只做了60多张面饼，最多试过一天用300张。”卷馍皮与凉皮的制作方式有些许类似，通过在水中反复揉搓“洗面”得到的淀粉来制馍。饼皮是王姐一张张烫出来的，够薄、够透、够韧才及格。

〈2〉

｜卤蛋要碾碎，热狗肠、海带菜每份标配｜

卷馍，一看馍皮，二看内馅。“这菜都是卤过的，汤汁的味道别人复制不出来。”王姐每天都会准备两大锅馅料，里面荤素皆齐全。白如宣纸的面皮上，铺上绿豆芽、面筋、海带菜。每份标配一根热狗肠和一只鸡蛋，卷之前才用勺子碾碎。

〈3〉

｜没有绿豆芽和面筋的阜阳卷馍，差点意思｜

地道的阜阳卷馍，绿豆芽要爽脆，面筋要弹牙，是两大硬标准。“绿豆芽焯水也是个功夫活，做得不好就会缩水，吃着就不脆口了。”面筋则是洗面余下来的面团，手撕成小条后一同当作配菜开卤。王姐放绿豆芽不手软，吃起来清爽可口。

〈4〉

｜自制的麻酱、蒜汤都要加，30秒卷1个｜

一个好吃的馍，因为饼皮没有味道，所以酱汁常常要承担点睛之笔的作用。芝麻酱、蒜汤和辣椒酱都是自己做的，“老家那边也是给的这几样。”不吃辣的，和王姐交代就行。现点现做，王姐手脚麻利，大概30秒就能卷一份，有时料太多，馍皮承受不住，会破裂开来。

〈5〉

｜原味的10元/份，鸡柳＋3元｜

原味的10元/个。推荐有鸡柳的，更能饱腹，13元。第一口能感受到阜阳卷馍的南方气息，不是干巴巴的口感，有酱汁的湿润。馍皮滑弹，每口都能吃到丰富的卤菜。虽然有塑料袋装着，但是酱汁很容易弄到手上，王姐会帮忙切开两半，方便食用。

“ 老板王姐，安徽阜阳人”

王姐，安徽阜阳人，热情豪爽。没吃过的路人经过摊位总会发问“这是什么？”她都会一一介绍。在群里给个方位，王姐就会驱车到来，尽量不让你多走，摄影师知道后都直呼“太宠了。”。

“送货去啦～”

王姐阜阳卷馍

 · 地址 · 

在南山附近出摊，无具体地址

大家可以自行搜索小红书&点评网

 · 营业时间 · 

不定时出摊，入群留意比较稳妥

一般是15:30-19:00

 · TIPS · 

小摊出摊地点是流动的，去之前建议在群里确认

摄影｜cong

设计｜披披

“微胖是最好的身材”

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