来自北方的小张去广东找朋友玩，每次去餐馆吃饭，小张看见每个人都要用热水冲洗一下，感觉很疑惑。“你们用热水冲一下碗，是用来杀菌吗？”
没想到朋友神秘一笑：“不，这是广东人特有的仪式感。杀不杀菌不知道，关键是仪式感要到位，不过我想应该也可以冲冲灰尘吧。”
小张还是觉得摸不到头脑，饭前用热水冲碗能消毒吗？有必要吗？
一、餐厅里的碗筷干净吗？
我们先看看，餐厅的碗筷干净吗？
对此，江苏南京市场监管部门曾做过一项抽检，对21家餐厅共35批次的餐具，包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐饮店清洗消毒餐具，进行了脂肪检测、洗涤剂残留检测和大肠菌群检测。
检测结果显示，洗涤剂残留检测和大肠菌群检测菌符合国家标准，在脂肪检测中，除了一次性餐具外，都检测到了油脂残留，平均油脂残留量如下：
自行洗消筷子：0.039mg/kg
自行洗消碗碟：0.006mg/kg
自行洗消杯、勺：0.005mg/kg
普遍来看，筷子（尤其是木制和竹制等）可能没有长时间的浸泡或者烫洗，稍微比碗的油脂残留高点。当油脂过多时，导致的直接问题是可能滋生微生物和霉菌。
虽然这次的抽查覆盖面有限，且不能完全代表目前行业内的餐具卫生情况，因此，消费者还需增强自我意识，如果介意使用餐厅提供的碗筷，建议可以自行带餐具。
二、餐前烫碗筷，能消毒吗？到底有没有必要？
其实餐前烫洗碗筷不是必须的，因为餐厅提供的饮用茶水，大部分都是温水，只有50-60℃左右，是达不到消毒作用的。
想要达到高温消毒的效果，需要具备温度和时间两个条件。大多数引起胃肠道疾病的细菌，需要经过1-3分钟的100℃高温作用或者10分钟的80℃加热才能死亡。
如果加热温度只有50℃左右，即使加热时间超过30分钟，这些细菌仍然是可以存活的。另外，某些细菌，例如蜡样芽孢、炭疽芽孢等，对高热有着更强的抵抗力，需要用更高温度和更长时间才能将其杀死。
不过，虽然消毒作用有限，但也可以冲洗一下残留的油脂和浮灰。
除此之外，用白酒消毒碗筷会有效吗？
医学上用于消毒的酒精浓度为75%，酒精浓度过低是无法起到杀菌效果的。一般的白酒，酒精含量大多为65%以下，因此，想用白酒消毒碗筷，效果也一般。
三、在外就餐，我们该怎么做？
首先，可以通过以下方法来分辨消毒餐具是否合格。
看：看看餐具的塑胶封膜是否干净，如果膜上面有很多杂质，有可能是将废塑料重复使用了。同时还要看看餐具塑胶封膜上的厂址、联系电话、保质期等生产信息是否齐全。
闻：撕开塑封后，可以闻一下是否有刺鼻的气味。如果餐具是用不正规的清洁液清洗的，就会残留比较严重的气味；如果餐具清洁不当，有油脂残留，也会有异味。
摸：用手摸一下餐具，如果餐具上有水，或者摸起来涩涩的，有可能是油污没有洗干净。
其次，疫情期间，在餐厅吃饭被感染的事情已经出现多次。所以外出就餐时，要做好以下6点。
疫情期间要少聚集、少聚餐；
就餐前，一定要先洗手；
就餐时要同向而坐，并且相隔1米以上，尽量避免面对面久坐；
就餐时间尽量缩短，也要减少交流；
如果餐厅有较多人就餐，可以把食物打包带走；
就餐后也应及时洗手。
四、提醒：经常在外就餐，或会增加死亡风险
虽然我们会意识到经常在外就餐可能会造成肥胖或者某些慢性疾病，但是2021年的一项华人研究指出，经常在外就餐对健康不利。
研究分析了35084位成年人，他们年龄在20岁以上。研究人员对参与者进行了面对面的家庭访谈和问卷调查，记录了他们包括外出就餐频率在内的饮食习惯。在7.83-16.75年的随访时间里，共有2781人死亡，其中511人死于心血管疾病，638人死于癌症。
结果发现，经常在外就餐会显著增加全因死亡率风险。与每周少于1次外出就餐的人群相比，每周2次或以上外出就餐的人群的全因死亡率增加了49%，心血管死亡率增加了18%，癌症死亡率增加了67%。
通常来说，餐厅的饮食质量比较低，在外就餐的热量、脂肪、盐和糖含量高，而膳食纤维、维生素、矿物质、抗氧化营养物等含量较低。
对此， 营养师顾中一解释道，虽然该研究对在外就餐的定义比较极端，但是在外就餐确实是不健康。不过最关键的是看吃的是什么，如果在家也是吃泡面，同样也是不健康的。
健康的一餐，应该要有多种食物种类，保证有优质蛋白质、蔬菜，主食尽可能选全谷、杂粮等，不要全吃精白米面，饮料要少喝。
在外就餐，用热水烫碗筷是无法起到消毒杀菌作用的。外出就餐时，尽量选择干净卫生的餐厅，也可自备餐具，同时要注意就餐卫生。当然，别总是在外面吃或者点外卖，多在家自己动手做菜吃更有利于健康。
参考资料：
[1]餐前烫碗筷到底有没有必要？看了这份检测结果再做决定吧！.江苏新闻，2019-09-13
[2]外出就餐，用开水烫下碗筷能消毒丨辟谣.中国食品安全网，2015-11-05
[3]外食越多，寿命越短？.营养师顾中一，2021-04-08
