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今年以来，坪山区机关事务管理中心积极探索机关食堂餐饮服务新举措，不断优化食堂管理，丰富菜品样式，提高菜品质量，着力提升机关食堂餐饮服务品质，确保广大干部职工吃得放心、吃得营养、吃得满意。 （一）创新管理模式，推动餐饮服务精细化。组织成立区机关膳食委员会，出台《坪山区膳食委员会管理办法（试行）》，分别从一办、二办、三办选取具有工作热情和业务背景人员担任委员，通过组织开展食堂开放日、月度菜单和创新菜评审、参观交流、专项监督检查等活动，充分发挥膳食委员会管理监督和桥梁纽带作用。同时，开发机关食堂用餐评价小程序，每日实时收集干部职工对机关食堂食品卫生、饭菜质量、服务态度等方面的意见建议，并有针对性地及时整改和完善，形成共建、共治、共享机关食堂治理新格局，合力提高机关食堂膳食管理规范化、精细化水平和服务保障质量。 （二）精心制作菜谱，推动菜式供应多样化。不断在创新菜品开发、菜肴品质提升、营养均衡搭配上下功夫，定期举办食堂内部专项培训交流，培训内容包含南北面点、西北菜、东北菜、川湘菜、小吃酱料等多个专项领域，对广受欢迎的西安羊肉泡馍、港式蒜香骨、手抓羊排、东北酱猪手、自制辣椒酱等菜式，固定配方和配比标准。在此基础之上，根据时令和节气，打造养生菜、时令菜、地方特色菜体系，不断丰富每日出品。目前已制定《坪山区机关食堂特色菜谱》，收录凉菜20道、热菜50道、面食38道、甜品饮料16道，确保各食堂服务均等化、口味标准化、菜式多样化。 （三）匠造厨艺技能，推动菜品制作精品化。以“树匠心、育匠人、铸精品”的理念，开展厨艺交流、厨艺竞赛，不断提升厨师队伍厨艺和技能水平，打造更多坪山特色菜式，塑造独特的坪山味道。举办“2021年度坪山区机关食堂厨艺技能大赛”，邀请省“粤菜师傅”工程基地国家级烹饪大师担任评委，评选出16位优秀厨师及35道优秀菜品，展现了厨师的综合烹饪技能，营造了“比、学、赶、帮、超”良好氛围。参加深圳市机关事务管理局主办的“铸南粤匠心、品食尚圳菜”主题“厨艺争霸赛”，与全市特邀的七家单位同台竞技，荣获第三名、二等奖的好成绩。 （四）加强宣传引导，推动食材管理节约化。在粗加工方面，教育引导厨工树立“爱岗如家”的意识，把好食材安全关，降低食材耗损；在供餐方面，采用“分碟取餐”，推出“半份、小份”菜品服务；在宣传方面，制作“光盘行动”“节约光荣、浪费可耻”等宣传画和提示牌，“上墙上屏上桌”，营造浪费可耻、节约光荣的文明用餐氛围；开展“光盘”劝导监督活动，邀请机关义工和环保代言人，劝导就餐人员按需取餐，引导干部职工杜绝“舌尖上的浪费”，全力打造节约型机关。（信息员：郭勇、蔡少文）
图1 厨艺技能大赛评委
图2 “厨艺争霸赛”获奖厨师及菜品
图3 膳食委员会会议
图4 光盘行动 |
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