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酱油在中医的功用 新加坡国立大学研究员新发现黑酱油有助防中风[J]. 中医药国际参考, 2006(7):19-20.
酱油的历史 在五千年的历史中，酱油陪伴了我们很长的时间。 最早可以追溯到早在三千多年前的周朝。周代天子的生活，可少不了酱油：《周礼·天官·膳夫》有载，天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类。 到了汉代，古人发明了用大豆做的酱，贾思勰的农学专著《齐民要术》里，就记载了详细的作酱法。唐代以后，虽然作酱的工艺不断改良，但作为主要原料的大豆始终没有被取代，酿造的根本方法也一直沿用下来。 在南宋，用黄豆、小麦发酵制酱,这一工艺经过汉唐数代人的发展,终于臻于完善,在《山家清供》一书中首次以“酱油”之名进入中华文明的记忆,而代表菜,则是用芝麻油和酱油炒春笋,颇有现在油焖笋的意思。 唐朝时,东渡日本的鉴真和尚带去了酱油酿造方法。 
对于主妇来说，肯定对酱油非常熟悉。作为调味品，酱油是烹饪食物的必备物。中医发现，酱油不仅食物性味好，它还有很棒的养生功效。究竟，酱油都有哪些养生功效?下文做了具体介绍。 1、预防心血管疾病和中风 酱油中含有异黄酣，这种物质可降低人体胆固醇和减少心血管疾病。黑酱油(老抽)进入人体后产生抗氧化作用，减轻自由基对血管造成的破坏，预防动脉硬化，减少心脏病和中风的发生。 2、预防乳腺癌 酱油的主要原料是大豆，含有多种营养素及异黄酮。恶性肿瘤的生长需要生成新血管输送养分，异黄酮能防止新血管生成，从而具有抗癌作用。 3、治疗烫伤烧伤、蜂虫咬伤 轻微烫伤或蜂虫蛰伤时，可用少许酱油涂抹在患处。 4、治疗胃痛 取酱油30ml，茶叶9g ，水150ml，茶叶用水煮开，加酱油再煮，取汁分3次服用。 5、治疗小儿遗尿 鸡蛋10个，茶叶8g，放入酱油中煮10分钟后，将蛋壳敲破，加3g盐再煮10-15分钟，然后取蛋蘸酱油服用。 6、治疗皮肤瘙痒 酱油和醋各取等份，混合后涂擦瘙痒处。 以上就是关于酱油的解读了。可见，酱油的养生功效还是奇佳的。如果你想尝试酱油的养生效果，可根据自己的健康状况，来挑选适合自己的酱油养生方。正确食用酱油，对你的健康会有好处。 酱油酿造的发明在食品科学领域是一个国际性的伟大发明，它使得人们第一次使从植物性蛋白和植物脂肪中产生肉样风味成为可能。 酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。 酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类，酿造酱油可以分为生抽和老抽。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。我们今天就来共同学习王老师对于酱油的论述！
原文： 酱纯以白面造者，咸甘而平，调馔最胜。豆酱以金华兰溪造者佳，咸平。酱油则豆酱为宜，日晒三伏，晴则夜露。深秋第一者胜，名秋油，即母油。调和食味，荤素皆宜。痘痂新脱时食之，则瘢黑。嘉兴造者咸寒，以少日晒之功也，油亦质薄味淡，不耐久藏。
酱油味咸，性平，酿造酱油的配方一般是黄豆或脱脂大豆加面粉经过180余天的日晒夜露酿造而成的。
是什么东西让我们变黑？ 在我们的皮肤里，有一群叫「黑素细胞」的小家伙，它们每天孜孜不倦地用「酪氨酸」这样一种人体内的氨基酸作为原料，经过「酪氨酸酶」的催化，以及其他一系列复杂的化学反应，产生「黑素」。而「黑素」，就是我们皮肤颜色的主要决定因素。它的多或少，受遗传基因、激素水平和紫外线照射等等因素的影响。 吃酱油能不能让我们变黑？ 酱油里的确含有酪氨酸，不过，它并不是唯一一个含有酪氨酸的食物，甚至都不是食物中富含酪氨酸的佼佼者。 不同制作工艺、种类、厂牌的酱油，酪氨酸的成分会稍有出入，但通常不见得比白白净净的牛奶、豆浆更高，更远远比不上素称有美白功效的薏米。 可见，食物中酪氨酸含量的多少，其实对肤色的影响并没有我们想象的那么大。 实际上，原料的充足显然不等于成品的高产，就算我摄入大量酪氨酸，我体内的黑素生产流水线不加班，也不见得会形成更多的黑素。 那么也许有人产生了新的疑虑：酱油里会不会含有促进合成黑素的催化剂呢？ 其实，黑素生产过程中最重要的催化剂就是酪氨酸酶，它不能耐受强酸，无论酱油里是否含有酪氨酸酶，都会在进入胃的时候，就被胃酸灭活，失去了能催化化学反应的生物活性。 因此，酱油里其实即不特别富含黑素的原料，也无法促进黑素的合成。吃酱油，根本不会使我们变黑。 |
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