分享

江西卫视《非遗美食》节目播出兴国“四星望月”

 梅怀 2022-05-05 发布于江西

江西卫视推出中国首档饮食文化节目《非遗美食》。传承中华饮食文化,匠心记录一个个民族记忆的非遗美食项目,是我们对非物质文化遗产保护事业的献礼致敬!

四星望月

“四星望月”是兴国当地最具特色的传统菜肴,也是“十大最受欢迎赣菜”之一,属赣南系客家菜,又称“兴国粉笼床”,具有味鲜兼辣的风味特点。

1929年,毛泽东率红四军转战到赣南时,有人请他吃饭。

他见桌上有拌鱼丝、清炒雪豆、腊肉炒春、梅菜扣肉四个炒菜,围着中间一个大小尺余的竹蒸笼。揭开笼盖一看,原来还是一道粉蒸鱼,他挟块鱼片一尝,又鲜又辣又香,颇合他的嗜辣口味,特别爱吃。

据说,当时毛主席感叹道 :如今老百姓盼望共产党人就好像盼星星盼月亮一样。蒸笼好像一轮圆月,四个盘子就好像四颗星星,这道菜就叫四星望月吧。

因此,这之后名扬天下的“四星望月”与其说是一道菜,不如称呼它为“宴”。其中,四个星星是兴国的四个当季小菜,而月亮指的就是兴国的特色菜“粉东西”。

2012年6月

“四星望月”

被列入兴国县级非物质文化遗产

2017年11月

兴国四星望月习俗

入选省级非遗代表性项目

而且,从2017年开始,兴国还借了此菜之名,于每年秋季举办了兴国“四星望月”美食旅游节。

用一道菜,来带动整个县的旅游事业,不得不说,“四星望月”还真是名气太大了些。

当这个5.6米的巨型蒸笼,在12名身穿客家民俗服饰的壮汉合力下揭开了热气腾腾的“面纱”后,蒸笼内由不同粉蒸菜组成的双鱼图案呈现在观众面前。

这可是“四星望月”的第二代传人凌春莲,带着“黄隆顺”的厨师团队,现场烹制的四星望月系列美食!

而说到“黄隆顺”,这里就不得不提一下了,那可是当年毛主席初尝“四星望月”的地方。

黄家在解放前是兴国县最大家族之一,而黄隆顺就是黄家宗祠的饭堂。当时的黄家媳妇--梅凤春老人,是黄隆顺的主厨,也是为毛主席准备那五道菜的厨师。

如今,黄家的儿媳妇凌春莲接过了婆婆的手艺,成了“四星望月”的第二代传人。

经过三十多年手艺的积累,凌春莲现在可谓是炉火纯青,特别是“四星望月”的传统做法粉蒸鱼,还获得过第一届赣南客家美食文化节“宴席·特金奖”。

兴国鱼丝,象征着源远流长

素炒雪豆,象征着聚沙成塔

春笋炒肉,象征着节节高升

梅菜扣肉,象征着福禄双全

而笼床上的米粉鱼,则象征着圆满团圆

一桌四星望月

蕴含着的

是咱赣南人的智慧与情怀啊

!!!

制作:黄 卉 编审:张岳华

监 制:魏凡翔

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多