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与面食类的主食相比，大米可能是更多人都喜欢的一种主食。像一般去外面餐馆吃饭，基本百分之八九十都是选择大米作为主食的。除非是地道的山西陕西等等一带朋友特别忠实于面食之外，似乎其实朋友相对还是热衷于大米的。 而说到买大米，不知道大家日常都是如何辨别好坏的？现在各个市场或者超市，大米的种类多到数十种，并且价格也都各不相同。从两三元一斤，到十几元一斤，甚至几十元一斤的大米也都是比比皆是。并且有时候你为了营养和口感花高价买回去的知名品牌的好米，结果回家一煮饭，还不如两三元的大米煮的香。 所以在挑选大米这件事情上，也是一门非常重要的日常学问。那么买大米，到底该如何挑选？好品牌价格高，自然有高的道理，但一定就是好米吗？答案显然不是。所以买大米，别管价格高低，认准米袋“3行字”，挑到优质好大米。 1、看大米类型 市面上一般售卖的大米有三种类型：粳米、籼米、糯米。糯米咱们这里就不详细介绍了，一般像我们包粽子吃的都是糯米制作而成的。但关键一点就是吃多了不容易消化。所以一般糯米都是不作为主食来一日三餐食用的。而着重要说的就是粳米和籼米。 粳米：像一般超市和市场80%其实都是粳米，米粒一般呈椭圆形或圆形。粳米的质地相对来说比较硬，而且粘度也比较大。所以用粳米煮粥或者煮饭，吃起来感觉都会非常粘稠，柔软可口。但正因为粘稠大，所以粳米更适合用来：熬粥；或者家里有爱吃软一点米饭的朋友，建议优先选择粳米。 籼米：除了椭圆形的米粒外。一般有时候我们会看到有细长米粒的大米。那这种大米基本上都是籼米。与粳米对比，籼米的质地就比较脆。并且蒸煮后的米饭粘性比较小，没有粳米口感软糯。所以如果喜爱颗粒分明的米饭，那优先建议选择籼米。 总结：买大米首要看清楚类型再选择，根据自己日常的饮食习惯。如果喜欢熬粥多一些，那建议选择口感软糯的粳米；如果喜欢颗粒分明的蒸饭较多，那建议选择籼米。如果两者弄混了，那做出来的口感会有很大的区别。 2、看执行标准号 有些朋友认为执行标准号并没有什么实质用处，甚至认为这个标准号都是可以随便更改的。但实际上真的不是这样的。执行标准，可以说不仅仅是企业生产经营的需要，更是法律的要求。标签上标示的产品标准代号和顺序号也是监督检查的依据。如果产品出现问题，那更是需要负相关法律责任，所以在国家强制规定的执行标准下，肯定是不会含糊其辞的。 尤其是在“民以食为天”的前提下，在食品管控上更是要严格规定；而我们买大米的时候，在选择好类型之后，一定要看准对应的执行标准号。像一般普通大米的执行标准都是GB/T1354，这个数据不仅代表大米品质一般，说明大米对应的价格也不会太贵。市场价普遍都在3-5元每斤左右；但像对应的五常大米，盘锦大米等等也都有各自对应的执行标准号。
 总结：买大米一定要看清楚执行标准号；这意思也就是说，如果你是花十几元每斤买的优质大米，结果回到家发现大米的执行标准号却是GB/T1354，那等于说被商家忽悠了，还是普通3-5元每斤的普通大米，所以吃亏上当的还是自己。 3、看大米质量等级 之前文章咱们提到过买面粉需要对比质量等级；买大米同样也是。大米的质量等级，同样也是根据其加工精度来划分的；市场上售卖的大米等级一般分为：一等、二等、三等、四等4个等级。当然不同等级的大米，不管是从口感还是质量都是有非常大的区别的。 与一二级大米相对比，三四级大米，米中的灰分和粗纤维都比较高，甚至有些大米中还保留了大量的皮层和糊粉层，不管是出饭率，还是消化吸收率都要低好多。所以从家庭长期食用来对比，优先建议大家还是选择一等或者二等质量等级的大米。  总结：在看准以上两点信息的基础上，那就是一定要认准大米的质量等级；一是避免上当受骗；花高价买的优质大米，质量等级却是三级或者四级；另外等级加工越精细，大米的口感自然也会更优质一些，那么如果对饮食比较讲究，那建议也是首先考虑一级质量等级的大米。 如何蒸出颗粒分明的大米？一般情况，如果想让自己蒸出来的米饭颗粒分明，香味十足；除了和大米质量有关之外，蒸米饭中的一些小技巧、加水量比例等等都是有关系的。像我们文章开始讲的，明明确定买的是优质大米，蒸出来的米饭却不尽人意。那么到底该如何蒸出颗粒饱满分明，饭香十足的大米饭？ 1、淘洗：大米表面其实有很多水溶性的维生素，所以在淘洗上一定要注意，避免过度淘洗，营养流失。对于购买的散装大米，一般淘洗在2-3遍，清水冲洗干净即可；如果真空包装的大米，淘洗1-2遍即可，不要超过2遍；同时也要记住不要大力揉搓。 2、浸泡：90%的朋友蒸米饭肯定不会浸泡；认为一是浪费时间；二没有实质作用；但实际你可以真是对比一下，浸泡后的大米，蒸出来的米饭其实会更香；浸泡一般掌握在30分钟左右即可； 3、水量比例：米饭要想好吃，水和米的比例一定要掌握好；正常情况水：米和水的比例，最好为1:1.2即可；当然也可以根据自己口感酌情增减水量；但也要控制在1:1-1.5之间。 4、焖煮：现在家庭蒸米饭99%，都是用的电饭煲；放入水和米之后，直接按键到时间后自动就关闭了。那这个时候记住一定不要着急切掉电源，保温5-8分钟再开盖，这个时候饭香味会更加浓郁。 另外有些朋友为了让米饭吃起来更香，在蒸煮的过程中，会加少许的食醋或者食用油；但这些都是不值得推荐的。掌握不好，蒸出来的米饭就会有股怪味，反而遮盖住了大米自身的香甜味道。 所谓“民以食为天”。大米作为我们日常重要的主食之一，在日常选购上，我们一定要辨别清楚。除了避免吃亏上当，花高价买不到好米之外；关键就是担心大米质量是否有安全隐患。所以选购上一定要留意以上3点关键信息。另外买了好米，蒸煮也需要技巧，这样才能从营养和口感上提升大米的价值。 不知道大家日常选购大米都是怎么辨别好坏的呢？或者在日常蒸饭的时候，都是如何蒸出颗粒分明，香甜十足的米饭？若大家有不同的方法和观点，欢迎多多在评论区留言讨论。 |
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