这个日本人来中国吃了3000碗面，评出了他心中最好的15碗

 

坂本一敏

日本拉面在全球范围内都有不少铁杆粉丝，但是有一位日本老爷爷，他偏偏钟情于中国面条。

 

从上世纪70年代开始，坂本一敏往返中日两国，花30年时间，走遍450多个城市和地区，吃了3000多碗中国面。

他总穿着摄影师专用的马甲，背一台相机，拿一本小簿子、一支笔，吃到哪里，就拍到哪里、记到哪里。

坂本一敏游历中国各地的手绘作品

要问老爷爷最喜欢哪里的一碗面？苏州汤浇面肯定榜上有名。

上海雪菜肉丝面、兰州牛肉拉面、北京炸酱面、宜宾燃面、桂林马肉米粉也都让他赞不绝口。

苏州汤浇面中的白汤面底

3000多碗面条下肚，坂本评出了中国“十大汤面”和“五大干面”。

 

除了自己情有独钟的面条，历史悠久的“老古董”、当年的“地方网红”，还有至今仍然活跃街头的美味，都被他一一收录。现在整理成册，出版了《只为一碗好面》。

 

你也来看看，自己家乡的那碗面条上榜了没？

01

十大汤面、五大干面

各地面条擂台争霸

1998年苏州朱鸿兴老店

老爷爷特别喜欢的苏州汤面，是到老字号朱鸿兴吃的。一碗焖肉虾仁面不过瘾，还追加了肚片面、肉丝面，连吃3碗。

他说，苏州汤面的口感就像日本的九州拉面，同时又增添了一丝苏州菜特有的微甜，是种完美的结合。

后来出差上海时，坂本还特地绕道苏州，邀同伴重访朱鸿兴，点了肉丝、虾仁、爆鱼、爆鳝、鳝糊、焖肉、葱油香菇、炒肉，共8种面浇头。

可以说是真爱了。

苏式汤面的“过桥”吃法：面条与浇头分开

要说哪道面食可以跟苏州汤面竞争No.1，宜宾燃面算是头号种子选手。

宜宾燃面

 

第一口下去的时候，坂本抽了口冷气——这辣椒好像在口腔里放了把火。

 

和他平时吃的日本拉面相比，口味相差很大。

 

不过，“忍气吞声”挺过那一阵，芽菜、芝麻、花生菜、葱花的香气就出来了。再细嚼慢咽一番，经过辣椒油和盐调味的面条香辣可口，让他大快朵颐，直呼过瘾。

 

同样强有力的竞争者，是桂林马肉米粉。

桂林马肉米粉

这是1997年6月的一天，在酷热无风的街头步行许久，坂本一敏和同伴们终于找到当地老字号“又益轩”。

 

他们学着本地人，搬来小板凳往马路边上一坐，一手拿冰镇啤酒，一手配卤菜吃马肉米粉。

 

坂本自己吃了3碗，友人连吃4碗，吃到最后，大汗淋漓，连肚子都“歪了”，但是十分畅快。

 

除了这几个显而易见的心头好，他根据自己的喜好，给出了“十大汤面”和“五大干面”全部名单。

“十大汤面”和“五大干面”大赏

“十大汤面”是：承德抻面、苏州枫镇大面、上海雪菜肉丝面、烟台福山拉面、乌镇酥羊大面、郑州羊肉烩面、荆州早堂面、大足炸酱面、岐山臊子面、兰州牛肉面。

 

“五大干面”是：宁津大柳面、吐鲁番拉条子拌面、宜宾燃面、桂林马肉米粉、广州虾子面。

特级面点师陈师傅在做龙须面

中国面条有1000多种，除了上榜的美味，老爷爷还吃了许多其他地方的特色面条。

 

内蒙古忽必烈夏宫的牛奶面、延吉金达莱餐厅的最高人气冷面、上海德兴馆的招牌焖蹄辣酱大面、 “镇江三怪之一”锅盖面、女士专享的义乌红糖面、司马迁故乡韩城的大刀面、兰州干拌面、西安油泼面、重庆担担面、武汉热干面、潮州炒面、彝族拌面、哈密炸酱面、大盘鸡拌面、咸阳biangbiang面、曲阜黑豆面、济南炸酱面、黄龙青稞面、贵阳肠旺面、昆山奥灶面、张掖搓鱼、蓬莱小面……

 

可以说，坂本一敏走遍了中国大地，吃遍了中国面。

上海德兴馆的焖蹄辣酱大面

02

偶遇一碗兰州拉面

开启了寻面之旅

坂本一敏拍摄的天坛

能让坂本老爷爷这么任性地吃面，是得益于他的工作。

从京都大学毕业后，他进入日本近畿旅行社工作，由于负责中国地区的旅行业务，常常往返于中日两地。

和山珍海味比起来，坂本向来就偏爱面食。所以每次出差赴宴，他都会点上一碗面条。

 

只有一次，在南京吃到了极其寡淡的牛肉面，让他对中国面食产生了怀疑。不过接下来的一场偶遇，立刻扭转了他的看法，也开启了他在中国长达30年的寻面之旅。

临夏牛肉面，和兰州牛肉面风味相近

 

那是1984年的一天，坂本即将飞往兰州参加会议。

 

由于航班延误，几番辗转后，他比预计时间晚了整整4个小时才到达目的地。

 

降落时早已过了晚上9点。机场周围一片荒芜，也没有出租车。附近只有一座招待所，却也看不出是否在营业。

 

还好机场班车仍在运行。坂本一敏赶紧上车，坐到了友谊饭店下车。饭店旁边是兰州西站，人气肯定会热闹不少。

 

他强忍着疲劳和饥饿，决定在附近找一家面店。他发现，几乎所有的店面都只卖兰州牛肉拉面，于是容不得多想，赶紧挑了家相对干净、食客较多的进去。

 

店面墙上的标价都是面向粮票持有者的。买餐票的时候，需要先告知店员想要的面量，比如1两，2两，3两。

 

按照一客日本拉面的份量（80-100克），坂本点了2两。

 

店员问：“粮票呢？”

 

来出差的外国人哪有粮票？他无奈，只能多付20%的价钱才买到餐票，到后厨窗口等了几分钟，终于取到了面。

牛肉拉面

刚出锅的兰州牛肉拉面还冒着滚烫的热气。

 

原本，他没抱过多期望，便吃了起来。谁知这碗面太惊艳了。

 

面条劲道十足。经过牛肉、牛骨和牛肝一起熬煮了4个多小时炖出来的汤汁，有一股醇厚的香浓之气。

 

雪白的萝卜不仅去除了异味，吃起来也软硬适中。香菜、蒜苗末、辣子油的黄金组合，更是给拉面添上了画龙点睛的一笔。

 

一碗兰州牛肉拉面，抹平了颠簸旅途之后的所有疲惫。坂本觉得，这一路都没白跑。

在拉萨吃到的兰州牛肉面，用的是牦牛肉

 

自此，也彻底勾起了坂本一敏对中国面食的好奇。第二天，他便在兰州城里转悠起来，早餐、午餐全是牛肉拉面，“没有一家是不好吃的”。

 

坂本相信，在中国其他地方，一定还有很多美味的面条。

兰州抻面，制法同兰州拉面，但是汤有猪骨汤和咖喱汤两种

03

一部吃面史

也是一场历险记

寻觅特色美食的路上，并非一帆风顺。尤其是面对突如其来的自然灾害时，原本轻松的旅行，随时会变成一场大冒险。

 

但是，这些并不能阻碍坂本一敏的执着。

 

他在云南的大雨中遭遇过公路塌方，也陷入过98年特大洪水的泥潭，寸步难行。

1998年夏天，坂本一行人计划前往呼伦贝尔草原，寻找日本月刊杂志《面》曾特别报道过的内蒙古荞麦面片。

内蒙古风光

然而，从哈尔滨出发时，洪水肆虐、松花江河水暴涨，驱动车陷入泥潭，在村民的合力帮助下才得以脱险。

 

本想从齐齐哈尔改坐火车前往，可必经之路扎兰屯铁桥又被洪水淹没了。于是，坂本决定折返哈尔滨。这一次的内蒙古寻面之旅以遗憾告终。

 

不过，这位“面痴”爷爷怎么会轻易罢休呢？

 

时隔一年，他再次挑战了呼伦贝尔之旅。

在辽阔的草原上，终于吃到了自己心心念念的荞麦面片。

内蒙古荞麦面片

最惊险的一次，是1990年丝绸之路旅行。

途径塔克拉玛干沙漠时，坂本与另一车的同伴差点失联。

沙漠中的米兰佛塔遗址

 

当时，坂本一敏和甘肃旅游局的卫局长相约，从敦煌出发，花20天时间游丝绸之路南道，顺便环塔克拉玛干沙漠一周，再回到敦煌。

而这场旅行也是为了寻觅著名的西北大众美食：拉条子拌面。

若羌的拉条子

旅途刚开始，大西北就给他了个下马威。

 

刚开出酒店不久，道路就变得坑坑洼洼；眼前的石棉矿山，让人产生窒息感；加上3000多米的高海拔，他直接产生了剧烈的高原反应。

刚刚下肚的兰州拉面，也成了身体的负担。

路上经过的油沙山油田

 

更可怕的是，从若羌出发前往且末时，他们遇上了沙尘暴。

 

恰好赶上强风季节，细沙尘漫天飞舞，司机师傅已经看不清前面的路。

 

四轮驱动车在狂沙中直接抛锚了好几次，走走停停后，和后面一辆车完全失去了联络。

 

对讲机也没了作用，两辆车彻底走散。

 

要知道，沿这座沙漠北上，就是迷失之湖罗布泊。它是“中国自然环境最为恶劣的地区之一”，也是当仁不让的死亡地带。

 

他们不敢轻举妄动，只能停下来，在车中静坐，等待沙尘暴自然减弱。

 

大约半小时后，对讲机功能才逐渐恢复。他们发现，两辆车的距离其实仅仅相隔10米。不过在沙尘暴中，就好像相距千里一般遥远。

 

逃离险境后，坂本并没有折返，而是打算继续前行。

终于，到达江尕勒萨依餐馆，吃上了拉条子拌面。

江尕勒萨依餐馆的拉条子拌面

面条里，镶嵌了透过墙壁吹进来的无数沙尘。也许这正是大自然无声的留言：人类多么平凡渺小。

 

而对于坂本一敏来说，历经惊险后，安安静静地坐着，吃上一碗地道的西北面食，是来自旅途最美好的馈赠。

04

记录的不仅仅是面

更是百态生活

北京夜市（东华门）

与冷酷无情的大自然相比，中国寻常百姓要热情得多。

为了更了解中国面食文化，老爷爷走进了中国人的生活。

1991年，在特别邀请下，他去往北京一户居民家里吃面。

 

当时，邀请外国人到家里需要经过街道居委会批准。家庭访问虽然是中国旅行项目中的一项，但是访问的家庭都经过甄选而特定。

 

招待坂本的这户人家，住在一栋18层大楼的17层。三室一厅里，住着双亲、子女共5人。看起来有些局促，不过在当时，已属于中上水平。

 

他一进门，女主人就开始下厨，正式制作面条。

女主人在制作臊子面

盘子上放着筷子粗细的剂子，只见她两手捏住剂子的两头，一抖，一抻，拉长后，就立马扔进沸水中煮，动作熟稔而迅速。

 

面条煮开后，把事先做好的浇头淋上，一碗臊子面就新鲜出炉了。

女主人在制作臊子面

别看这是一道十分常见的北方传统美食，在一千个家庭里，它能有一千种浇头。

这户人家的浇头，是肉丁、胡萝卜丁、土豆丁，加上盐调味。

老爷爷突然想起来，这盘臊子面的做法，和古代的水引饼一模一样。早在北魏贾思勰的《齐民要术》中，就已经有过描述。

 

能在当代的北京市民家里，吃到1400多年前的中国传统美食，让他惊喜不已。

肉丁、胡萝卜丁、土豆丁臊子面

坂本一敏的大半辈子都在旅行社工作，吃过无数场高大上的宴席。但他依然会为一碗地道的雪菜肉丝面，走进上海郊外吴淞的街边小摊。

 

陆文夫《美食家》里的男主角朱自治说，吃面就必须吃当天的头汤面。如果吃上一碗有面汤气的面条，就会整天精神不振，总觉得有点什么事不如意。

 

对于坂本爷爷来说，如果不亲自走遍中国的角落，用舌尖尝尽各地风味，就总觉得有点不如意。

 

因为，他是发自内心地热爱面食，而中国的面食也足够有魅力，让老爷爷在这30多年里，乐此不疲地寻觅每一碗美味。
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