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餐饮业曲折前行，疫情依旧是2022年最大不稳定因素，但行业仍在逆势下不断发展。 数据显示，去年中国餐饮行业规模为46895亿元，同比增长18.6%，餐饮行业市场规模已恢复至疫情前水平。 民以食为天，虽然疫情是反复的，但客群是恒定的。“堂食+外卖+电商”三店一体成为餐饮新模式，越来越多的餐饮企业通过大力外卖业务，以套餐、产品零售、开发新菜品等方式努力满足消费需求，实现生产自救和业绩回升。 虽然2022年餐饮行业受疫情影响较严重，但仍有不少商家涌入餐饮市场，餐饮市场总体坚挺，市场广阔。值此之际，客如云于4月14日举办了“洞见餐饮增长力——2022中国餐饮经营参数蓝皮书发布会”，本次大会邀请到勺子课堂创始人宋宣、火锅餐见创始人孙岩岩等业内专家，从餐饮行业整体发展动向出发，针对品牌连锁化、行业机会点进行深度解读。  图 | 《2022中国餐饮经营参数蓝皮书》正式发布  新数据：茶饮门店存活率88.4% 《2022中国餐饮经营参数蓝皮书》中提到，餐饮业长期向好趋势没有因为疫情发生变化。通过艾瑞模型测算，到2024年中国餐饮行业规模有望破6万亿，年均复合增速高达8.8%，在基数较大的同时也具备广阔的上升空间。餐饮商家仍然可以餐饮业保持信心，依靠专业运营管理工具，优化精细化管理方法，实现降本增效。  图 | 会员体系助力门店提升存活率 在各大餐饮品牌的运营中，会员体系正在为品牌的长期运营生存优势赋能，有会员体系的门店存活周期更长，有会员体系的门店复购率更高。有数据显示，有会员体系的门店生存率普遍提高近20%。 餐饮连锁化程度提高，头部玩家优化内部业务流程并提升供应链能力，在外部扩展经营范围，这表明头部品牌对于“数字化”的重视程度更高，而其它品牌在此方面还有很大改进空间。 图 | 数字化渗透率统计 蓝皮书数据显示，上班族与学生每周点2~3次外卖的频数较高,可以看出上班族和学生为点外卖的主力军，经过对市场发展规律的总结，堂食+外卖双线运营的模式，正逐步成为当下盛行的餐饮模式之一。 此外，《2022中国餐饮经营参数蓝皮书》还从各业态、各城市不同的坪效品效、利润、成本、发展趋向等不同层面，全方位解读了行业经营状况。同时，蓝皮书还展示了和府捞面、喜茶等头部餐饮品牌的经营案例及营销方式，供商家们参考。  图 | 填写文末表格，获取蓝皮书内容 客如云《2022中国餐饮经营参数蓝皮书》已正式发布，文末附免费领取通道。 新趋势：返乡创业为餐饮带来新增长点 在本次大会上，客如云邀请了勺子课堂创始人宋宣发表了《中国连锁餐饮增长的动力与机遇》演讲，他从行业连锁化率及生存周期的数据出发，提出连锁化程度的提升有助于餐饮品牌应对风险，并以此提出了国内连锁化的八大增长动力。  图 | 二三线城市或将成为餐饮新增长点 其中，比较有意思的观点是“返乡创业”的模式，不仅能加强品牌连锁化率，还将有助于品牌实现下沉，未来二三线城市或将成为餐饮品牌新的增长点。此外，在各项成本急剧增长的当下，各品牌都开始由原有的“大店”模式转变为“小店”，而“小店”也更容易加速品牌的连锁化程度。 火锅餐见创始人孙岩岩也进行了题为《遇见2022，迎接火锅业十大机遇》的演讲，她从火锅行业整体数据出发，提出社会发展、技术进步、人才充裕、政策支持使火锅业走上快车道，但与此同时，激烈的竞争也一直存在。因此，火锅业态的经营者应从产品升级、SKU场景化、跨界经营等层面，进行不断创新。  图 | 火锅业态SKU变化趋向 孙岩岩从海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、王婆大虾等品牌经营模式出发，分析指出了火锅行业面临的十大机遇。例如火锅零售化加速，应积极探索寻找“第二增长曲线”、火锅＋生态及运营模式、场景化升级，放大顾客除就餐外的体验、预制菜与火锅相结合等。  新实践：数字化策略，供应链支撑 在大会过程中，客如云邀请到优质客户牛魔系烤串品牌创始人千秋，现场分享如何在疫情大环境下，实现门店逆势增长400＋的秘密。 千秋表示，能够逆势增长是因为牛魔做对了5件事。制定符合实际的三年品牌发展战略，完善前中后台组织体系，布局区域市场，建立供应链支撑体系，采用数智化运营工具。  图 | 借助客如云数智化管理工具实现门店逆势增长 供应链体系的建立，让各门店的经营变得更加有序，使各加盟店都能实现单店盈利，目前牛魔系烤串门店，单店日均可达4000余元。更重要的是，借助客如云数智化管理工具，牛魔200家门店6小时即可完成全部账目核对，人力成本降低超3倍。 供应链和数智化管理工具，为品牌的规模化扩张提供了信心和底气。   直播图册 左右滑动查看更多 本次大会在万众瞩目中圆满落幕，业内专家在会上提出的观点也深受商家的认可。在大会播出过程中，持续不断的有商家加入直播留言互动，并询问《2022中国餐饮经营参数蓝皮书》的相关内容。 客如云作为这个4万亿级市场的弄潮儿，自身已经服务了超过50万家本地商户，帮助他们初步实现线上化、数字化。 此次链付与客如云携手合作，双方资源互通。作为客如云金牌合作伙伴，链付依托自身强大的技术实力和专业化的服务能力，让商家可以专注于自身的核心业务以及餐饮服务的创新和迭代，从而引领行业进入到一个全新的发展阶段。 数智餐谋作为链付旗下一站式服务平台，专注于为餐饮、零售、生鲜类商户提供硬软一体的数智化整体解决方案，给商户带来数智化的极致生活服务体验，助力商家实现更宏大的商业愿景。 商家朋友们，如果您也想要获取《2022中国餐饮经营参数蓝皮书》或有任何其它问题，可以扫描下方二维码添加数智餐谋专属客服，我们会将电子版发送给您。 |
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