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不管是在野外垂钓，还是晚上路边的烧烤摊，最受欢迎的当属小龙虾了。龙虾的美味，的确是让人垂涎三尺，饱餐一顿，也更是有一种酣畅淋漓的感觉。 那么在品尝小龙虾之前，我们也应该对于它有个详细的了解，尤其是解开心中的疑惑，小龙虾头部的那些黄色物质到底是什么？ 一．关于小龙虾 小龙虾的原产地是中南美洲和墨西哥东北部地区，它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20～40厘米之间，重0.5公斤上下。 小龙虾其实并不小，最重的龙虾能够达到5公斤以上，被人称为龙虾虎。 龙虾的适应能力非常强，一般在湖泊、河流、池塘、水渠、水田都能看到它的身影。
龙虾除了肉质美味之外，还因为含有高蛋白低脂肪深受人们的欢迎。龙虾体内的虾青素可以用在化妆品，食品添加剂，以及药品中。 尤其是龙虾刚上市的时候，比如说这个季节，一般活虾要卖到30元/斤，如果是一些烧烤摊做好的成品龙虾，价格差不多在78元/斤，确实不便宜呀。 二．龙虾的身体结构
通过小龙虾的身体构造图，我们看出来，小龙虾的头部和胸部其实是一个整体的，称为头胸部。 头胸部主要是有脑，胃，心脏等。而龙虾的腹部部分主要是睾丸，肠道，肛门等。 很多人或许不知道龙虾的尾部通常会有一根绿色的筋线是什么？其实就是龙虾的肠子，也就是所谓的虾线。
三．那么龙虾头部的黄色物质到底是虾黄还是虾屎呢？ 我们在煮小龙虾之前，一般都是要去虾线，要对小龙虾清洁，尤其是头部和腹部。 如果小龙虾的生长环境在一些深水区或者是水源环境比较差的地方，腹部以及外壳经常呈现出黑色物质，这时候必须要用刷子将腹部和外壳清洁下，否则吃下去很容易闹肚子。 而除了腹部之外，最重要清理的就是龙虾的头部呢？ 那么为什么要清理掉龙虾的头部呢？主要有几个原因。 1. 更加干净卫生。因为小龙虾的器官大多数集中在头部，因此头部也聚集了很多的消化物和排泄物，细菌，以及相应的重金属，这些都是对于人体的有害的物质，因此大部分人都会选择去虾头。 2. 龙虾更入味。去头之后的龙虾，那么一些汤汁就可以顺着头部流到虾身虾尾，这样会更入味，吃起来也非常香。 3. 便于处理外壳。有不少人其实并不喜欢吃龙虾的外壳，去掉头以后的龙虾，要是再去掉外壳，也会更香。 当我们在给龙虾去头的时候，经常会发现头部有一坨黄色的物质，这个到底是像螃蟹那样属于蟹黄呢还是龙虾的虾屎呢？ 我们都知道，屎类排泄物一般都是存在于肠道内以及通过肛门排出来的，而小龙虾的肠道和肛门都位于小龙虾的尾部，由此可见小龙虾头胸部里的黄色物质并不是虾屎，而就是小龙虾的“虾黄”。 虾黄的成分主要是虾的卵巢、胰腺、肝脏。母虾到成熟期，头颈处会含有虾黄，如果是公虾的话是不产生虾黄的，当然了，一些发育没有完成的母虾也是没有虾黄的。
那么除了通过虾黄来分辨龙虾的公母之外，还有什么样的方式可以分辨呢？ 其实一个很简单的方式就是看小龙虾的肚子，如果肚子上有两个比较长点的浅红色的小脚，那么就是公虾，如果没有的话就是母虾。
四．小龙虾的虾黄能吃吗？ 吃过螃蟹的人或许都知道，蟹黄不仅味道鲜美，口感好，而且营养价值高。那么小龙虾的虾黄是否像蟹黄一样，也可以吃呢？ 首先可以确定的一点是，小龙虾的虾黄在处理干净的情况下是可以吃的，虽然味道也不错，但是处于健康的角度考虑，小龙虾的虾黄不建议来吃。 1. 虾黄里可能掺有重金属。 小龙虾生命力极强，在一些污染的水源中也能够存活下来。那么它吸入的重金属虽然通过生长脱壳的形式排出体外，但是并不能够完全排出。那么这些重金属主要集中在腮和内脏里，而这些内脏以及虾黄都是集中在小龙虾的头胸部，那么一些重金属也可能附着在虾黄上。一旦人吸入了重金属，其实对于健康是有影响的。
2. 稍稍不注意，就误吃了小龙虾的肝脏。 小龙虾的肝脏也在头胸部，颜色和虾黄差不多，很容易出现误吃的情况，而肝脏实际上是不能吃的。 3. 连同寄生虫和细菌一起吃了下去。 毕竟虾头都很小，有些人为了吃虾黄，干脆不去头了，这时候要是小龙虾没煮熟，就吃了，那么寄生虫和细菌很容易一起吃下去，那么就等着肚子疼吧。 所以出于健康的综合考虑，果断放弃虾黄吧。 五．有关龙虾的几个小知识 1. 如何钓龙虾呢？ 很多人都喜欢追逐钓龙虾的成绩感。一般在每年的4月底和5月份的时候，是钓龙虾的好季节，这时候可以准备一个吊杆，一个细线，一小块猪肝，一个小网兜就可以钓龙虾了。
可以去公园里的一些池塘里，或者是专门的虾塘来钓虾。 当小龙虾用钳子夹住猪肝的时候，慢慢地开始提杆，等到龙虾快要浮出水面时，用小网兜从水底下穿过，接住小龙虾的身体，防止小龙虾退后逃跑。 2. 如何清洗龙虾呢？ 要想吃上健康的小龙虾，清洗小龙虾的步骤必不可少。 （1）在盆里倒入清水，加一些食盐和白醋搅拌均匀，然后将龙虾倒进去； （2）浸泡30分钟，目的就是让小龙虾在这个阶段将肚子里的一些泥沙吐出来； （3）用牙刷对于龙虾的身体进行清洁，尤其是腹部，一定要清理干净；
（4）去掉虾头，捏住龙虾的尾巴，将虾线取出来，然后再用啤酒浸泡20分钟； （5）用清水清洗干净，开始入锅。 3. 小龙虾的口味有哪些？ 目前来说，最好吃的四种小龙虾口味分别是：十三香味，蒜蓉味，麻辣味和香辣味。
六.总结一下 小龙虾是当季饭桌上非常美味的一道菜，我们在满足口味的时候，也要关注自己的健康，不可贪吃乱吃，否则很容易给健康带来隐患。 而了解小龙虾的一些常识，也能够帮助我们更好地生活。 现在你对于龙虾头部的那些黄色物质了解了吗？在平时吃龙虾的时候，你们会吃虾黄吗？你们那里龙虾的价格又是怎样的呢？都来说说。 |
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