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1 不同油类用法各异 橄榄油 橄榄油，和茶油一样富含单不饱和脂肪酸。并且，橄榄油还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物，具有抗氧化作用。 【健康吃法】 初榨的橄榄油最好用于炖汤或凉拌，普通的橄榄油可用于炖菜、炒菜。 国产茶籽油炒菜、凉拌都行，购买时优先选择压榨产品，质量更好。 花生油 花生油，其中含有的营养成分具有防止人体皮肤皴裂老化、保护血管壁、防止血栓形成的作用，有助于预防动脉粥样硬化和冠心病，还可以改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 需要注意的是，花生易被黄曲霉毒素污染，黄曲霉毒素的毒性可直接作用于肝脏。当然，市面上符合标准的花生油不存在这个担忧，大可不必过分恐慌，而是要小心自制花生油。 【健康吃法】 适合日常炒菜用，尽量还是避免高温油煎和油炸。 菜油 菜油，又叫菜籽油，由油菜的种子榨制所得。菜籽油有一定的刺激气味，是因为油里含芥子苷。 菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，营养价值比一般植物油低。 菜籽油中含有芥酸。曾有专家通过动物实验证明，大量摄入含芥酸的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变；引起发育不良，血小板下降等情况。 【健康吃法】 尽量选择低芥酸菜籽油；烧菜时，将炒菜锅烧热后再倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。 大豆油 大豆油，富含两种必需脂肪酸——亚油酸和少量α-亚麻酸。这两种脂肪酸在体内具有降血脂、改善血液循环、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用。 【健康吃法】 大豆油热稳定性较差，最好只用来低温烹调，如做面点、拌馅。 芝麻油 芝麻油里维生素E含量特别丰富，还有比较丰富的亚油酸，经常食用可改善血液循环。有研究表明，芝麻与大豆是最佳搭档，芝麻中含有丰富的必需氨基酸蛋氨酸，而大豆中含有大量赖氨酸，一起进食能够有效补充相互之间不足的营养成分。 【健康吃法】 适合用于凉拌、蘸料。 葵花油 葵花油中的不饱和脂肪酸含量最高。葵花油所含亚油酸是人体必需脂肪酸，有帮助人体调节新陈代谢、保护血压稳定及降低血中胆固醇的作用；它还含有丰富的活性维生素E。 【健康吃法】 蒸煮和一般炒菜，控制油温，避免爆炒、煎炸。 2 这三种油不建议吃 开封超过3个月的油 很多人的固有认知当中，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃，其实这个认知是错误的。 虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险；而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。 进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。 所以，大家尽量不要食用开封超过3个月的食用油。 反复煎炸的油 生活中很多家庭都有这样的习惯，炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。 另外，食用油反复使用的情况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。 小作坊的“自榨油” 有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道也会更香。实际上，有些自榨油存在安全隐患。 一些粮油店被查出自榨油黄曲霉素含量超标，一方面是因为用的原材料有可能是已经发霉、变质的；另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。 3 买油别陷三大误区 长期买同一类油 都说某种油极好，那我就专吃这一种油，别的油不吃了！这种想法可千万要不得。 因为，不同种类的食用油所含的脂肪酸是不一样的，就好比其他食物一样，所含的营养成分有差别。所以，每次买同一种油，从营养角度来说并不合理。 买大桶油 很多人习惯买大桶油，一来吃的时间长，二来价格更实惠。虽然表面上看起来好处多多，但实际上，对健康可是没有半点好处。 要知道，虽然食用油一般都会有18个月的保质期，但一旦开封，其氧化反应就会加速，时间久了就容易出现哈喇味，甚至滋生一些微生物。尤其是有些家庭会把食用油放在电磁炉等热源旁边，氧化速度就更快了。 一般来说，开封后的油在1~2个月内吃完比较合适，而且得放在阴凉避光处。因此，对一般的家庭来说，更建议买小瓶装的食用油。 不看配料表 看配料表对于购买调和油非常必要。按照国标《GB 7718-2011》，各种配料应按照添加量的递减顺序一一排列，一般来说，配料表里排名越靠前，含量越多。 比如购买橄榄调和油时，虽然商标上“橄榄”二字非常醒目，但配料表里橄榄油却可能排在最后一位，也就是说这个调和油里橄榄油含量最低。如果不看配料表，就把这样的油买回家，多花了很多钱不说，还可能收获不到想要的口感。 此外，很多人买油会忽略看保质期和生产日期，像油的保质期一般是18个月，为了避免买回去吃着吃着就过期了，建议选择离生产日期最近的油。 4 用油注意三个别做 别”油上加油“ 食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可。 像有些退休族可能长期吃惯了的香油，用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓，又滴了香油。但这样很可能使一天的用油量超标，拌菜只用一种油即可。 别“着急倒油” 炒菜时，不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。 正确做法是先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。 别“一味使用调和油” 调和油，是将两种以上经过精炼的油脂按特定比例而调配成的食用油。 一般认为橄榄油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的营养价值较高，对人体有一定的健康作用。 但还有一些，属于风味型调和油，主体还是大豆油之类的常见油，只额外添加少许芝麻油或花生油来改善风味。 如果只盯着一种油买，实际上达不到均衡摄入脂肪酸的目的。 来源：西湖之声、养生中国 |
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