武汉“第一”豆皮王，藏在拆迁老街巷子里，武汉土著天天来扎堆

在武汉过早，很多人会想到热干面，正宗的热干面确实值得尝试，但是天天吃也会腻。其实武汉的过早的花样很多的，除了热干面，最受老武汉人喜欢的当属豆皮无疑。武汉的豆皮形状方而薄，色金而黄，味道香糯，原本是武汉人逢年过节时的节日佳肴，后来成为寻常早点。

在武汉，大街小巷到处都是卖热干面和豆皮的，甚至在武汉人的心中，豆皮的地位反而赶超了热干面，能够在清晨起床，吃上一碗香喷喷的豆皮，喝上一碗糊米酒，就是人生得意时。

武汉的西大街，原本是武汉最早的商业街的，现在却成为了老汉阳人最后的一片市井回忆了。这里，曾经有卖扣子的，补鞋子的，有卖土产杂货的，各种花式实惠睡衣的，他们一起营生着四季，街坊邻里，生活生生不息。而现在，这里也已经动工开始拆迁了，只有这条早点小巷还孤独又热闹的存在着，孤独在于周边的它的“老邻居”都坍塌在工业之下，热闹在于这一排全是早点以及川流不息的人群。热干面、凉面、牛肉面、汤包、馄饨、糊汤粉、酱香饼、面窝……都是武汉常见的过早。

而这条街上，最为热闹的，排队最长的当属这家叫做“西大街豆皮大王”的早餐店了，早点的时候基本上都要排上几十分钟才能买得到。不过如果不是赶时间过早，也可以错峰而来，免去排队的时间。一般来他家扎堆的以武汉土著居多，还有这家店上过很多电视栏目，上过央视，堪称武汉第一豆皮大王，所以还有很多游客慕名而来的。

其实这家店年龄不大，只做了14年，但是她家用这14年的时间竟然干趴了整条街的同行，据店家讲，原本这条街有7家卖豆皮的，因为她家在这里卖后，食客都被吸引过来了，所以其他店没有什么生意只得关门。原本也就是老街老巷子，所以来吃的人大多数是不在意他家老旧的桌椅以及嘈杂的就餐环境的。

她家的豆皮的外皮的浆是米和豆子磨成的，摊皮的工具是用的最传统的蚌壳，蚌壳与锅的弧度很接近，做出来的皮要薄一些，口感更佳。馅是冬笋、肉、香菇，铺好糯米后一圈一圈转着锅铺馅，然后再切成块。在她家，一份豆皮加一份米酒或者绿豆汤就是食客们的早餐标配。

传统的三鲜豆皮单点率最高，表皮的豆皮很薄，色泽金黄，火候控制得非常好，边缘是焦焦脆脆的。包裹的糯米也是糯性十足，咸香口味的，油润饱满颗颗分明。馅料没有太多可圈可点的地方，都是老传统的味道，笋子很脆，和香菇及肉的结合口感相当好。而且他家的豆皮会在分装好后淋上一勺卤汁，这样豆皮不仅焦脆而且显得非常油润。

除了三鲜豆皮外，他家还有牛肉豆皮、蛋光豆皮、热干面、糊米酒、桂花糊、绿豆汤等，都是早餐的标配。总之，到了武汉，要寻觅地道美食的话，建议一定要到老街的小巷子去，有当地人做向导最好不过了。比如这家豆皮早点，隐藏之深要是没有上电视的话估计外地人很难找到的。