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说到鸭脖子，相信大家都不陌生，酱香鸭脖子、麻辣鸭脖子等是不少人最爱的零嘴。有网友更评价：吃香辣鸭脖简直是一种生活享受，味蕾盛宴。 然而，网络上却还有流传，鸭脖子上有淋巴组织，人经常吃会诱发淋巴癌？这一时间让众多人忧心忡忡，生怕自己会患上癌症，那这种说法到底有没有科学依据？不妨来看一看。 鸭脖子有淋巴组织， 人吃多了会得淋巴癌？ 鸭子的淋巴结如同人体的淋巴结一样，其作用是过滤病原体，并不是排毒器官。宰杀鸭子时，没有及时去除淋巴结中的病毒和病菌，那么经过高温烹饪也无法100%保证能杀灭所有的病原体，因此淋巴结存在安全隐患，尽量不要吃。 不过，鸭脖子和淋巴结是两回事。淋巴结遍布于全身各个部位，只不过鸭脖中淋巴结较集中，吃鸭脖并不等于吃淋巴结，更加不会诱发癌症，所以大众无需过分担忧。 鸭脖真正的致癌物质是什么？ 如果要说吃鸭脖子有害健康、有致癌风险，那应该是因为它里面可能含有过量的亚硝酸盐。由于一些不良商家为能降低成本，制作鸭脖时加入硝酸盐调味，能延长其保质期，维持其新鲜和红润，提升其卖相。 人如果长时间吃含亚硝酸盐的鸭脖，亚硝酸盐进入胃中可跟胺类相结合，生成一级致癌物亚硝胺，久而久之，便增加了罹患胃癌和食管癌的风险。 需警惕哪些含亚硝酸盐的食物？ 除了一些不符合添加剂添加标准的鸭脖子存在亚硝酸盐超标风险，生活中还有这些食物，同样是亚硝酸盐“大户”，日常饮食一定得谨慎对待： 01 放置时间太长的蔬菜 本身绿叶蔬菜中含硝酸盐，放置时间太长，由于细菌作用或自身还原酶作用，促使硝酸盐转化成亚硝酸盐，因此绿叶蔬菜不能存放时间太长，尽量做到现吃现买。 02 腌制时间短的咸菜 食物腌制过程中可产生亚硝酸盐，尤其是腌制后15天内亚硝酸盐含量达到顶峰，之后慢慢下降，所以不能吃刚腌制几天的咸菜，至少需等20~30天以后。 03 熟肉制品 腊肠、熏肉和火腿肠等都属于熟肉制品，在制作过程中添加太多亚硝酸盐，其目的是改善口感，延长保质期，所以此类食物尽量少吃为妙。 04 烤焦的肉 用于烧烤的肉提前经过腌制，其中含硝酸盐，硝酸盐可还原成亚硝酸盐，特别是烤焦的一部分亚硝酸盐超标。 05 长时间熬煮的火锅汤 因为火锅中需煮加工肉类和蔬菜，煮的时间太长，亚硝酸盐可溶解入火锅汤中，从而升高亚硝酸盐含量。 06 存放时间长的海鲜干货 小鱼干、虾皮以及鱿鱼丝等，没有正确储存可产生蛋白质分解物，升高亚硝酸盐含量。凡是散发出刺鼻味的海鲜干货都不能购买，说明亚硝酸盐已超标。
经过以上了解，鸭脖会致癌的说法并不成立，但也不代表着可以不节制地吃，应选择正规厂家生产的鸭脖，一周偶尔吃一两次就行。 家医君寄语 此外，日常生活中，人们应少吃含亚硝酸盐的食物，若非常喜欢吃，那么需搭配着含维生素C的柑橘类水果、猕猴桃或鲜枣、青椒、橙子等，因为维生素C能阻断亚硝酸盐转化成亚硝胺，降低癌变风险。 编辑：家医君 排版：陈静芹 审校：李楠   |
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