|
果西米捞、芒果班戟、芒果布丁……提起甜品店，许留山等品牌承载了一大批80后、90后消费者的美好记忆。 但万万没想到： 因为交不起房租，这家活了61年的老字号撑不住了。 继许留山之后，港式甜品该何去何从？  图源：36氪的朋友们 01 许留山曾辉煌一时 公开资料显示，许留山是中国香港甜品连锁品牌，专门售卖甜汤、甜品和小食，产品多以芒果为主要材料，于2004年进入中国内陆市场，最鼎盛时期，全球门店数量一度接近300家。 10多年前许留山是出过大风头的。  图源：36氪的朋友们 那时候港澳自由行刚开放，每个人到香港必打卡许留山，它不仅是最当红的港式甜品，也是当地街头文化的组成部分。站在旺角街头拍张照，手里端1杯许留山，背景是满天霓虹灯，既时髦又有烟火气。 那个年代，其他甜品店还在做红豆沙、绿豆沙、芝麻糊，但许留山第一个想出来把芒果切丁堆成小山，再和椰浆、西米组合搭配做出一道甜品。
 图源：36氪的朋友们 可惜10多年过去，它的生意越来越差。最终，这家61年的老字号撑不住了。 02 许留山为何走到如今地步 许留山走到今天这般田地，有各种原因。 一是竞争对手太强大。 这几年逐渐火起来的各种网红茶饮品牌多到数不过来。喜茶、乐乐茶等品牌在鲜果、奶、茶之间两两组合，甚至三种混搭，加上前卫的门店设计、和各品牌的跨界营销，哪家都不是省油的灯。 许留山最具有竞争力的芒果甜品也被后起之秀彻底赶超。老对手满记到2020年时他们已经在全球开出了400多家门店，几乎是许留山的两倍。  图源：中国餐饮加盟网 7分甜、榴芒先生、芒果香山、茶百道的鲜芒制品也有大批年轻粉丝。 二十许留山自己还掉链子。 2013年长沙店曝出食品安全问题后，被停业整顿。这家店用已经烂掉的芒果榨汁，还做成芒果布丁，甚至有人拍到榨果汁用的芒果被工作人员咬过。 听了这些，谁还敢去吃？ 而压死骆驼的最后一根稻草是大环境。 2019年时由于各方面原因，香港旅游业、餐饮业陷入困境，加上2020年的疫情打击，许留山的多个门店几乎走到了悬崖边缘。  图源：搜了网 许留山发展至今近70年，当初凭借创新芒果产品打下了甜品届的盛世江山，而如今却丢失了最初的创造力，即将止步于此。 03 港式甜品如何破局 面对消费场景局限、产品老化、市场竞争激烈等困境，传统港式甜品品牌如何破局？ 下面我们以满记甜品为例，看看它是如何做的？ 满记甜品是成立于1995年的连锁老牌甜品品牌，目前全国范围超过500家直营门店。  图源：财富购物中心 第一，明确品牌定位：为逛街的消费者提供休憩场所 2005年，满记甜品瞄准内陆的无限潜力，走上北上的道路。 但事实并没有想象中的简单，由于内陆并没有像香港或者广东有“糖水文化”的基础，一度止步不前。 前三年，满记甜品在上海仅开了6家分店，直到2007年上海港汇恒隆店的成功试点，终于看到成功的曙光。 对于一个全新的品类，满记甜品自身定位为为逛街的消费者提供一个休憩的场所。  图源：加盟招商网 满记甜品将零售和餐饮相结合，开创了一种甜品店全新的商业模，为之后的扩张奠定基础，曾一年之间开出90余家新店。 到了2013年，众多新甜品品牌大量出现，行业竞争压力巨大。此后3-4年满记甜品都处于寒冬。 到了2016年，新的契机出现满记甜品面前。 第二，借助新零售起势 当时新零售崛起，传统零售行业跃跃欲试。 满记甜品也不甘人后，开通了外送渠道，通过与美团、百度、饿了么三大外卖平台合作实现了线上销售的新利润增长点。 值得一提的是，满记甜品还专为盒马鲜生所打造的Honeymoon Express。 规模效应带来了业绩的快速提升，到2018年已经实现整体业绩规模约10亿元。  图源：大众点评 第三、拥抱变化，重塑品牌 在甜品内忧外患的行业格局下，满记甜品深知唯有拥抱变化，拥抱年轻消费者才能破局。 注重私域运营，搭建微商城。具体操作包括： 结合大众点评、饿了么、美团平台推动433选品法（即：商场商品构成由40%主打KA商品、30%每月/每季销量上升较快产品、30%区别其它平台的差异化组合）。 多维度店铺装修，让微商城有颜值。 产品策划+爆款打造：比如说双十一节假日使用第二份半价或者单身狗吃两份等活动，打造爆品产品。 跨境联名：以预售方式面向所有消费者进行公仔Mr.Xue JOKER售卖。  图源：百度百科 甜品作为当代人最喜爱的食品之一在我国已经得到了迅猛的发展。据有关调查报道，全国各个城市接受调查的人群中，80%以上的被调查者都喜欢甜品，90%的人把甜品作为生活中的一部分。 据相关资料显示，在香港经营港式甜品的专门店约有近万家，对比香港的甜品市场，国内外很多地方还是一片空白。 “吃”已不仅仅是为了吃得饱，还要吃得美味、吃得健康、吃得时尚。所以，衣、食、住、行等行业虽然传统却不过时，更因其与人们息息相关，永远都有市场。 甜品作为现代休闲美食的代表，正在为越来越多的人所接受和喜欢。因此甜品业的发展前景非常广阔不可估量。 参考资料 1.餐饮o2o：甜品杯装化浪潮下，合并小满茶田，满记甜品能够重获“新生”吗？ 2.正商参阅：60年老字号港式甜品店遭清盘，许留山怎么了？  ▼ |
|
|
