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5个令人抓狂的泡茶误区,专业人士看了直冒火,里面信息量太大了

2022-05-12  知识分享zhsh

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

前几天,有个茶友来问村姑陈:

在明知道对方泡茶手法不对的情况下,该不该直接指出来?

事情是这样的,这位茶友应邀出去喝茶。

开始后,却发现主泡人虽然注重茶桌礼仪,但在很多泡茶的细节和手法上,都出现了严重的错误。

进而导致,当天那泡茶的滋味,不尽如人意。

可毕竟是在别人的地盘,并没有多说什么,只是喝完后便草草结束了。

心中纠结不已,遂来和我闲聊。

这个问题,好回答,也不好回答。

如果是村姑陈和李麻花,倒觉得无所谓,有错直接指出来就好了,我们又不是不敢承认错误的人。

但大家都知道,凡是中国人,都好面子。

无论在哪个公共场合,都不希望自己在别人面前出洋相。

特别是邀请别人来喝茶,反倒被对方指出一大堆缺点和问题,面子肯定是挂不住的。

外界都说,泡茶是件随性的事情,想怎么泡,都是个人的自由。

但是,如果站在茶叶的角度来说,泡茶的方法不对,那味道完全变了样。

那种恨不得夺过盖碗,亲自泡茶的心情,真正爱茶的人,都懂。

从这件事情,引发了灵感。

于是,整理出平时观察得来的五个泡茶误区,个个都会让人抓狂!

《2》

误区一:不称重量,随手投茶

村姑陈发现,有些人泡茶是不称重量,不讲究精准投茶了。

因此,很多朋友都曾经问过:你手边上的克秤是干嘛用的?

当听到是专门用来称茶的,往往会露出不可思议的神情。

泡茶之前,竟然还要称茶?

是的,如果你想喝到一款茶最标准,最好的风味,就必须控制好茶水比例。

茶多水少,则汤水太浓,滋味苦涩;茶少水多,又会显得茶味弱,滋味薄。

可见,投茶量会对汤水的口感产生很大的影响。

不同的茶类,投茶量也有所不同。

以110毫升的标准盖碗作为泡茶器具,如果是泡白茶,需要称干茶5克。

泡红茶,一般也是5克,而如果是岩茶,则需要8克。

市面上很多红茶和岩茶,是泡袋包装,可以省去称茶的步骤,一次一袋。

另外,所谓的“标准投茶量”,是适合大部分人的口味,能让一款茶呈现出最佳状态。

但不可避免,也有些人的喝茶口味重,并不适合这个“标准”。

所以,还可以根据个人的口感,适当增减投茶量,泡出自己满意的茶汤。

《3》

误区二:无论泡什么茶,都要洗茶

在有关泡茶的视频下方,经常会看到部分朋友的询问,或者是质疑,为什么不洗茶?

似乎在他们眼中,洗茶是泡茶过程中不可或缺的步骤。

如果少了,就是不正常的,不对劲的。

可事实上,“逢茶必洗”这种做法,本身就是不对的。

首先,对于大多数的茶叶而言,清洁、卫生,是品质过关的最基本要求。

在过去,茶叶的生产加工,确实或多或少存在卫生问题,给人一种脏脏的感觉。

然而,发展到了现在,只要是按照规章制度生长的茶叶,干净是底线。

况且,茶叶的保存通常是密封的,进一步阻隔了空气中的灰尘污染。

退一步说,茶叶如果品质有缺陷,卫生不达标,洗茶也压根洗不掉什么脏东西。

因此,与其纠结要不要洗茶,不如认真挑选品质优秀的茶叶。

好茶的头道茶汤里,也蕴含着丰富的养分,爱茶之人通常不会舍得倒掉。

看着清澈透亮的汤水,闻着袅袅升起的茶香,谁能忍痛割爱呢?

《4》

误区三:悬壶高冲,定点注水

相信很多茶友在学泡茶的时候,会提前去网络上搜索相关视频。

于是,你就会看到一些茶道表演里,用悬壶高冲的方式注水。

但根据经验来看,这种方式的实用性极低。

一来,悬壶高冲需要技巧,且依靠手臂力量,新手掌握不好容易烫伤自己;

二来,悬壶高冲更偏向表演性质,实际上对茶叶的风味并没有太大的积极作用。

因此,很多茶友在悬壶高冲的时候,常常因为用力过猛,弄得茶桌上狼狈不堪,湿漉漉的一片。

除此之外,定点注水无法在短时间内浸润干茶。

固定在一个点注水,干燥的茶叶大部分会漂浮在水面上,只有底下接触到水的那部分茶在释放物质。

可见,悬壶高冲只是为了美观好看,而对于茶汤没有任何增益作用。

平时泡茶时,更实用且有效的做法,是将壶放低一些,壶嘴凑近盖碗,直接快速地把水以环壁的方式注完。

这样做,既能保证茶味物质均匀释放,又十分适合新手操作。

《5》

误区四:盖碗泡茶出汤不及时,刻意闷泡

闷泡,想必大家都很熟悉。

从字面上来理解,就是将茶叶闷在盖碗里,让其长时间浸泡在水中。

有人说,闷泡能把茶叶中最深层次的物质激发出来。

但实践证明,品质好的茶叶,内质丰厚,更适合快出水。

快出水能让滋味物质均匀释放,不过量,不过分,泡出来的茶汤,浓淡适宜。

而闷泡,反倒会让苦涩物质过量析出,令茶汤瞬间变得浓酽苦涩,难以下咽。

最理想的状态,是从注水到出尽大部分茶汤,时间控制在7-8秒左右。

也就是注水以后,不要停顿,快速出汤,尽量避免茶叶和水过久接触。

其实,我们可以反过来想,内质丰厚的茶叶何须靠“激发”?

除非是泡到了七八冲以后,养分已经释放出去大部分了,适当坐杯以后,又能让茶汤保持滋味。

为了体验到喝茶的乐趣,提倡快出水,不无道理。

请别让一杯又苦又涩的茶汤,影响我们的好心情。

《6》

误区五:冲泡结束后,揭盖晾茶

看到过很多人,包括身边朋友以及茶友发来的图片、视频,发现在泡茶结束以后,有揭盖晾茶的习惯。

也就是把盖子掀开,搭在碗旁边,让盖碗里的茶叶完全暴露在空气中。

美其名曰,透气。

此行为的初衷,是大家担心盖碗里的茶叶被闷坏,影响后续茶汤的风味。

但是,揭盖晾茶,并不是泡每种茶叶都普遍适用的。

过去,在铁观音盛行的年代,冲泡消青铁观音后,确实需要揭盖,以免高温将茶叶闷黄,破坏鲜爽感。

可到了其它茶类身上,如白茶、岩茶、红茶等,则压根没必要。

举例来说,白茶的加工,主要是萎凋和干燥两大环节。

制作过程中,必然会经过高温的考验,且高山白茶表面的白毫浓密,起到很好的保护作用。

是以,连沸水冲泡都不怕,又何须揭盖呢?

再说到红茶和岩茶,加工时也会经历不同程度的高温,比白茶更“耐造”。

因此,泡茶结束后,盖碗里的余温根本对它们造不成多大的威胁。

揭盖晾茶,反而会让茶香飘散,挥发到空气中,导致香气变弱,纯属多此一举。

《7》

老实说,泡茶是件很私人的事情。

私人到100个人,会有100种泡茶方式,也不足为奇。

但村姑陈还是喜欢按照规律,去泡好一杯茶。

买到好茶,是一件值得开心的事。

而喝茶,则是一件放松和愉快的事情。

既然如此,就不能随便冲泡,否则不仅伤了好茶,还会给自己的味蕾找虐。

试问,谁喜欢喝一杯苦涩难言,又或者是寡淡如水的茶?

自然是不浓不淡,香气馥郁,汤水鲜爽的茶,更招人喜欢。

美好的香气,美好的汤水,美好的回味,除了依靠茶的品质,也依靠冲泡。

用恰当的方式,泡出一杯平和淡雅的茶汤,何乐而不为呢?

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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