 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 前几天，有个茶友来问村姑陈： 在明知道对方泡茶手法不对的情况下，该不该直接指出来？ 事情是这样的，这位茶友应邀出去喝茶。 开始后，却发现主泡人虽然注重茶桌礼仪，但在很多泡茶的细节和手法上，都出现了严重的错误。 进而导致，当天那泡茶的滋味，不尽如人意。 可毕竟是在别人的地盘，并没有多说什么，只是喝完后便草草结束了。 心中纠结不已，遂来和我闲聊。 这个问题，好回答，也不好回答。  如果是村姑陈和李麻花，倒觉得无所谓，有错直接指出来就好了，我们又不是不敢承认错误的人。 但大家都知道，凡是中国人，都好面子。 无论在哪个公共场合，都不希望自己在别人面前出洋相。 特别是邀请别人来喝茶，反倒被对方指出一大堆缺点和问题，面子肯定是挂不住的。 外界都说，泡茶是件随性的事情，想怎么泡，都是个人的自由。 但是，如果站在茶叶的角度来说，泡茶的方法不对，那味道完全变了样。 那种恨不得夺过盖碗，亲自泡茶的心情，真正爱茶的人，都懂。 从这件事情，引发了灵感。 于是，整理出平时观察得来的五个泡茶误区，个个都会让人抓狂！  《2》 误区一：不称重量，随手投茶 村姑陈发现，有些人泡茶是不称重量，不讲究精准投茶了。 因此，很多朋友都曾经问过：你手边上的克秤是干嘛用的？ 当听到是专门用来称茶的，往往会露出不可思议的神情。 泡茶之前，竟然还要称茶？ 是的，如果你想喝到一款茶最标准，最好的风味，就必须控制好茶水比例。 茶多水少，则汤水太浓，滋味苦涩；茶少水多，又会显得茶味弱，滋味薄。  可见，投茶量会对汤水的口感产生很大的影响。 不同的茶类，投茶量也有所不同。 以110毫升的标准盖碗作为泡茶器具，如果是泡白茶，需要称干茶5克。 泡红茶，一般也是5克，而如果是岩茶，则需要8克。 市面上很多红茶和岩茶，是泡袋包装，可以省去称茶的步骤，一次一袋。 另外，所谓的“标准投茶量”，是适合大部分人的口味，能让一款茶呈现出最佳状态。 但不可避免，也有些人的喝茶口味重，并不适合这个“标准”。 所以，还可以根据个人的口感，适当增减投茶量，泡出自己满意的茶汤。  《3》 误区二：无论泡什么茶，都要洗茶 在有关泡茶的视频下方，经常会看到部分朋友的询问，或者是质疑，为什么不洗茶？ 似乎在他们眼中，洗茶是泡茶过程中不可或缺的步骤。 如果少了，就是不正常的，不对劲的。 可事实上，“逢茶必洗”这种做法，本身就是不对的。 首先，对于大多数的茶叶而言，清洁、卫生，是品质过关的最基本要求。 在过去，茶叶的生产加工，确实或多或少存在卫生问题，给人一种脏脏的感觉。 然而，发展到了现在，只要是按照规章制度生长的茶叶，干净是底线。 况且，茶叶的保存通常是密封的，进一步阻隔了空气中的灰尘污染。 退一步说，茶叶如果品质有缺陷，卫生不达标，洗茶也压根洗不掉什么脏东西。 因此，与其纠结要不要洗茶，不如认真挑选品质优秀的茶叶。 好茶的头道茶汤里，也蕴含着丰富的养分，爱茶之人通常不会舍得倒掉。 看着清澈透亮的汤水，闻着袅袅升起的茶香，谁能忍痛割爱呢？  《4》 误区三：悬壶高冲，定点注水 相信很多茶友在学泡茶的时候，会提前去网络上搜索相关视频。 于是，你就会看到一些茶道表演里，用悬壶高冲的方式注水。 但根据经验来看，这种方式的实用性极低。 一来，悬壶高冲需要技巧，且依靠手臂力量，新手掌握不好容易烫伤自己； 二来，悬壶高冲更偏向表演性质，实际上对茶叶的风味并没有太大的积极作用。 因此，很多茶友在悬壶高冲的时候，常常因为用力过猛，弄得茶桌上狼狈不堪，湿漉漉的一片。  除此之外，定点注水无法在短时间内浸润干茶。 固定在一个点注水，干燥的茶叶大部分会漂浮在水面上，只有底下接触到水的那部分茶在释放物质。 可见，悬壶高冲只是为了美观好看，而对于茶汤没有任何增益作用。 平时泡茶时，更实用且有效的做法，是将壶放低一些，壶嘴凑近盖碗，直接快速地把水以环壁的方式注完。 这样做，既能保证茶味物质均匀释放，又十分适合新手操作。  《5》 误区四：盖碗泡茶出汤不及时，刻意闷泡 闷泡，想必大家都很熟悉。 从字面上来理解，就是将茶叶闷在盖碗里，让其长时间浸泡在水中。 有人说，闷泡能把茶叶中最深层次的物质激发出来。 但实践证明，品质好的茶叶，内质丰厚，更适合快出水。 快出水能让滋味物质均匀释放，不过量，不过分，泡出来的茶汤，浓淡适宜。 而闷泡，反倒会让苦涩物质过量析出，令茶汤瞬间变得浓酽苦涩，难以下咽。 最理想的状态，是从注水到出尽大部分茶汤，时间控制在7-8秒左右。 也就是注水以后，不要停顿，快速出汤，尽量避免茶叶和水过久接触。 其实，我们可以反过来想，内质丰厚的茶叶何须靠“激发”？ 除非是泡到了七八冲以后，养分已经释放出去大部分了，适当坐杯以后，又能让茶汤保持滋味。 为了体验到喝茶的乐趣，提倡快出水，不无道理。 请别让一杯又苦又涩的茶汤，影响我们的好心情。  《6》 误区五：冲泡结束后，揭盖晾茶 看到过很多人，包括身边朋友以及茶友发来的图片、视频，发现在泡茶结束以后，有揭盖晾茶的习惯。 也就是把盖子掀开，搭在碗旁边，让盖碗里的茶叶完全暴露在空气中。 美其名曰，透气。 此行为的初衷，是大家担心盖碗里的茶叶被闷坏，影响后续茶汤的风味。 但是，揭盖晾茶，并不是泡每种茶叶都普遍适用的。 过去，在铁观音盛行的年代，冲泡消青铁观音后，确实需要揭盖，以免高温将茶叶闷黄，破坏鲜爽感。  可到了其它茶类身上，如白茶、岩茶、红茶等，则压根没必要。 举例来说，白茶的加工，主要是萎凋和干燥两大环节。 制作过程中，必然会经过高温的考验，且高山白茶表面的白毫浓密，起到很好的保护作用。 是以，连沸水冲泡都不怕，又何须揭盖呢？ 再说到红茶和岩茶，加工时也会经历不同程度的高温，比白茶更“耐造”。 因此，泡茶结束后，盖碗里的余温根本对它们造不成多大的威胁。 揭盖晾茶，反而会让茶香飘散，挥发到空气中，导致香气变弱，纯属多此一举。  《7》 老实说，泡茶是件很私人的事情。 私人到100个人，会有100种泡茶方式，也不足为奇。 但村姑陈还是喜欢按照规律，去泡好一杯茶。 买到好茶，是一件值得开心的事。 而喝茶，则是一件放松和愉快的事情。 既然如此，就不能随便冲泡，否则不仅伤了好茶，还会给自己的味蕾找虐。 试问，谁喜欢喝一杯苦涩难言，又或者是寡淡如水的茶？ 自然是不浓不淡，香气馥郁，汤水鲜爽的茶，更招人喜欢。 美好的香气，美好的汤水，美好的回味，除了依靠茶的品质，也依靠冲泡。 用恰当的方式，泡出一杯平和淡雅的茶汤，何乐而不为呢？ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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