|
肥肠是重庆街头常见的一种特色美食，也是重庆江湖菜的代表之一，重庆人对于肥肠的喜爱一点也不亚于其他美食，红烧肥肠、火爆肥肠、肥肠面、肥肠鸡、肥肠鱼……各种各样的吃法都有，只有你想不到的没有重庆人做不出的！
这是重庆九龙坡区一家开了32年的老字号肥肠馆子，以前是开在玉清寺，后来搬到了现在电大大门口旁边这里，生意一直都比较好，新老顾客很多。这家店是重度肥肠爱好者的天堂，凭借着30多年对肥肠的潜心研究，让它坐拥了“十八般肠艺”，各种红烧、火爆、香辣、卤制、粉蒸、泡椒、椒盐、孜香、水煮、酸菜……等等肥肠做法，总有一款能让你折服，可以说是九龙坡肥肠届当之无愧的“王者”！
他们家独创的孜香肥肠卖相十分撩人，肥肠经过爆炒后，尽失油腻但却不失嚼劲，夹将肥肠、豆鼓、榨菜揽入口中，豆鼓的酱香、榨菜的咸鲜和孜然的异域芳香一起惊爆口腔，味蕾瞬间达到高潮，吃完意犹未尽。
红烧肥肠58元一份，是纯肥肠，没有打底的，像萝卜啊、洋芋啊、黄豆啊，统统都没有，很实在。肥肠处理得很干净很清爽，肥肠常有的肉筋或者很肥的部分都去除掉了。炖得很烂很入味，吃起来软糯又有嚼劲，在山奈、八角等香料的匹配协作下，十分增香解腻，贵州满天星的爽辣又让这道红烧肥肠香辣爽口，回味悠长！
辣子肥肠把肥肠都切成了细条细条的，以方便入味，也方便入口。肥肠貌似卤过再干煸的，但没有煸得特别的干焦，还是保留了肠肉自身的嚼头和水分，外酥内软，越嚼越香，用来下酒再适合不过了！
沾水肥肠68元一份，就是直接白水煮，再搁点青菜。这种做法要有很强的自信才行，因为没有任何调味来修饰，肥肠一定要洗得非常干净才吃不出腥臭味。肥肠汤汤色清涼，不油腻，回味有青菜的甘甜，蘸料打得也很好，吃起来麻辣清香。
他家除了肥肠，其他菜做得也很不错。豌豆蹄花汤感觉和黄桷坪那家不相上下，甚至还要略好一点，因为黄桷坪那家的汤没有以前那样黏稠糊嘴了，这家的味道很浓郁，蹄子也糯，豆子压得很耙，鲜味十足，即便不蘸蘸料也很好吃。
还有泡椒郡花也很好吃，郡花处理得很好，完全没有腥味，入口爽脆有嚼劲，衬着红彤彤的灯笼椒，适配度满分！仔姜肉丝也是当之无愧的下饭菜，嫩姜细细切丝，均匀又细长，刀工了得。味道就是有点偏盐帮菜的口感，鲜咸辛辣，配一碗白饭最合适不过了！ 总的来说，这是一家很地道的江湖菜馆子，价格的话有点小贵，但肥肠做得确实不错，很值得肥肠爱好者一试！ |
|
|
