复合型辣椒油的配方

这是一款陕西辣椒油配方:

八角20克，

红花椒15克，

小茴香30克，

桂皮10克,

白芷5克，

香砂10克，

草果15克，

肉蔻5克，

陈皮5克，

甘草3克，

香草5克，

山奈8克，

千里香5克

从方子里可以看到共13味香料，其中增香是小茴香八角，而辅助增香花椒和草果桂皮，辅助层次香是山奈香砂香叶肉蔻，回味用了千里香和甘草。特色点在于千里香和香草的使用。而其中的香草不是香茅草而是陕西本地插门的一种香草。

每个香料的用量大小可以根据当地口味调整。例如喜欢麻香口味，可以把后花椒调到30克，而小茴香调到15克。如果喜欢香味更浓郁些可以增大桂皮或八角的用量，减少其他香料的用量。

这个辣椒油适合凉皮，面皮，和米皮。

至于辣椒面的制作和辣椒油的制作请看以前文章描述。

一家之言仅供参考。错误难免敬请指正。

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