买蚝油时，不管啥品牌，只要瓶身没有这2个字，都是“假蚝油”

关芳

CCTV-1《生活圈》新媒体主编

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第948天

嗨，大家好

54个圈友群的圈友和377万公众号的粉丝~

蚝油是厨房中必备的一种调味料

很多圈友在做饭时喜欢放蚝油

蚝油里真的有生蚝吗？

你的蚝油选对了吗？

怎样才能选到优质的蚝油呢？

哪些菜不适合放蚝油呢？

快和小圈一起去看看吧！

岳宏 

北京市营养源研究所副研究员

蚝油里真的有生蚝吗？

答案：正规产品有

蚝油的做法大概分成两种，一种是用生蚝蒸煮获取的蚝汁，另外一种是用酶解法将生蚝酶解获取的蚝汁。因此，蚝汁就是“蚝肉”浓缩的精华。

购买蚝油时，注意观察配料表，如果配料表中没有出现蚝汁这2个字，或是有关于蚝的字眼，这种蚝油可能是人工配制的蚝油，口感和营养都比较差，某种程度上来说属于“假蚝油”，最好不要购买。

建议圈友们选择正规厂家生产的大品牌蚝油，这样品质与健康和安全会更有保证。

蚝油味道鲜等于蚝汁多吗？

答案：吃得鲜和蚝汁多不一定划等号

如果添加了谷氨酸钠也会比较鲜，虽然谷氨酸钠的争议比较多，但是目前认为谷氨酸钠对人体是安全的，可以作为食品添加剂来使用，而且没有上限的要求，属于相对安全的食品添加剂。

蚝油一般情况下都会添加增鲜剂，常见的增鲜剂有3种，包括味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸、酵母抽提液，这些增鲜剂配合添加在蚝油里，能使蚝油鲜味倍增。

没有标注蚝汁含量代表没有蚝汁吗？

答案：并不是

国家《预包装食品标签通则》上规定，在配料表里，按照加工或者添加的多少来排序，没有规定一定要标上量。