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说起火锅，那可是深受我国广大群众喜爱的美食。四川火锅、重庆火锅、北京涮锅、潮汕牛肉锅、广式打边炉、凯里酸汤鱼锅，种类丰富、味道各有千秋。这些火锅虽说味道各异，但吃法大致相同，基本都是调制美味汤底，再加入不同食材涮煮。 今天要给大家介绍的铜火锅，吃法却跟上面说的都不同，这就是笔者家乡山西运城的绛州铜火锅。 山西有座小城，新绛县，古称绛州，位于山西省西南部，地盘不大，600平方公里，人口不多，不到30万人。这里却有一道特色美食，那就是绛州火锅。  新绛火锅，又称“火碗”，制作方法与一般的川渝火锅、老北京涮锅不同，锅中的菜不是涮的，而是把经过煮、蒸、炸、炖的红烧猪肉、酥肉、马莲、排骨、油炸肉丸及粉条、海带、豆腐、白菜等菜肴，一层层铺在铜火锅中。一般把白菜铺在最底层，一层一个样，层层加高。再浇上高汤，以木炭为燃料，边煮边吃。 食用的过程中，随着炭火不断加热，要多次添加高汤，锅内的菜、肉越煮越香，汤也越熬越好喝。它不仅保留了最早木炭火锅的原汁原味，而且营养均衡、鲜香绵嫩、鲜而不燥、入口窜香、回味悠长。  绛州铜火锅锅腹大，能容木炭多，且不飞灰，底部的铁箅子能通风供氧，保证炭火燃烧，锅内总是一种沸腾状态，人们从头吃到尾，菜、肉都是热腾腾的。 吃绛州铜火锅，一定要点一份馒头。在铜火锅烧得火旺时，把馒头放在出火口，这样不仅能调控火力，还能很快把馒头烤的焦黄喷香。   火锅煮沸，热气腾腾，红红火火，蒸蒸日上。大家来到运城，不妨一试。 |
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