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无论你是喜欢细嫩可口的，低脂健康的，带有丰富大理石花纹的，又或者不喜欢太浓厚的牛肉风味，甚至想要有一种动手啃骨头乐趣的肉块都可以在牛的身上收获。  很多食客会问：“为什么我买的牛肉炖完后吃起来干柴？”“为什么我买的牛排咬不动？” 实际上，物质生活越丰富，人们对食物的喜好就越刁钻，牛身上远不止我们印象中的牛腩、牛尾和牛腱子…牛肉不同部位的口感和风味各不相同，只有了解到每个部位的特性，才能在烹饪时发挥出最大的价值。 牛身上可以分为20块左右的主要分割部位，不同部位细化后60个都不止，而站在美食家的角度，依此精细划分出来的有价值的肉品更是数不胜数。
P.S.更多牛肉分割部位详解放在“阅读原文”里了 感兴趣可以点击阅读✅  1     @上脑边  可以做牛排、低温慢炖、慢烤、慢煮的处理，也是日韩烧烤的主打部位。    @保乐肩 和牛的保乐肩是可以在零售市场买到的，作为一般的烧肉片或者切成大片做涮煮，不论口感还是风味都在上乘。 @嫩肩肉 嫩肩肉适合切片或者切丝高温快速烹饪。 眼肉位于牛背部的前端，夹在脊骨和肋骨之间，前接牛上脑，后接牛外脊。 作为牛身上最丰富的的肉块，眼肉总能迎来赞誉一片。最经典的吃法是带骨或者去骨的肉眼牛排。 如果是切薄片，不论是大片用于寿喜烧、涮涮锅，还是手工分切为烧肉小片，食客就足以享受到牛肉美味。 肉眼牛排沙拉 牛外脊，在国内经常被称为西冷，是牛背部中后端一块肌肉的名字，它来自牛的腰脊，与肉眼位于同一肌肉群。 牛外脊相对来讲较瘦，肉质扎实，但其嚼劲和风味为也让它备受赞誉，说不上怎么做都好吃，但绝对是烧、烤、炒、煎都没问题。 通常，最流行的，味道最赞的，最被人追捧的方式还是做成牛排。 厚裙肉，又叫封门柳、牛肝连。牛内脏前面的一块肉，与第12、13根肋骨之间的腰椎相连、悬挂。 牛裙肉、裙子牛排、薄裙、厚裙、内裙、外裙…这么多“裙”，作为食客，有时候真的傻傻分不清。其实，没有那么复杂，就只有三块肉而已。 除了上面说的厚裙肉（封门柳/牛肝连），其他分别是內裙肉、外裙肉（薄裙肉），其中内外裙比较容易混淆。 @内裙肉 SOURCE: NEW ZEALAND MEATS @外裙肉 这三块裙肉都拥有丰富的牛肉风味，比大部分肉块要浓郁很多；相比之下，厚裙肉的风味比内外裙更强。 多用于高温快速烹饪，比如烧烤。为了能有更好的口感，肌肉会被切成厚片，配合口味较浓郁的酱汁食用。 在北美的分割方式中，把牛的整个胸部和腹部部位分为：前胸Brisket，胸腹Plate和胁腹Flank。我们在这篇说的是胸腹（Plate），也就是后胸，位于牛的肋骨侧边的正下方，处于整个胸腹部位的中间。 这块肉经常被用作原切肥牛，做酸汤肥牛、番茄肥牛、葱爆肥牛、肥牛金针菇、日式寿喜烧、牛丼饭…低温慢烤牛后胸也非常不错。 |
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