 开门七件事，柴米油盐酱醋茶。但凡饮食男女，没有人能跳出这七字划定的“牢笼”。“西方的沙司，东方的酱油”，酱油在中国历史悠久，俨然成了东方调味品的一面旗帜。   在邻国日本，酱油被称为是完美融合了甜、酸、苦、咸、香五原味的调味料，亦是和食调味料的代表。在日本有一句俗语说“和食始于酱油，终于酱油”。  一位西方美食家说：任何菜只要放了酱油，再炒一炒，尝起来都是中国菜的味道。这位美食家是否知道除了好用酱油的鲁菜外，中国还有其它七大菜系呢？这位外国友人的观点虽然有些狭隘，但不仅是浓墨重彩的鲁菜，离开酱油的中国菜几乎都难成气候。酱油打通了中华美食的任督二脉。少了酱油，中国菜势必黯然失色，酱油完成了中国菜绝大部分的色、香、味。 饺子当然离不开酱油  没有酱油的肠粉能是完整的吗？  浇上一圈酱油是吃煲仔饭的重要流程  酱油小史酱油的产生得益于酱。西周时，人们有用盐腌制鲜肉的习惯，后来，人们无意中发现，鲜肉剁碎经过腌制发酵后产生的汁液，味道十分鲜美，而这也是酱油的鼻祖。那个时候，即便是一份简简单单的酱油拌饭，也是御膳、皇帝才能享用的美味。直到东汉，酿造酱油的食材从肉变成了黄豆，酱油才走进千家万户。那时候人们便懂得用木桶酿制酱油了。  木桶特有的细腻纹路可以让桶内的发酵物自由呼吸，并会接触到木桶自身及周围空气中含有的多种有益菌，是一种更加天然、原生态的发酵手段。  酿造生机汉方原味有机酱油的木桶制作于1996年，每只直径3米、高度达3.2米，是民间匠人选用3个立方百年杉木、100根毛竹、耗时数月精心打造而成的。  酱油是时间酿出来的传统酿制酱油的方式比较复杂，耗时也更长，清代食谱《调鼎集》中有很详细的叙述。根据《调鼎集》记载，古法酿制酱油需要利用自然气温的变化规律，讲究“春曲、夏酱、秋油”，需要经过三个月甚至更长的酿造时间。《调鼎集》中还提到：做酱油愈陈愈好，有留至十年者极佳。所以，酿造的时间越久，酱油的层次感越是丰富。  在速食横行的年代，人们不会为了一个汉堡而等待一只鸡42天；很少有人花费半小时的精力去煮一碗五分钟就可以搞定的泡面；为了一口醇香浓郁、自然无添加而甘心守候365天的人也在少数...... 生机汉方原味有机酱油，是吸收了365个日夜精华遵循古法酿制的浓香酱油，时间走过的每一步都在它身上刻下记号，最终积淀为一口浓香，让食客流连。花一年的时间酿造一桶酱油，有些“奢侈”？不过苛刻的舌头似乎会懂，执着于匠心的人也能懂。 生机汉方原味有机酱油是365天个慢时光浸泡出来的醇厚，它不知道顶峰在哪里，对传统的致敬和传承就是它所做的。 好原料方能酿造好酱油传统酱油生产以遵循酿制为原则，酿制酱油是以大豆、小麦或者麸皮为原料经微生物发酵制成的，虽然鲜味不突出，但贵在味道自然醇厚、香气浓郁，论到营养成分、安全性还是口感也是配制酱油不可同日而语的。 ▲坚持传统酱油酿造工艺生产的生机汉方原味有机酱油 不矫揉造作的味道，让人安心《孤独的美食家》中，五郎也曾一脸销魂样并喃喃自语道：“不矫揉造作的酱油味，让人安心”，而天然去雕饰的酱油还得回到古人那里去。 如今，工业化厂房的生产气味、各种添加剂、提鲜剂已经替代了酱油本来的醇香，称呼这种勾兑出来的味道为“酱油”明显就是张冠李戴了（调配的酱油只能叫复合调味料）。矫揉造作愉悦不了身心，反倒是能伤人心胃。配制酱油是在纯酿造酱油中添加盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等勾兑而成的，所以鲜味会很明显。 生机汉方原味有机酱油的配料中主要有有机大豆、有机小麦、食用盐，不含有谷氨酸钠等鲜味物质，所以尝起来不是很鲜，但味道自然纯正、酱香浓厚。 酿造酱油中，根据酿造工艺的不同，又可以分为低盐固态发酵酱油和高盐稀态发酵酱油。 高盐稀态酱油因为经过长时间的发酵，品质、风味较低盐固态发酵酱油略胜一筹。 特级酱油，满足对烹饪的高要求酱油上会标注氨基酸态氮的含量，一般来说，氨基酸态氮的含量越高，酱油的等级越高，品质也越高。生机汉方牌原味有机酱油的氨基酸态氮含量大于等于0.8克/100ml，属于特级酱油。 多一些真诚，少一些矫揉造作，满足胃，也不委屈心~ |
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