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“海 螺” 面 材料:面粉500克，猪瘦肉200克，水发黄花菜、水发木耳、香菇、玉兰片各少许。调料：植物油、辣椒油、酱油、葱花、精盐、味精、胡椒粉各适量。 做法:1.将猪肉洗净切成小片，黄花菜洗净切成小段，木耳洗净撕成小朵，香菇切成片，玉兰片切成丝。 2.将面粉加适量温水和成面团，揉匀揉透，稍饧，拉成拇指粗的面条，切成蚕豆大小的丁，用消毒的新梳子印上梳齿印，再扭成海螺形，下入沸水锅内汆一下，捞出备用。 3.炒锅注油烧热，下入猪肉片煸炒至变色，再下入黄花菜、木耳、香菇、玉兰片翻炒，加入精盐、味精调好口味，制成臊子。 4.将海螺面下入臊子锅中煨入味，盛人碗内，加入酱油、辣椒油、胡椒粉和葱花即成。 肉丝炒面 材料:细面条 500克，猪腿肉、笋100克，青菜3条，冬菇3只，鸡蛋1个。 调料：植物油、盐、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、淀粉、芝麻油、鲜汤各适量。 做法：1.将猪肉切成细丝，加料酒、酱油、精盐、胡椒粉拌匀;笋肉、冬菇(浸软洗净)均切丝，青菜焯熟切段。 2.将面条下锅煮熟，过凉水后沥干，下入热油锅内炒透装盘。 2.炒锅注油烧滚，下肉丝、笋丝和冬菇丝，炒至肉丝变色盛出。 3.锅内添汤烧开，下肉丝、笋丝、冬菇丝，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，趁热浇在面条上即可食用。 新疆拉条子 原料:面粉250克，过油羊肉150克。 调料：香油、精盐适量 做法:1.将面粉加入适量清水、精盐和成面团，用湿布盖上饧 20分钟。 2、将饧好的面团揉成长条，分成5份，每份搓成 10厘米长的条，摆放整齐，抹上一层香油再饧。 3.将饧好的条面抻成细条，下锅煮熟，捞入碗内，放上过油肉拌匀即可食用。 |
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