 - 阅读前请确保你已年满18岁 - 总有人说酒就像人生一样，经过了岁月的沉淀之后才醇香，威士忌成为酒界反叛者。 在“陈年佳酿”观念的影响下，人们在挑酒的过程中，总是将酒的年份放到首要考虑因素，甚至以年份来判定一瓶酒的价值。  或许对于白酒来说，这个理论无法挑剔，但是在威士忌的世界里，年份只能作为一个参考。  ▲威士忌的制作步骤 威士忌不会因为年份长久而表现出更优异的口感，到了一定的熟成时间过后，只会增添更重的木头味，错过一瓶威士忌的最佳赏味时间。   ▲蒸馏 是威士忌制作的重要步骤  最初作为驱寒药水而出现的威士忌，起初并没有所谓年份的说法。 在社会条件逐渐成熟以后，人们才开始慢慢在意起威士忌的年份，但很多人却对威士忌的年份产生了误解。现在很多威士忌酒瓶上都标有年份，这个年份并不是指封瓶的时间，酒瓶上的年份指的是威士忌在桶内发酵的时间。  ▲发酵对于威士忌来说很关键 威士忌的年份在苏格兰的法规中有着明确的规定：“无论是调和威士忌、纯麦威士忌还是单一麦芽，标注的酒龄必须是勾兑所用的最低酒龄基酒的年份”。 举个例子：酒标威士忌瓶身如果标明是18年，那就表示瓶中威士忌最低年份是18年，这瓶威士忌只能用在橡木桶中熟成超过18年的酒来调和。  40年前，有酒标的威士忌开始在市场上出现。芝华士（Chivas）则在20世纪初推出了一款12年威士忌，也世界上第一款标注具体陈年年份的威士忌。  ▲芝华士（Chivas）12年 从此掀起了一股“12”风潮，几乎所有威士忌品牌都争先恐后产出“12年威士忌”。  ▲吉拉12年苏格兰单一麦芽威士忌 年份对威士忌并非完全没有影响，反而威士忌70%的风味口感都来自陈年过程。威士忌在木桶中沉睡的年份越久，萃取的个性就越多，风味就更明显。 不过沉睡太久的威士忌，也容易产生苦涩味，每瓶威士忌都有「适饮期」，到了适饮期还不装瓶的话，反而会降低威士忌的品质，所以并不是陈年的年份够长就好，适中才是最重要的。  ▲加冰饮用 是威士忌常见的方式 另外，威士忌并不会如同白酒一样在玻璃瓶中继续熟陈，当威士忌离开熟陈的橡木桶，哪怕过后再次放入橡木桶中进行熟成，风味也不会再有太大改变。 一瓶12年的威士忌，无论再放置5年或是10年后都依然是12年威士忌，开瓶后没有妥善保存还会出现变质现象。 威士忌的年份酒标一般分为3种：有蒸馏年份的威士忌、有年份标识的威士忌和无年份标识的威士忌。 由于威士忌销量激增后的供不应求，很多品牌推出了无年份的威士忌，它降低了酿造成本和时间，打破了威士忌市场供求关系紧张的僵局。其中，部分名产还推出售价高昂的无年份威士忌，用来讽刺一昧追求年份的人。 可以说，威士忌在年份方面的特别之处在于：有年份的酒并不一定会比无年份的酒更“好喝”。 就拿日本的山崎（Yamazaki）、响（Hibiki）及苏格兰的麦卡伦（Macallan）来讲，这些无年份威士忌也大多出自名厂。 无年份威士忌的出现，以创新和颇具生命力的口感和风味动摇酒标威士忌的市场地位。让饮客开始关心除了年份以外的其他属性。 跳脱出了年份的束缚和法规限制，市面上出现更多风味有趣、特别的酒款。 威士忌鉴赏家在评价威士忌时，需要从口感，香气，风味，色泽等多个方面来做判别，但其中并不包含威士忌的年份。 越来越多无酒龄年份标示的威士忌在世界比赛拔得头筹。如汤玛丁传奇威士忌以出色的口感曾获得2015年Jim Murray威士忌圣经一书94.5的高分肯定。 威士忌的味觉冲击感会比葡萄酒要更猛烈一些，一般来说，品质越高的威士忌酒精度也相对就会越低。 口腔中香气的层次感是品鉴威士忌的灵魂所在。威士忌入口后逐一散发出不同的味道，能让你明晰的感受到不同层次的口感，使人回味无穷。 ▲格兰帝2001年份单一麦芽威士忌Olé联名版 挑选适合自己的威士忌，成为困扰许多人的难题。威士忌好不好喝与酒龄、存放环境、使用木桶、原酒制法都息息相关，循序渐进选择自己契合的口感，应该就不会出错。 | 轻盈口感 Light | 轻盈类型的威士忌，口感相对清新干净，接受度较高，能够让人很快适应。 ▷饮用场景：轻盈的威士忌如同开胃菜一般，清爽且芳香无比,非常容易入口，后味干净清新，同时也非常适宜在温暖的夏日享用。 ▷饮用搭配：可以与绝大多数的海鲜菜肴构成和谐组合，将食材的新鲜度提升到一个高度。 Olé推荐：格兰菲迪12年单一麦芽苏格兰麦芽威士忌，被称赞为单麦威士忌鼻祖。麦香混合几分果香，优雅圆润却又奔放，后味是突然迸发的香甜，纯饮也够味。 *Olé精品超市有售 | 浓郁口感 Rich | 入门后的酒客，若有兴趣，可能会开始钟情于浓郁深沉的威士忌口感。 ▷饮用场景：这些个性丰富的浓郁型威士忌，口感深邃、馥郁甜润，带给你满腔的干果气息，非常适宜在餐后饮用。 ▷饮用搭配：搭配红烧的菜肴或卤味，辛香与甜美可以奇妙相融，香料之间也能产生意外互动。 Olé推荐：别名为“小女巫”的慕赫12年陈酿单一麦芽苏格兰威士忌代表了慕赫家最经典的风味，黑巧克力，樱桃果酱和淡淡的烟草味袭来。懂喝的人，还会加入一两滴纯净水，香味更浓。 *Olé精品超市有售 | 烟熏型 Smoky | 悠长芬芳的香气，深邃迷烈的橡木烟熏特质，是烟熏风味威士忌的魅力所在。 ▷饮用场景：它们个性强大且强劲，如同黄昏时海滩边怒燃的篝火，将你笼罩在一片暖意中。非常适宜在冬天潮湿的夜晚饮用。 ▷饮用搭配：加上苏打水作为开胃酒再好不过，泥煤气味酒体是非常丰满的。 Olé推荐：酿酒不考虑年份，照样圈粉无数的布赫拉迪苏格兰麦芽经典威士忌，它是唯一在艾雷岛上蒸馏、陈酿以及装瓶的威士忌酒庄。不添加泥煤烟熏味，忠实呈现布赫拉迪单一纯麦威士忌的原味。 | 稀缺高年份 Scarce | 前面我们提到，威士忌的风味来源于酿造的工艺和桶艺，高年份威士忌极易因桶陈，导致酒的风味被桶主导。 因此，对于高年份威士忌，「适饮性」更加来之不易，以下几款稀缺威士忌，酒液即使经过岁月的沉淀，依然保持着级佳的风味。 苏格登54年单一麦芽威士忌 前不久在格林威治天文台发行，品鉴价格非常高。 它斩获了200多项国际大奖，不仅是苏格登史上最高年份，同时打破了帝亚吉欧集团当前最高年份单一麦芽释出的记录，有着强大的收藏潜力。 大摩45年/40年单一麦芽威士忌 这是闪耀不灭的璀璨记忆，全球限量1000余瓶。 撇去它在威士忌届的收藏实力不谈，它最讲究是独有的“桶艺”。由人称“神之鼻”的首席蒸馏师Richard Paterson手工挑选稀有木桶，打造极品威士忌。 格兰帝2001年份Olé联名定制款 限量301瓶，它甄选20年原酒，在格兰帝首席蒸馏大师伊恩麦卡利斯特和苏格兰双耳杯执杯者比尔·怀特两位大师，共同甄选的红酒雪茄桶单一桶中熟成。 在风味交融、沉淀之后，余味能尝到烟熏味。而每一位购买的收藏家，都可以在木质盒面上私人定制内容，刻印上属于自己的印记。 “陈年佳酿”对于威士忌来说并不完全适用，它并不是因为经过了岁月的沉淀才馥郁，更像是产地、蒸馏、酿造技术与时间的作品。 当然，高年份仍然是稀缺威士忌的重要指标，时间带给人的岁月厚重感都是不可复制的，却也不要因为酒瓶上没有年份，就错过一瓶韵味。年节将近，更多精美酒款，欢迎到Olé精品超市发现~ #Olé品类指南 每个细分品类，都有着不为众人所知的完整知识体系。走进它，你会惊叹于它的专业与严密，好奇于它的创意与灵感，雀跃于它未知的众多可能性。Olé邀你探寻每味食材、每件器物所拥有的神秘魅力。 策划| Olé Brand 编辑| Char 设计| Kid Feng 图片| 版权图库、品牌方 |
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