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中国给世界农业做出过四大贡献：稻米、蚕桑、大豆、茶叶。而全民饮茶风气正是从唐代正式开始的。 茶叶原产地在中国云贵高原。在过去的100多年里，关于茶树原产地的问题，在国际学术界是有争议的。 有的学者依据在印度东北部阿萨姆地区发现的野生茶树，认为大叶种茶树原产于印度，小叶种茶树原产于中国。 但是在100万年前的第三纪时，我国西南部云贵高原的原始森林中已有大量的山茶属植物，包括大叶型茶树分布。 云贵川一带是世界上山茶科植物分布最多的区域，在已知山茶科植物23属中占有15属，260多种，山茶科植物的密集分布和野生大茶树的成片发现，这些都是中国是茶树原产地的有力证据。 陕西汉阳陵出土的西汉茶叶是世界上目前已知最早的茶叶。  陕西汉阳陵出土的西汉茶叶 很多人说这就是西汉人饮茶的一个强有力证据。但且慢，这是茶叶没有问题，问题在于--此时的茶叶是饮料吗？ 我认为此时的茶叶可能是作为一种蔬菜来食用的，没有充分证据证明是饮料。 首先，此时的医书等文献中的确提到了荼，也就是茶，但是并没有饮茶的过硬证据。再者，汉阳陵的茶出土地点值得玩味。它出现在汉阳陵陪葬坑“太官坑”中。  汉阳陵的茶出土在陪葬坑的太官坑中 太官在汉代官僚体系中是负责皇帝膳食的。这个坑相当于一个地下随葬的食品库，与茶叶伴随出土的是腐烂的粮食，茶叶似乎只是众多食物中的一种。 说汉代有饮茶的人经常引用的一段史料是《僮约》，书中记载了一个汉朝蜀人王褒来到一个妇女家里做客。遇到一个极其不听话的奴仆便了，一怒之下要求女主人把这个奴仆卖给自己。 便了说没有契约不行，王褒就写了这一份《僮约》，也就是主仆协议，明确规定了奴仆必须干的活和生活待遇。“涤杯整案，园中拔蒜，斫苏切脯。筑肉臛芋，脍鱼炰鳖，烹荼尽具……牵犬贩鹅、武都买荼。” 这里的确提到“烹荼尽具”、“武都买荼”，但是联系上下文，给人的感觉指厨房里的烹饪劳作，更像是做菜而不是饮料。 那个年代极少有关于饮茶的记载，相反，茶粥的记载倒是有，比如晋代：“闻南市有蜀妪，作茶粥卖之。”这也是蜀人，她用茶叶做茶粥。  晋代就有人用茶叶做茶粥 除了这之外，茶叶在那时还入药。书中记载：“苦菜味苦寒。主治五藏邪气，厌榖胃痹。久服安心益气，聪察少卧，轻身耐老。一名荼草，一名选。生川谷。” 《神农本草经》就是汉代的，它把茶叶称为“苦菜”，可见茶叶此时主要当做菜来食用。 “取茗草浓煮汁，勿与盐，适寒温含漱，竟日为之，验。”《经心方》作者为唐初北方人宋侠，可见唐代初期北方人仍用茶叶入药。浓茶漱口治牙龈出血的方子现在还在用。 在唐朝前期的孟诜眼里，茶叶就是药物和食材。这种略带苦味的饮料实在难以引起习惯醇酒厚味的士大夫，尤其是北方士大夫的兴趣。 故魏晋名士虽多，但所咏诵者多是美酒，涉及茶茗者很少。但南人秉承中原传统，称北人为“腥膻”；北人则嘲笑南人喝茶。饮茶甚至还曾一度成为北方人嘲笑南方人的槽点。 但变化已经在悄悄孕育。味蕾的欣喜从来都有个由直线到婉转的过程，香、甜、软滑是味蕾的原始需求，唯有经过从求温饱、热量到求品味、意境的过程，味蕾才可能去欣赏苦涩中的醇厚、凛冽中的甘美、粗粝中的欣喜。 吃腐乳、咂鱼头皆是如此。饮茶也不例外。 隋唐之前中国文化经历了魏晋玄学的洗礼，“越名教而任自然”之风大盛，纵情山水成为时尚，隋唐时期的人们已经开始静下心来细细品味自然界赋予的所有酸甜苦辣背后的善意。 茶开始登堂入室了。 当时在山东有一个高僧在教人打坐坐禅，结果这个坐禅有规定，第一坐禅不能睡觉，另外僧人过午不食。 这样到了下午人就没有精神，在这种情况之下禅师鼓励人喝茶，因为他发现茶叶有一种功效——提神，结果他的这帮徒弟们就喝茶，逐渐就把这种风气蔓延到了整个山东地区，然后由山东地区逐渐传到长安，由长安再传到全国。 《旧唐书》曾经就唐代饮茶的有关风习，有过这么一段描述很生动。说：“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既祛竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤切。” 就是说茶是食物，跟米和盐没有什么区别，老百姓一刻也不能离开它。 还有无数的诗人留下了关于茶的诗： 杜甫《巳上人茅斋》：“枕簟入林僻，茶瓜留客迟。” 可以看到，茶在唐代已经成为了待客的必备手段，而且还要配合以瓜果梨桃，这与现代待客也没太大的区别。 关于饮茶，唐朝还有一个重要的人物，我想大家都知道，陆羽茶圣写了《茶经》，喝茶喝到一定境界了这种人，被尊称为“茶圣”。  陆羽《茶经》 陆羽是个孤儿，被竟陵一位僧人在水边得到，收养起来，起名叫陆羽。陆羽文学才干优异，而且特别喜欢钻研事物，尤其钻研茶道特别有心得。卒于唐德宗贞元年间。 陆羽的《茶经》是世界上第一部茶叶专著，所以被后世尊为“茶圣”。 《唐国史补》还提到一个有趣的民俗，陆羽被茶叶行业奉为行业神。河南巩县在当时是有名的陶瓷产地，当地生产一种陆羽小瓷人。有来买茶具的人，买的量大就赠送一个陆羽像。 茶叶商们把陆羽像供在店内，今天生意好就一切OK，生意不好的话，商人们就一瓢开水浇下去。 有关唐代茶叶的产地，跟现在是有很大不同的。陆羽推崇的是峡州、光州、湖州、彭州、越州等地的茶叶，我们现在所推崇的杭州、福建茶叶在那时候并不受到特别推崇，只是提了一句福州、建州、泉州的茶叶有时候也不错。 可见，唐代茶叶最佳产地观念与今天有较大的不同。 咱们老百姓说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这一说法自宋代就已经有了。 南宋时期的《梦粱录》说：“盖人家每日不可缺者，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。或稍丰厚者，下饭羮汤尤不可无。虽贫下之人，亦不可免。” 宋代卖茶饮，这是政府财政收入的一大来源，越来越重要。由中国开始，后来饮茶的风气传播到了全世界。在全世界而言，茶叶是和咖啡相提并论的饮料。 茶叶这种不起眼、略带苦涩的小小叶片，从汉代发轫，至唐代开始香味四溢，一直延绵到今日。 |
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