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夏天不知道吃啥,分享一周食谱,有菜有面,再也不用发愁吃什么了

2022-05-16  wyk1014   |  转藏
   

黄瓜变蛋

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1.准备食材:

黄瓜去皮,从中间破开划成条,斜刀切成菱形块。几个皮蛋去皮洗净、切小块。

2.开始调味:

大蒜拍扁、切成蒜末,红椒切片放盆里,加入食盐2克、味精1克、白糖少许,白糖不宜过多主要用来提鲜,生抽5克、陈醋5克、突出酸爽的口感,辣椒油5克让菜品油光发亮,搅拌均匀化开调料。

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然后把切好的黄瓜倒入盆中,颠盆拌匀给黄瓜入味,再倒入切好变蛋,轻轻翻动几下就可以装盘,最后用香菜点缀一下即可。

菠菜拌粉丝

1.准备食材:

干粉丝100克,凉水泡发后放在盆里备用;菠菜200克清洗干净后,切去根部,从中间划开备用;大蒜拍扁,切成碎末放在碗里备用;红椒一个,切去根部,从中间切开去籽,切成细丝放在碗里备用。

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  1. 把粉丝、菠菜焯一下水:

锅内烧水,水烧开后放入粉丝,等到粉丝焯熟,捞出用清水冲凉控水备用;锅内加入一勺食盐让菠菜的颜色更嫩绿,水烧开后放入菠菜和红椒丝,10秒钟后捞出菠菜和红椒丝,用清水快速冲凉,能使菠菜口感更脆。

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3.调味:

把菠菜和红椒丝放在盆中,放入粉丝、大蒜末、加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖、倒入辣鲜露、芝麻香油、陈醋,用手搅拌均匀后,即可装盘食用。

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红油鸡丝

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1.准备食材:

准备鸡腿一个,也可以用鸡胸肉。

准备一个葱结、几片姜片放在一起,抓入几粒花椒、一粒八角、几粒干辣椒备用。

2.把鸡腿煮一下:

锅内烧水,冷水放入鸡腿,倒入准备好的香料,加入一点料酒去腥,把鸡腿中的血水和杂质煮出来,水烧开以后打去锅中的浮沫,盖上锅盖小火焖煮20分钟。

3.调料汁:

切点蒜末备用。

碗中放入食盐2克,生抽5克,花椒粉2克,陈醋5克,辣椒红油10克,再抓入一小撮白芝麻用勺子搅拌均匀。

3.把青豆芽煮一下:

锅内烧水,加入一勺食盐入底味,水烧开以后,把青豆芽放入锅中煮2分钟,青豆芽煮熟、变软以后,倒出来放入盘中垫底。

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20分钟以后鸡腿也炖好了,能用筷子轻轻扎透说明已经熟了,先放在一边晾一会儿,晾凉以后撕成鸡丝,倒入蒜末和料汁,用筷子拌匀,放入装有青豆芽的盘中,撒上葱花,一道鲜嫩入味的红油鸡丝就做好了。

凉拌藕片

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1.准备食材:

准备莲藕一节,把外皮削干净,用清水洗一下,对半切开再切成藕片,尽量切薄一点,拌出来更有味,切好以后用清水泡上,加入白醋3克,进一步防止藕片氧化变色。

切点蒜末、姜末、葱花、小米椒圈放在一起备用。

锅内烧油,油温烧至七成热时起锅,把热油浇在准备好的小料里面,把葱、姜、蒜的香味激发出来。

2.把藕片焯一下水:

锅内烧水,加入一点白醋,水烧开以后倒入藕片,不停地搅动让其均匀受热,煮1分钟左右把藕片倒出来,快速用凉开水冲洗降温,保持清脆的口感。

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3.调味:

把藕片沥干水分倒入盆中,倒入准备好的小料,加入食盐2克,鸡粉2克,白糖3克,淋入白醋5克,芝麻香油5克,用筷子搅拌均匀,即可装盘,一道清爽开胃的凉拌藕片就做好了。

茄卤面

准备青茄子一个,清洗干净,把外皮削干净,先切成厚片,再改刀切成茄子丁放入盆中,加入少许白醋,颠盆拌匀,白醋能防止茄子氧化变黑。

准备五花肉一小块,先切成薄片,再剁成肉粒。

切点葱花、姜末、蒜末备用。

准备面条200克备用,也可以选用手工面,口感更劲道。

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2.开始烹饪:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅,把细肉粒倒入锅中,用勺子打散,煸炒出里面的油脂,把肉粒炒白、炒香以后,倒入葱、姜炒出香味,淋入料酒5克去腥,加入老抽2克提色,把色泽翻炒均匀,倒入茄子丁翻炒1分钟左右,茄子断生后,淋入适量清水,开始调味:加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉2克,搅拌化开调料,再淋入少许水淀粉,开大火收汁,汤汁收成粘稠状时即可出锅

把炒好的臊子倒入盆中,放入切好的蒜末,搅拌均匀备用,蒜末出锅后再放,能充分保留其独特的香味。

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3.煮面条:

锅内烧水,大火把水烧开放入面条,轻轻地搅动防止面条粘连,面条全部飘起以后,再煮1分钟左右,面条稍微有一点白色的硬芯关火,面条在捞出的过程中会全部熟透,保持筋性,捞出后用凉水冲洗几下,控水备用,面条快速降温,能保持劲道的口感,控水分以后盛放在碗中,浇上臊子、放上香菜,一道简单家常的茄卤面就做好了。

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蒜汁捞面条

1.准备食材:

准备适量的鸡蛋丝、黄瓜丝备用。

准备适量的十香叶、荆菜叶,清洗干净备用。

准备半碗芝麻盐备用。

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2.调蒜汁:

准备大蒜一把,放入蒜臼里,再放入十香叶,加入一勺食盐,加盐能使蒜泥更加的黏糊,还方便蒜泥和十香的香味充分融合,全部捣碎以后盛放在碗中。

碗中加入两勺生抽,三勺香油,五勺陈醋,一勺鸡精,再倒入适量的芝麻盐,芝麻盐本身就是咸的,这里不需要再放盐了。

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准备一个小碗,挖入适量的芝麻酱,用温水谢开,最好调稀一点,方便拌开不会成坨。

把调好的芝麻酱倒在蒜泥里面,充分地搅匀,蒜泥太稠的话,再加一些温开水,主要是为了防止拌面条的时候粘连。

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3.煮面条:

烧半锅开水,放入面条,用筷子抖散防止粘连,面条全部飘起来,看不到白色的硬芯基本上就熟了,把面条捞出来用清水冲洗过凉,这种吃法比较适合夏天,当然不过凉直接热面条拌也可以,一道蒜香浓郁的蒜汁捞面就做好了。

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西红柿鸡蛋捞面

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1.准备食材:

准备一个成熟的西红柿,划上十字花刀,在热水里浸泡1分钟后捞出,放凉后把外皮剥掉,切成均匀的小块备用。

小葱两根,切成葱花和西红柿放在一起。

在盆中打入一个鸡蛋,搅拌打散;再准备面条200克。

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2.开始烹饪:

锅内烧油,油温5成热时,倒入蛋液,用勺子轻轻翻炒,使蛋液均匀受热,蛋液全部定型后倒入切好的西红柿,炒出汁水。从锅边淋入适量清水开始调味,加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、老抽2克提色,大火烧开让食材充分入味后倒入盆中备用。

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3.开始煮面条:

锅中加入适量清水大火烧开,把面条下入锅中转小火慢煮,面条全部飘起,面条变成半透明后捞出。把面条放入凉水中过凉,这样吃起来口感更加劲道。把面条盛在碗中,浇上汤汁即可食用。

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(第一美食编辑:夏天)

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