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糖醋排骨  材料：前排500g、八角1个、姜片3片、陈醋15ml、老抽10ml、糖25g、料酒15ml、盐4g、葱1棵、生抽15ml、糖醋汁用料、猪油30ml、白糖50g、香醋或陈醋10ml 做法：1、排骨切三厘米左右长，姜切片，下油爆香姜片； 2、下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油； 3、锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了； 4、小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨盛出； 5、锅里放少量猪油，放白糖，用小火融化； 6、等糖变成这样就把排骨倒进去； 7、沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅。 |
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