番茄炒蛋，作为挨家挨户都会频频出镜的经典小菜。其简单易学的做法、金黄诱人的菜色和酸甜开胃的口味，每个优点都让人完全无法抗拒。
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任何时候只要端上一道番茄炒蛋，无论是面浇头或者下饭菜都是一绝，保准饭碗“底朝天”！
在东北有这样一道菜和番茄炒蛋有着旗鼓相当的家庭地位，那就是木须肉。
每当想不出做啥菜，家里人肯定就拿两鸡蛋来点肉片，炒上一盘绝对是“下饭神器”！
由于鸡蛋炒散了之后，和桂花（学名叫木樨）极为相像，所以称为木须肉，俗称“鸡蛋炒肉片”。
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金黄松散的鸡蛋搭配上滑嫩的肉片，更有爽脆回甜的黄瓜、胡萝卜等食材，每一口都是惊艳体验！一盘菜就能轻松解决荤素搭配，口感丰富鲜美，像极了美食界的“小清新”。
而且烹饪起来也毫不费心，只要会做番茄炒蛋，那木须肉绝对不在话下。
这次请到了老于家东北人家梅花路店的厨师长任时，来教淘米粉们在家制作这道东北木须肉。学成之后，电饭煲里的饭一定要备备足啦……
任时
老于家东北人家
浦东店厨师长
食材准备
/ 食材/ : 4个鸡蛋、50g肉片、30g木耳、30g黄瓜、30g胡萝卜
/ 调味 /：盐
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1 茶匙 = 6 ml
制作过程
01
第一步：准备食材
黄瓜和胡萝卜洗净后，改刀切片，备用。
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在肉片中先加入1/3茶匙（2g）盐和1/3茶匙（2g）胡椒粉，抓匀。
先调味抓匀是为了增加底味
再加1茶匙（6ml）鸡蛋清和1茶匙（6ml）水淀粉，搅拌均匀。
蛋清和水淀粉是为了给肉片增加保护层，
更好的锁住汁水
在碗中打入4个鸡蛋，打散备用。
02
第二步：处理食材
事先焯水
减少最后翻炒时长，保证口感
锅中水沸后，倒入木耳、黄瓜和胡萝卜片，再次沸腾后沥出。
锅热后，转中火，放入1调羹（15ml）油，倒入蛋液快速翻炒，炒至结块后立马捞出备用。
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正确示范如下▼
锅内留底油，煸炒肉片，至变色后捞出备用。
确保食材脆嫩的口感
翻炒速度一定要够快
03
第三步：混合调味
保持中火，锅内加入1调羹（15ml）油，先放入葱段爆炒。
爆炒葱段为了增加香味
炒香后，倒入食材和1茶匙（6g）盐，快速翻炒。
再加1茶匙（6ml）水淀粉，勾芡。出锅前再淋上1调羹（15ml）油，炒匀即可。
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出锅前加油是为了让菜色更诱人
看似平平无奇的一份炒鸡蛋，但只要你尝上一口，保准你停不下来！鸡蛋滑嫩、木耳爽脆、黄瓜清新，多种食材的丰富口感都完美的融合在嘴里……
