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来自: 阿铎1 > 《特色菜品》
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北京的饮食文化
北京的饮食文化北京的仿膳宫廷菜就是以清宫菜为蓝本发展起来的。烹饪方法:1.将圆白菜、洋葱、火腿、荸荠切片并用沸水将圆白菜、洋葱烫一下捞出沥干水,然后放入火腿、香油、醋、盐拌匀。酸溜白菜 TO...
制汤——浓清之间水火相济
制汤——浓清之间水火相济唱戏的腔 厨师的汤菜肴在烹制过程中,制汤是重要环节,又称吊汤、汤锅。二.外国饮食习惯的制汤方法日本喜欢干...
《补红楼梦》饮食摘录
摆上酒菜,乃是一碗火腿炖肘子、一碗糟鹅、一碗酿鸭子、一碗东坡肉、一碗黄芽白煨鸡,另有十个碟子盛着果子、小菜之类。一样炖肘子,一样酿鸭子,一样煨火腿,一样芙蓉豆腐,两碗鸡笋酸汤。一盘桃花烧...
厨师长分享:“开水白菜”的传统做法,百菜不如白菜
厨师长分享:“开水白菜”的传统做法,百菜不如白菜。【开水白菜】原材料:猪肘子、黑脚土鸡、鸭子、金华火腿、猪外脊肉、白菜、大葱、...
经典回顾丨川菜制汤巅峰之作—开水白菜,国宝级川菜大师为你揭秘!
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一道白菜卖到2000元 72岁国宝级川菜大师教你怎样做
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火腿炖白菜豆腐的做法
火腿炖白菜豆腐的做法。1食材就是三种,火腿,豆腐和白菜。2把火腿切薄片,豆腐切稍厚的片。3豆腐先用开水煮2分钟,这样处理过的豆腐炖...
烹调用汤制作技术综述
1.清汤 清汤又分为高级清汤和一般清汤。一般清汤又分为鸡清汤、鸭清汤、肉清汤、鱼清汤、素清汤等,此类清汤清澈明亮,浓度较大,鲜度较...
跟《红楼梦》学做菜,不是一般的考究
糟鹅掌。糟鹅掌是扬州名菜,《宋氏养生部》说:“糟:熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺,同兽属。鹅全体剖四轩,糟封之,能留久,宜冬月。...
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