酱香白酒——“12987”酿酒工艺解析酱香型白酒的酿造，酿造周期长、酿造工艺复杂“12987”这一简单的数字，是华夏酒文化的千年传承与沉淀
。1：代表的是历经一年的基本酿造周期，看似简单的一壶酱香型白酒，需要从端午时节的制作酒曲开始，到窖存阶段，完整的酿造环节，需要经历
整整一年，这一年指的还是从制曲到入窖封存所经历的时间并不包含酱酒的三年窖存。2：重阳时节，是酱香型白酒投料——“下沙”的好时节，酱
香型白酒需要历经两次投料，第一轮投料与二次投料需要相隔一个月，然后要按照1:1的比例加入新的高粱。9：酱香酒需要用茅台镇产的红缨糯
高粱做原料，它是唯一经得起九次蒸煮的高粱，九次蒸煮分别是首次下沙后，糙沙混蒸时，前两次蒸煮酿成而未过滤的酒，需要进行第三次蒸煮，再
经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个轮次的循环，每个循环都有一次蒸煮，共有九次蒸煮。8：大曲酱香酒:要经历8次
反复发酵，反复发酵，才能培育更多更丰富的微生物群，从而能更好地促进糖化酶的转化，酿造更好的酱香风味，除此之外同一批原料要经过八次摊
凉、八次堆积、八次发酵，每一次入窖前都要喷洒一次“尾酒”。7：酱香酒:在酿造过程中需要经历七次取酒，七次取酒中，三至第五次取出的酒
最好。完整的“12987工艺”的背后，是匠人对于工艺的坚持和自然给予人类最美好的馈赠，也是世代酒文化和酒精神的传承。民族酒业一直
坚持做酱香浓郁，回味悠长，品质上乘的酱香白酒，为了达到这个目的，民族酒业坚持采用12987酿造工艺，用最严格的操作规范，为消费者酿
造出最好的酱香酒。 |
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