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说说社群里一位老板的摆摊，项目是早餐营养粥。刚摆摊第二天，这是他的这两天的战绩： 第一天：营业额：5元，单价：1元，成本：0.68元，利润率：32%； 第二天：营业额：8元，单价：1元，每杯成本：0.59元，利润率：41% 这是他的成本利润情况：
看完之后，你会不会感觉有点崩溃：就卖这么点点，咋活下去？！一天就卖5块8块，净利润就1.5，3.2，自己买早餐都不够吧？ 老板本人不急哦，他说： “我心态好，可以坚持。虽然卖5杯剩12杯，但心情还可以接受，因为预期比较低，就算是10天不开张也能接受，因为风险小，可以多调整。家里母亲很反对，认为辛苦，父亲持中立态度，我坚持要做出一份自己的事业，就从最小开始，低风险创业。” （这里忍不住说两句：家里有这么懂事这么上进这么稳重的孩子，父母高兴才对。） 这位老板的情况是这样的： “ 我想开一个自己的店，现在在做美团骑手，当骑手既有收入，又可以接触到商家与顾客，还能熟悉商圈了解商铺的更新与转手，闲时听开店笔记增加开店基础常识，可以增加开店成功率。以后想开一个早餐店，主营包子，粥，当地早餐主要以包子，粥，豆浆豆腐脑油条为主。包子和粥算是销量最高的了。早起做早餐起步，还不影响白天的外卖跑单，压力小些。” 所以，现在出来摆摊卖粥，主要是锻炼锻炼自己，打磨产品的需要，也是了解顾客的需要，老板天心里很知道自己在干什么，想要什么。 他说： “ 低风险可持续，我要把在开店笔记里学习到的开店理论知识逐一实践。定好小目标，一个一个去实现。0-1年摆摊，1年后开店。2-3年开成一个小而美的店，5年做到区域最好的早餐店。。。yy一下，哈哈，结硬寨打呆仗，行日日不断之功。” 有这样的心态，这样的行动，老板的目标实现我觉得是指日可待的，不用三年，一年就够了，做到区域最好用不了5年，2年足够了。我以前说过普通人用三年时间开一家小而美的店，是想到很多人走弯路的时间，甚至中途来一次失败，就需要休整再出发，比如我当年就如此。 开店其实不难：好的产品+好的选址+好的宣传，一个店成功就是大概率事件。 粥是个不错的品类，操作简单，容易标准化，营业时间也长，可以从早上早餐卖到凌晨夜宵时段，所以，在低成本探索这条路上，我给了老板四条建议： 1，不要光盯着早餐看，也看看其他的消费场景。比如中餐，晚餐，夜宵都可以去试试，尤其是夜宵，很多人喝完酒来碗粥，唱完KTV来碗粥。 2，在品类的上，要往上看到粥这个品类的全貌，往下细化粥的产品，除了四不像的所谓营养粥，还有很受欢迎的潮汕砂锅粥，除了八宝粥，还有艇仔粥，还有皮蛋瘦肉粥，还有海鲜粥，分属不同的流派，但是都广受欢迎。 3，要选准一个产品做主打，作为拳头产品，做到无可挑剔，这样才有杀伤力，才能做出名气来。 4，要提升品质，提高价格。低价得不到顾客的好评的，低价来的都是对价格极其敏感的人群，这些人只希望吃到你便宜的东西，你的死活他不管的。要通过整体提升产品品质来提高价格，提高利润。 一块钱的粥，赚3毛钱，卖一百碗也就赚30块。如果是10块钱一碗呢，毛利即使50%，也有5块钱，100碗利润就是500块。30块对比500块，不是一个数量级了。但是一碗粥要卖上10块，产品品质要跟上，形象要跟上，目标人群要匹配，消费场景也要匹配。 实际上，我10年前在上海开店时，店里的皮蛋瘦肉粥就是9块了，最贵的艇仔粥是18块。好卖。我记得我店里两个我最喜欢的品类，一个是甜品，一个是粥。当然，东西也好。除了在广东，我在其他地方吃不到那么好的粥。广东的粥是做得比较好的。做粥的人都应该去广州吃吃。 当然，摸索需要时间，老板才进行两天，能做的，唯有精神支持和鼓励。 祝努力踏实上进的人都有好运！ 找个靠谱师傅，开店少走弯路
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