入夏后天气渐渐炎热。 俗话说,“夏吃苦,胜进补”。马上就到了小满时节,炎炎夏日,人们往往没有食欲,容易心烦上火。这个时期,要适当地吃一些“苦”味蔬菜,能够帮助清热消暑,增进食欲。 小满将至,分享5道,适合天热吃得“苦”味蔬菜,清热去火,试着做一做吧。 第1种:苦瓜![]() 李时珍在《本草纲目》中记载 “苦瓜,苦寒无毒,降邪热,解劳乏,清心明目。”意思是,食用苦瓜有清热去暑,去火明目的作用。 推荐做法:【腌苦瓜】 ![]() 1.准备食材 苦瓜切去两头,破开,去除里面的白瓤。 苦瓜的苦味基本上都源于瓤,去的越干净,苦味就越低。 处理好以后斜刀切成片,用清水泡上。然后多淘洗几遍,把水分控干净 加几勺糖拌匀,腌上20分钟。 ![]() 2.准备一下腌料水 一把泡椒,用刀背挤出里面的籽,斜刀切成段。一把野山椒,一破两开,好出味。 再切点姜片、蒜片,放一块备用。碗里面多倒点白醋,再加三勺糖、半勺盐、两勺蜂蜜,多搅一会,把白糖和蜂蜜化开。 然后把切好的料头倒进去,拌匀。 ![]() 3.把苦瓜腌一下 腌制20分钟倒出来,再用清水冲洗一遍。然后捞出来挤干水分,这样才好入味。把调好的腌料给苦瓜倒一块,抓拌均匀。 封上保鲜膜,放冰箱里冷藏腌制三个小时。腌了三个小时了,汁已经差不多全部吸收了。再配进去一点红椒丝,抓几下,就管装盘了。 ![]() 冰爽清凉,爽口开胃的腌苦瓜,就做好了。 第2种:苦菊苦菜略带一点苦味,所以有清热解暑、补水去火等作用,是清热去火的美食佳品。 ![]() 1.准备食材 买来的苦菊,我们先清洗干净,然后控去水分。 先浸泡在盆中,泡去苦菊中的残留农药,再放在盆中,最好用凉水多冲洗2次,吃着放心。 ![]() 2.调一下料汁 大蒜拍扁后切成碎末,把大蒜末倒入盆中,加入食盐2克,再倒入生抽,香醋,芝麻油,辣椒红油,然后用勺子搅拌均匀。 ![]() 把调料都搅匀后,再倒入苦菊,用筷子翻匀,让调料均匀的沾在苦菊上。就可以摆盘上桌。 非常简单,清热去火还能开胃解腻。 ![]() 第3种:油麦菜油麦菜的苦味比苦瓜较淡。含有大量的营养成分,是蔬菜中的上品,清燥润肺,故有“凤尾”之称。 ![]() 推荐做法:【蒜蓉油麦菜】 1.准备食材 准备一把新鲜的油麦菜,去除根部,切成段。红椒一片,切成细丝,用来配色。再准备适量的蒜末备用。 另外准备一个小碗,倒入蚝油10克,蒸鱼豉油10克,用勺子搅拌均匀备用。 ![]() 2.把油麦菜焯一下水 锅内加入适量的清水,水烧开以后,把油麦菜洗干净倒入锅中,快速烫30秒钟。油麦菜返青、变软以后倒出来控水。 ![]() 然后把油麦菜摆放在盘中,均匀浇上调好的碗料,撒上蒜末和红椒丝备用。锅内再烧油,油温7成热时,把热油浇在蒜末上面激出香味,美味即成。 ![]() 第4种:莴苣夏季也是莴笋大量上市的季节,莴笋口感脆爽,清新美味,可以直接凉拌生吃,也可以炒着吃,多买一些晒成干,保存起来冬天吃,更是别具风味。 ![]() 1.准备食材 一根莴笋,去皮清理干净,把莴笋洗净,切成条,放入盘中。 红椒半个,去籽后切成宽条,这样配色比较好看。 大蒜几粒,拍扁后切成碎末,放入小盆中备用。 ![]() 2.把莴苣焯一下水 锅里倒入清水,开大火烧开,倒入莴笋和红椒焯水10秒钟,倒出用清水冲洗然后控干水分。 ![]() 3.开始烹饪 锅里烧油,倒入蒜末,炒出蒜香味,倒入莴笋和红椒,开大火翻炒几下。起锅加食盐,鸡精,白糖,化开调料后再翻炒片刻,勾入水淀粉,开大火收汁。 出锅前淋入一点明油,可以使菜色更加鲜亮,翻匀后出锅装盘。 ![]() 第5种:莲子莲子芯是带着淡淡的苦味,可以清火安神。新鲜的莲子可以直接生吃,也可以煮粥,或者将莲子心取出晒干泡茶,都是很不错的吃法。 ![]() 推荐做法:【银耳莲子羹】 1.准备食材 准备一把莲子和适量的百合,用温水泡上。泡软就可以了,把莲子的芯去除,不然苦味太重。 处理好以后用清水洗干净,红枣去核,从中间切开。泡发的银耳,去除硬根后撕成小块,清洗干净备用。 大家最好买颜色有些发黄的银耳,没有经过漂白,食用起来比较放心。 ![]() 2.放入砂锅 砂锅中倒入适量的清水,把刚刚处理好的原料全部放入锅中。撒入一把冰糖,然后盖上锅盖 先大火烧至上气。再转中火炖煮40分钟,充分炖出银耳的胶原。 炖煮40分钟,出锅撒上点枸杞,稍微焖一下,就可以吃了。 ![]() “夏吃苦,胜进补”,这5种食材最适合夏天食用,清热解暑应时节。夏季炎热,适量多吃些清热去火、消暑气。 (第一美食编辑:开心) |
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