招牌蒜香瓜子鱼、鸟巢桂鱼球、菌菇玉米薄片

招牌蒜香瓜子鱼

食材&配料：

鲈鱼肉、脆薯片、蒜水（蒜子、盐、鸡粉、水）、香料（桂皮、八角、香叶）、干辣椒段、蔬菜水（胡萝卜、香菜、芹菜、洋葱）

做法：

1. 把鲈鱼宰杀干净后片成两片带鳞片的鱼肉，剔除主骨和小鱼刺，用泡好的香料水和打好的蔬菜水混合和拌匀，放入鱼肉浸泡腌制15个小时。
2. 腌制好后倒掉水，用原汁中的蒜蓉覆盖鱼肉，鱼肉改刀成瓦片状，再改刀成鱼段，最后用清水冲洗一下。
3. 起锅烧热油，油温八成热下入鱼段，鱼鳞片炸至立起后再次复炸一次，控油摆盘，搭配甜辣酱和黄酱或者豆瓣酱食用即可。

鸟巢桂鱼球

食材&配料：

桂鱼肉、西洋菜、鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡粉、香油、色拉油、生粉、七味盐、巧克力饼干、桃花枝

做法：

1. 把西洋菜做成鸟窝状，放入风干机中风干，撒入七味盐备用。
2. 桂鱼肉打成馅料，加入西洋菜叶片、盐、鸡粉、香油、生粉、鸡蛋清、胡椒粉打至起胶。
3. 起锅烧热油，油温150度，放入桂鱼、西洋菜做成鸟蛋状，拍粉后放入锅中炸至表皮金黄酥脆，捞出后撒入七味盐备用。
4. 用花盘造型的器皿放入巧克力饼干碎，插入桃花枝叶，放上西洋菜鸟巢，再摆入西洋菜鱼蛋即可。

菌菇玉米薄片

食材&配料：

蘑菇、竹荪、青节瓜、黄节瓜、玉米、甜豆、素蚝油、盐、七味粉

做法：

1. 把青节瓜和黄节瓜切成片，一片压着一片后用圆形模具按压成圆形，撒入少许盐烤熟。
2. 蘑菇炒熟后加入蚝油，用竹荪包裹起来。
3. 玉米煮熟后片成薄片，用火枪彭烧后撒入七味粉，最后组合装盘即可。