 秘制话梅排骨 特点：酸甜可口，味道独特。 原料：猪仔排500克，台式话梅50克。 调料：蕃茄沙司50克，排骨酱20克，冰糖30克，盐15克，味精10克，可口可乐1桶，大料3粒，花椒5粒，水50克，葱姜各20克。 制作： 1、话梅洗净，入可口可乐泡40分钟左右备用。 2、将猪排切2厘米小段，用清水泡去血水。 3、锅上火加水烧开放入排骨大火煮3分钟捞出。 4、锅内重新放 1000克水大火烧开，加入排骨、葱、姜、大料、花椒小火煮约40分钟至排骨断生捞出。 5、另起锅加50克水、蕃茄沙司、排骨酱、盐、味精、话梅、冰糖、排骨小火熬5分钟左右至汁浓即可。 制作关键： 1、猪仔排要新鲜的，小排要提前在清水中煮一下，打去油沫。 2、掌握好煮排骨的时间至刚断生，如果煮的时间过长，排骨晾凉后就会油腻，影响口感和美观。 点评：这道菜口味不错，用话梅、可乐制作排骨别有风味。我觉得如果排骨先用嫩肉粉腌制后再制作效果会更好，菜品光泽度也更亮。  煳辣带鱼 原料： 带鱼600克、炸好的腰果50克、干辣椒节8克、花椒10克、葱弹子50克、姜片10克、蒜片10克、白糖60克、盐10克、味精3克、醋40毫升、生粉、水淀粉、色拉油各适量 制作： 1、带鱼去骨，取净肉切成条，拍上生粉，下入六成热的油锅里炸至酥脆后， 捞出沥油。将带鱼骨用铁丝穿好，淋上热油，至鱼骨酥脆定型后，竖立在盘中。 2、热锅冷油，烧热后下入姜片、蒜片、干辣椒节、葱弹子、花椒炒香，再放入炸好的带鱼条， 调入白糖、盐、味精、醋推匀，勾芡起锅，装盘即成。  薄荷红酒雪梨螺 味型：红酒和薄荷调味，螺肉味道更清凉爽口。 原料：生海螺肉150克，雪梨100克。 调料：薄荷汁（鲜薄荷叶和冷开水以1：2的比例打碎，取汁）50克，长城干红葡萄酒100克，冰糖30克，精盐2克，蜂蜜10克，鲜薄荷叶一枚。 制作： 1、净锅上火倒入薄荷汁，加盐调味，用淀粉勾略厚的芡，然后淋入蜂蜜搅匀，入盘打底。 2、另起锅上火，倒入红酒、冰糖、盐烧沸，放入雪梨，小火煮软后捞出后切成小块放在盘中的薄荷汁上。 3、将生螺肉片成0.3厘米的薄片，入80度的水快速焯水，捞出入冰水镇凉，捞出后摆在雪梨上边，用鲜薄荷叶点缀，食用时将螺肉和薄荷汁搅匀即可。 |
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