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家常烙饼,只需记住这几点,保证个个鼓大泡,柔软又有层次

 iceer1212 2022-05-19 发表于广东

说起烙大饼那可是妈妈的拿手绝活,小时候经常吃妈妈烙的各种各样的大饼,其中我最喜欢吃的是妈妈烙的鸡蛋灌饼,柔软又筋道。妈妈每次烙饼我总是跟随其后,基本上每一张饼都鼓很大的一个泡,我认真的把妈妈烙饼的每一道程序都记在心里。长大后我也经常自己在家烙饼吃,但是很多人在烙饼的时候总会出现一些情况,比如烙出来的饼不好吃,不鼓起,还很硬,为什么你烙的饼不鼓起,因为这一步没做,秘诀告诉你,个个鼓大泡。今天我就来给大家解决这几个问题,家常烙饼,只需记住这几点,保证个个鼓大泡,柔软又有层次,以下是老兵的正确方法和应注意的一些小窍门。

图片鸡蛋灌饼

【食材】:面粉,食用油,葱花,盐等

【做法】

第一步:在碗中准备300克面粉,用大约60克的开水烫面烫面,先烫三分之一的面,剩余的面粉用100克左右的温水和面,用筷子搅拌至没有干面粉,把两种面揉在一起,揉一会儿之后淋入适量的植物油,揉搓一会儿之后盖上盖子醒面20分钟。

第二步:接下来准备一下油酥,在碗中倒入20克面粉,倒入烧至7成热的食用油,搅拌成粘稠的油酥,晾凉备用。

图片鸡蛋灌饼

第三步:在案板上撒上适量的干面粉,将醒发好的面团放在案板上不要揉面,直接搓成长条,下成面剂,将面剂按扁,按压成圆形的面饼,用擀面杖擀成圆形的面片。

第四步:取一张面片,在面饼的中间放上油酥,边缘不要沾上油酥,然后用包包子的方法将它收拢包起来,封口朝下放在案板上盖上一层棉布再次松弛10分钟。

第四步:准备几根小葱用清水洗净,然后用刀切碎放在盆中,打入2个鸡蛋,放入一勺盐,搅拌均匀备用。

第五步:将松弛好的面饼轻轻地按压一下,然后用擀面杖擀成圆形的面饼。

图片鸡蛋灌饼

第六步:电饼铛提前预热好,开小火,刷上一层食用油,油温5成热的时候将做好的饼胚放在电饼铛里,盖上盖子烙30秒左右,看到饼的边缘变色之后在上面淋上一层植物油,然后将饼翻一下面,看到饼鼓起来的时候在上面戳破一个洞,将做好的蛋液倒在里面,然后再把饼翻一次面烙1分钟左右,烙至蛋液定型的时候再翻一次面,烙至饼的边缘再次鼓起的时候就可以出锅了。

第七步:吃的时候可以在饼的上面刷上一层酱料,裹上自己爱吃的蔬菜,再加上一根火腿,或者五花肉,效果是非常不错的。或者将它切成块,吃起来会更加的方便。大家可以多做些饼胚放在一个保鲜袋里放冰箱冷藏,什么时候想吃的时候拿出来随时可以吃,非常的方便。

图片鸡蛋灌饼

【做鸡蛋饼小窍门】

1.和面的时候用凉水和热水混合着和面,用这种方法揉出来的面既柔软又筋道。

2.和面的时候加点植物油可以使做出来的饼更加柔软,凉了也不会发硬。

3.建议大家在烙饼的时候最好是放点油酥,因为油酥能隔离面饼,是面饼分层鼓泡的关键。油酥的稀稠要根据油的多少来定,想要稀一点的油酥就多放点油,想要粘稠一点的油酥就少放点油,将它调拌成粘稠的油酥。

4.面饼醒发好之后千万不要再揉面,揉面容易起筋,还破坏面的延展性。

5.做好的面饼要进行二次醒发,这样更容易擀开,不容易破皮,面的延展性更好。

6.如果家中没有电饼铛的朋友可以用平底锅来代替。

7.饼在烙至过程中淋上一层植物油可以锁住饼的水分,使饼的内部更加柔软。

8.包裹油酥的时候,面饼的边缘不要沾上油酥,以免边缘无法捏合在一起,造成露气,导致饼无法鼓起,擀饼胚的时候,一定要朝着各个方向轻轻地擀,把油酥擀均匀,这样方便分层,一定不要擀破皮,破皮的话就鼓不起来了。

图片鸡蛋灌饼

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