【原】2022全民营养周 | 会烹会选，会看标签

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在《2022中国居民膳食指南》发布的基础上，第八届2022全民营养周活动于5月15日-5月21日陆续展开。今年营养周传播主题为“会烹会选，会看标签”。

标识以“购物车满载各种食物”的图形，传递了营养健康的消费理念，突出实践平衡膳食的价值导向。

图1 2022全民营养周宣传图标

作为全民营养周的先行者和指导，2022新版膳食指南创新性的提出平衡膳食模式，其是根据营养科学原理、我国居民膳食营养素参考摄入量及科学研究成果而设计，指一段时间内，膳食组成中的食物种类和比例可以最大限度地满足不同生理状况、不同能量水平和不同健康状况人群的营养和健康需求。

这意味着膳食营养评价不再单一执着于某一样食物或营养素，比如单一强调食物中牛奶或者营养素中蛋白质的作用，而是从食物和营养素的整体角度评价其对人体的营养价值，这一评价体系更为系统和全面，更有利于人群膳食指导和临床营养治疗发展。

此外，还提出八点平衡膳食准则：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。

“会看标签”作为全新的指南意见，也是今年全民营养周的主题，我们一起来学习一下营养成分表的使用方法。

营养成分表也叫营养标签，通常有三项主要内容，从左到右依次为营养成分的名称、营养成分的含量以及营养素参考值（NRV%），如表1。

我国根据《食品营养标签管理规范》规定，预包装类食品营养成分表必须包含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠五种营养素。

像一些特殊情况比如医用特殊医学用途配方食品国家规定必须标注20多种相关营养素。营养素参考值（NRV%）全称是Nutrient Reference Values，代表的是100克或100毫升中的营养成分含量占每日需求量的百分比。

比如表1中每100g某零食中脂肪含有30g，占人体每日需求量的50%，也就是说人体每天摄入200g该零食便达到了脂肪每日推荐摄入量的上限。

表1 某零食营养成分表

表中这五大营养素与居民的营养状况和慢性疾病密切相关，那么如何具体判断食物的营养价值呢？

能量

一般食物能量是指碳水化合物、蛋白质和脂肪的能量总和，控制总能量的摄入是健康体重和身材最基本的方法。

肥胖目前在世界呈流行趋势，在我国，《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，年龄≥18岁成人肥胖和超重率超过50%，我国超过一半成人超重或肥胖，居世界首位。

超重/肥胖已经成为一个不容忽视的重大公共卫生问题和社会问题。建议控制每日总能量摄入，中国居民膳食指南推荐普通男性每日摄入2100kcal以内，普通女性每日摄入1800大卡以内（1Kcal=4.18kj）。

蛋白质

作为人体最重要的营养素，在牛奶、酸奶及奶酪等乳制品、肉蛋类制品中含量丰富。

在营养成分表中，一般情况下可以将蛋白质作为判断食物营养价值的标准，例如大家普遍认可牛奶营养价值高，一方面是因为牛奶营养素种类较为齐全，另一方面就是因为其蛋白质含量比较可观。

中国成年人群蛋白质推荐摄入量为60g/天，特殊人群如青少年为了满足生长发育需要或者是临床低蛋白血症住院病人对症治疗等情况需要视情况适量增加蛋白质摄入量。

脂肪

表1中脂肪NRV%达到50%，表明其是高脂肪食物，需要谨慎使用。

脂肪判断需要结合食物配料表和成分表通过脂肪总含量和脂肪种类进行综合判断，长期大量摄入饱和脂肪酸对人体心血管系统影响较大，成人每日推荐膳食脂肪摄入量为60g，新版指南推荐每日食用油不超过30g。

碳水化合物

碳水化合物是自然界存在最多的有机化合物，我们常吃的白砂糖和米饭便具有大量碳水化合物。

在主食选择时要注意粗细搭配，尤其是老年人群和胰岛功能下降人群，大量摄入精粮碳水后容易导致血糖升高发展为糖尿病，对身体各系统造成连环影响。

新版膳食指南推荐每天摄入谷类食物200~300g，其中包含全谷物和杂豆类50~150g；薯类50~100g。

钠

表1中钠含量为2500mg，大家初看也就只有2.5g，觉得并不高，其实它的NRV高达125%，长期摄入会对心脏、血管、肾脏造成不可逆损伤。

人体每天推荐钠摄入量为2000毫克，新版膳食指南推荐每天盐使用量为5g，较2016版6g食盐摄入控制更加严格。

中国居民平衡膳食宝塔

作者介绍

曹瑛

江苏省昆山市中医医院

治未病科（含营养科） 副主任医师

简介：硕士研究生。2006年毕业于南通医学院，2016年获南京中医药大学中西医结合临床硕士学位。曾先后赴苏州大学第一附属医院临床营养科、瑞金医院临床营养科、北京协和医院临床营养高级研修班进修学习。现任中华中医药学会科普分会委员；中华中医药学会药膳分会委员；中国健康管理协会临床营养与健康分会理事；世界中医药学会联合会亚健康专业委员会理事；江苏省老年医学会营养分会委员；苏州市医学会临床营养分会委员；苏州市食品安全与营养学会临床营养专业委员会委员；昆山市医学会老年医学专业分会委员；昆山市中医药学会体质辨识分会委员；昆山市中医药学会营养与药膳专业委员会主任委员。长期从事中医体质调理、临床营养领域相关工作。

擅长：亚健康人群的体质调理、各种慢病（如高血压、糖尿病、痛风等）的调理、单纯性肥胖及特殊人群的营养治疗和调理，以及临床相关疾病的肠内肠外营养支持。