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北京，我们祖国的首都，这是一个大家都倍感熟悉的城市。纵观北京地形,依山襟海,形势雄伟。诚如古人所言:“幽州之地,左环沧海,右拥太行,北枕居庸,南襟河济,诚天府之国”。作为谱写了时代篇章的帝都。不仅仅只有故宫，天安门等建筑，还有着一套独特的饮食文化。北京的美食独具一格，很多家常菜甚至都是由帝王时期的宫廷美食演化而来。今天就带大家来了解八种最让北京人称赞的美食。 一、褡裢火烧  褡裢火烧 清代光绪年间，从顺义来京的姚氏夫妇在北京东安市摆了一个做火烧的小摊营生。姚氏夫妇制成的火烧十分特别，先是细细将猪肉剁做臊子，加进葱姜碎，倒入清水搅拌在一起。随后再用温水和软面，擀成薄皮儿，里面加入拌好的馅，折成长条状，入油锅煎制而成。火烧一成，顿时焦香四溢，飘满整座京城。一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性便开了一家名叫'瑞明楼’的小店，就卖这火烧。一传十、十传百、瞬间名噪四方，成为了北京家喻户晓的美食。可惜，传至第二代就倒闭了。但是这款美食却一直流传了下来，真是世事难料啊。 二、炸酱面  老北京炸酱面 老北京炸酱面作为中国十大面条之一，那可是全国知名啊。炸酱面好不好吃，其实和面的关系不是很大，关键就在那些个码子和炸酱上面。特别是炸酱！一口炸酱一口香，那炸酱可不是单纯的黄豆酱，此处就不细说了，个人主页有详细的制作方法，感兴趣的可以去瞅一两眼。在北京呢，好吃的炸酱面馆，就那么几家。最好是有北京土生土长的兄弟带着去那小胡同里走上一遭，那炸酱面的味儿，才叫一个地道。 三、老北京涮羊肉  老北京涮羊肉 俗话说'一个涮锅半座城’，北京人喜欢把吃火锅叫做涮锅子。其中呢，又最爱羊肉火锅。到了北京，不吃上一顿涮羊肉那绝对是一大遗憾，北京的涮羊肉和别的火锅还不太一样，涮羊肉的锅，必须是那口铜火锅。还得配上麻酱，这味道才叫一绝！多说无益，那感觉、那味道尝了才知道。 四、京酱肉丝  京酱肉丝 京酱肉丝是一款最为正宗，最为地道的北京名菜。对于爱吃甜口的朋友来说，这道菜特别值得一试。 顾名思义，京酱肉丝中最为特别的就是这酱。选上好的猪瘦肉剁做肉丝，用秘制的酱料，在佐以葱、姜末等'酱爆’而成。制成的京酱肉丝鲜甜可口，酱香浓郁，再配上千张或是面皮，加上些许葱丝、黄瓜丝，一口下去奇香无比，回味无穷。窝瓜我只在河南饭店尝过两次。虽说味道不是很地道，但我个人觉得还是非常的好吃！ 五、豆汁  豆汁儿 随着互联网的发展，越来越多人从手机等平台上了解到豆汁儿这一款专属于老北京人的美食。豆汁是老北京人早餐必不可少的，几块糖油饼，再配上一碗豆汁。一个个悠哉自在的清晨，就这样从一口一口的豆汁里流过。 豆汁是制作绿豆粉丝剩下的料，发酵后有一股酸味，但是很营养，以前北京的大街小巷里处处都是摆摊卖豆汁的，现在少了许多。大多都是北京人搁自家酿的。街边早餐店几乎也都有豆汁。似乎把其称作豆汁儿会更有北京味一些，哈哈。 六、茶汤  老北京茶汤 茶汤是北京的传统小吃，似茶非茶、也并不是汤。据说茶汤源于明代，因为是用滚水冲制而成，像沏茶一般，所以叫做茶汤。冲茶汤的师傅事先准备好秫米面，糜子面，再放上些红白糖、青红丝、芝麻核桃仁、什锦果脯等等佐料，一并有序地放入碗中。师傅一手端碗，一手掀起铜壶，沸水直冲碗内。滚水茶汤熟，吃起来又香又甜又爽口，相较于豆汁儿，茶汤可能更适合更符合大众口味。 七、卤煮  卤煮 卤煮是北京当地比较有名的一道传统小吃，是将火烧以及炖好的猪肺与猪肠放在一起煮。买上一碗卤煮就当与买了配菜和汤，三合一比较实惠。卤煮起源于北京城南的南横桥，最初是使用五花肉煮制，但是价格太过于昂贵，所以渐渐地就变成用猪头肉和猪下水（猪内脏）代替。经过一堆杂七杂八的演变，最终变成了现在的卤煮火烧。卤煮看似一锅炖，其实非常讲究。豆腐得切成三角，火烧井字开刀，猪肺猪肠剁成小块，火候到位、调料统一。这样的卤煮火烧吃起来肉烂而不燥，才是正宗！ 八、北京烤鸭  北京烤鸭 最后为大家介绍的是北京最为知名的名菜—北京烤鸭。相信各位都看过听过尝过，北京烤鸭说是一道名菜，其实已经变为一个地方性质的词语了，说起北京就会想到北京烤鸭，市面上几乎所有的烤鸭店都会称自己的是北京烤鸭。其实正宗的北京烤鸭挺贵的，一只就百来块甚至好几百块。整只烤鸭细细切片剔出鸭骨，肉片装盘摆好，鸭骨剁碎炒制，配上一叠葱丝黄瓜丝，一叠秘制烤鸭酱，一盆面皮片儿。据说正宗的吃法是面皮裹上蘸酱的鸭肉片，再佐以葱丝黄瓜丝，细细入口，肉肥而不腻、外脆里嫩、酱香回味无穷。 作为帝都的北京经过多年的演变拥有了自成一派，独一无二的饮食文化。其实北京的美食远不止这些，你们还知道哪些好吃的呢？欢迎在下方评论区留言，大家一起交流分享。 |
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