 一、黄瓜黄瓜，属于瓜果类蔬菜，根据《中国食物成分表》中提供的数据，黄瓜中的水分含量高达95.8%，难怪被人们称作食物界的“天然饮料”。天热了，人就容易出汗，这时候适量吃点黄瓜，可以补充水分，清热消暑。  【凉拌黄瓜】 食材准备：黄瓜2根、大蒜3瓣、小米辣适量、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺 做法： 1、黄瓜洗净，用刀将其拍碎，再切小块，然后放入盘中，黄瓜皮不需要削掉；大蒜切末、小米辣切小段；  2、往装黄瓜的盘中依次放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀即可。  二、冬瓜冬瓜向来都是民间公认的“消暑利器”，当中含有丰富的抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸，也是典型的高钾低钠型蔬菜。冬瓜中的水分含量较多，炎热的夏天吃刚好，既可以解暑，也可以补充水分。  【冬瓜陈皮老鸭汤】 食材准备：冬瓜200克、老鸭半只、薏米30克、陈皮丝5~8瓣、生姜1小块、料酒1勺、食盐适量 做法： 1、冬瓜洗净、去瓜瓢后，切成块状，皮可以保留；老鸭洗净后斩小块，生姜切薄片，其它食材洗干净后备用；  2、锅中加入足量清水，放入老鸭，再加1勺料酒，等焯烫至有浮沫出来后，撇去浮沫，将老鸭捞出来清洗干净；  3、另起锅加油，放入姜片炒出香味后，再倒入焯过水的老鸭，炒至鸭肉表面水分略干后，加足量热水，放入薏米，大火煮开后转小火炖2个小时，然后放入冬瓜和陈皮，继续炖20分钟即可，出锅前加点食盐调味。  三、山药山药，又叫淮山，既可以当主食，也可以做蔬菜。去皮后的山药，表面会有一层粘粘的汁液，这可是好东西，它属于一种多糖蛋白质的混合物。明代药圣李时珍在其著作《本草纲目》中，就曾这么描述过山药，“宜肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛”。  【山药饼】 食材准备：山药200克、面粉200克、鸡蛋2个、酵母粉4克、白砂糖20克 做法： 1、山药清洗干净、切成几段，上锅蒸熟后再将皮剥掉，放入保鲜袋中，扎紧袋口，用擀面杖将其碾压成泥状，然后往里面加入酵母粉、白砂糖、鸡蛋，搅拌均匀后，再倒入面粉，揉成光滑的面团；  2、将面团擀平，可以用模具按压出合适的大小，然后用保鲜膜盖住，静置30分钟，等其发酵变成2倍大后，再放入平底锅中，加食用油煎至两面变金黄即可。  四、黑木耳黑木耳，是大家再熟悉不过的菌类食材了，咱们国家也是木耳的故乡。已经有科学研究表明，黑木耳中的蛋白质、维生素和铁含量很高，并且还含有一种叫“黑木耳多糖”的营养成分。不过，大家在泡发木耳时，尽量不要放过夜，并且要放在冰箱里冷藏浸泡。 【木须肉】 食材准备：木耳1小把、猪里脊肉100克、胡萝卜半根、黄瓜半根、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺 做法： 1、将木耳提前泡发好，放入沸水中焯烫10分钟后捞出来沥干水分；猪里脊肉切薄片后，加1勺生抽、1勺料酒腌制30分钟；黄瓜和胡萝卜洗净切成薄片； 2、起锅加油，倒入猪里脊肉，炒至猪肉变色后，倒入木耳、黄瓜、胡萝卜，快速翻炒均匀，然后加1勺生抽、1勺蚝油，炒匀即可出锅。 五、丝瓜丝瓜，也属于典型的夏季蔬菜，当中含有丰富的维生素，尤其是B族维生素和维生素C，因此尤其受女性朋友的喜欢。除了作为食物外，丝瓜也常出现在护肤品的成分表里， 就比如众所周知的“丝瓜水”。夏天食欲不振的时候，来上一碗丝瓜汤，能让人瞬间胃口大开。 【丝瓜蛤蜊汤】 食材准备：丝瓜1根、蛤蜊250克、生姜1小块、食盐适量、白胡椒粉适量、香油适量 做法： 1、将蛤蜊放入盐水中，滴几滴香油，静置2小时待其吐沙，然后用刷子刷下蛤蜊壳，再用清水冲洗干净；丝瓜去皮后切滚刀块；生姜切片备用； 2、锅中水开后，放入蛤蜊，再放入一半生姜片，煮至蛤蜊壳张开，捞出来备用，煮蛤蜊的汤留着，不要倒掉； 3、另起锅加油，放入剩余的姜片炒香，再倒入丝瓜，大火翻炒至丝瓜断生后，倒入前面煮蛤蜊的水，大火烧开后，放入蛤蜊，继续煮2分钟，然后加少许食盐和白胡椒粉调味即可。 六、菠菜菠菜，其实是外来品种蔬菜，原产自伊朗，不过如今在我国很多地方都有栽培。李时珍在《本草纲目》中是这么记载菠菜的，“通血脉、开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”。在烹饪菠菜之前，大家记得先焯水处理，以去除菠菜中含有的草酸。 【菠菜拌鸡蛋】 食材准备：菠菜1把、胡萝卜半根、鸡蛋1个、生抽1勺、香油少许 做法： 1、菠菜去根，用清水冲洗干净，然后放入沸水中，煮至菠菜变软后，捞出来控干水分，然后放碗里； 2、胡萝卜去皮洗净，切成细条状，放入沸水中焯烫2分钟后，捞出来放入装菠菜的碗中，然后加1勺生抽、几滴香油，搅拌均匀； 3、鸡蛋冷水下锅，待水煮开后，再煮5分钟，捞出来冲下凉水，剥去蛋壳后再切成薄片状，摆在菠菜表面即可。 七、芹菜芹菜，可以说是比较特殊的一样蔬菜，因为它带有一股特殊的味道，有人还专门将其形容为“煤油味”。虽说芹菜的味道有点奇怪，但它的营养价值却很高，并且吃法也很多，可以煮汤做馅，还可以榨汁或炒食。 【芹菜炒牛肉】 食材准备：芹菜1小把、牛肉150克、大蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、生粉1勺 做法： 1、牛肉洗净，切成薄片状，加1勺料酒、1勺生抽、1勺生粉，抓匀腌制15分钟；芹菜择掉叶子，去根洗净后切成段状；大蒜切末备用； 2、锅中加油，先倒入牛肉，大火翻炒至牛肉变色后，立马盛出来； 3、往刚刚炒牛肉的锅中放入蒜末，炒出香味后，再倒入芹菜，大火翻炒至芹菜断生，再倒回牛肉，快速翻炒均匀，出锅前加1勺生抽和1勺蚝油调味。 八、苦瓜关于小满节气，古籍《周书》中有专门提到，“小满之日苦菜秀”。这句话从字面上理解，即小满节气，各种苦味蔬菜就成为了主角。这是因为苦味蔬菜中含有生物碱、苦味素等物质，可以起到消暑的作用。 【苦瓜炒鸡蛋】 食材准备：苦瓜1根、鸡蛋1个、大蒜3瓣、食盐适量 做法： 1、苦瓜洗净，去掉瓜瓢后切成薄片状，然后加1勺食盐抓匀，腌制15分钟后，用清水冲洗掉表面的盐分，再用手挤干水分；鸡蛋敲入碗中打散，大蒜切末备用； 2、锅中加油，放入蒜末炒香，再倒入苦瓜，大火翻炒至苦瓜断生后，再倒入鸡蛋液，小火煎至鸡蛋液半凝固后，转大火翻炒均匀，出锅前加少许食盐调味即可。 |
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