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各位伙伴，大家好。欢迎你来到爆品商学的企业爆品，学习爆品知识。我是爆品商学苑的毛老师。 今天，我们进入了一个新的、史无前例的、极为痛苦的时代——所谓“过剩时代”。在这个年代里，无论用户做什么事情，他们都会有N多种选择，甚至是吃饺子、生煎、快餐、外卖等，外卖也会进一步放大他们的选择。 对于餐饮品牌来说，抢占市场，争夺顾客，变得越来越难。面对如此的境况，餐企人又该如何突破重围？ 打造爆品是在过剩时代战胜竞争对手的最佳武器。  我们又该如何落地爆品战略？小编将从以下成功打造爆品的餐饮品牌分析，为大家带来新的运营思路和方向。 老鸭集：极致单品 老鸭集去年刚开张，短短时间便走红餐饮界，成为餐饮界又一传奇人物，甚至引来马爸爸前来尝鲜，而这其中的核心是其在品牌塑造与关键定位设计上注重“极致”。 （1）极致单品，原味杭州老鸭煲 老鸭集的创始人吴国平表示，他们在产品设计中特别强调两句话：“极致的体验，极致的单品”。 按照这种逻辑，老鸭集类极其单一，只有一种主菜鸭子。每个麻鸭炖3个多小时，配以火腿、笋干和千张。若送至家中，消费者得到后也可自行添加蔬菜炖煮。  老鸭集绍兴麻鸭400多天。这也是老鸭讲究之处，其鲜味皆出骨髓。嫩鸭在锅中炖了3个小时便散了架，老鸭的肉骨还很结实。 不加一粒盐、不加味精、不加一勺高汤，老鸭煲与其他老鸭煲的区别在于老鸭集是纯原汤。汤底至食材每口均为精华之处，红毯巨星。老鸭集老鸭煲所使用的绍兴麻鸭，金华火腿，天目笋干等，吴国平历时3年，一来二去，不辞劳苦地驾车前往各县城寻找。  （2）极致设计，煮熟的鸭子飞到家 老鸭集从品牌名称字体设计, logo设计到内部陈设设计,"鸭子"形象运用得淋漓尽致。尤其是他店里的标语更有特点,"煮好的鸭子飞回家"字体水平摆放，消费者需要歪着脑袋阅读标语，再一次加强了品牌在消费者心目中的地位。   老鸭集在产品，语言，视觉和空间上，把"鸭"集中放大,"极致"发挥到极致，持续改进客户感知，告别低层次重复。 太二酸菜鱼：二到极致 太二酸菜鱼，一家把“二”文化发扬到了极致，在“二”的道路上越走越远，越走越高的品牌。 （1）“二”到极致的设计 太二酸菜鱼以中二，热血，搞笑漫画插画设计。是餐饮界的佼佼者。从店外独特醒目的品牌符号——"二老板杀鱼",到店内荷叶设计的灯，墙上砍断的鱼形设计,"酸菜比鱼味好"的口号……整间店设计得既统一又有趣。   （2）聚焦“酸菜鱼” 像老鸭集、太二都会选择单一类别，产品只有酸菜鱼。太二选鲈鱼，每条鱼约为1-1.3磅，片鱼也很讲究，保持0.2 CM厚，7CM长，用2个小时手打成鲈鱼片，且厚度精确到2mm，才能保证肉弹韧滑爽，味道最佳。  除此之外，店里的菜单上也只有酸菜鱼这一道主菜，其他的都是小盘菜，没有别的主菜。 太二酸菜鱼从设计、产品、视觉高度聚焦品牌特性，还应用漫画的IP形象抓住了年轻消费者，正如很多顾客所说：“太二是个漫画店，顺便做做酸菜鱼”。  老鸭集、太二酸菜鱼都是从产品、空间、视觉、服务、语言五个维度实施爆品战略的，但无论那个角度都是针对用户、针对客户的需求进行改进。  简而言之，制造爆品并不是没脑子地搞营销，而是要拥抱市场、洞悉需求、满足消费者。餐企经营者有必要转变思路，挖掘客户真需求，重点关注影响客户购买的关键要素，并设计出占据客户心智的行动，以差异化极强的体验获得客户认同。 这是MOE爆品战略思维逻辑，由新火餐饮大学指导教师，吃托邦咨询公司创始人舒畅先生所创立，这是一套建立在市场，产业，趋势以及消费者洞察基础上的科学方法论。  从餐饮行业发展趋势看，餐饮品牌虽多，但能成为诸多细分品类头部品牌者甚少。针对这种情况, MOE爆品战略指出：品牌不只是把产品做到极致，才能找到正确的品牌定位，也才能大声推广。 餐企经营者需要转变与对手较量的战场，由传统物理战场即产品，渠道，媒介层面上的较量转变为客户心智战场上的较量。心智战场无形，却又是物理竞争战场中一切动作的最终落脚点。掌握了顾客心智就能找到正确的品牌定位和品牌差异化。 关于如何掌握客户心智, MOE爆品战略指出：从种草，转化，复购和疯传四个维度抓住消费者决策的关键时机，让客户一看到就能进入，一进入就能购买，一购买就能传播到万里之外，助力品牌打造经营上的成功闭环。 MOE爆品战略登陆实战，帮助餐饮人在竞争激烈的市场上，创造爆品，实现品类冠军。 |
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