今天进入夏天的第二个节气:小满,由于麦类等夏熟有壳作物灌浆乳熟,籽粒开始饱满,但水分尚多,还没有完全成熟充实饱满,故称小满。“小满小满,麦粒渐满;小满不满,小得盈满。”在南方,小满之后,降水也会逐渐增多、雨量也会加大,因而有“小满,江河易满”的说法。 有人说'小满’是中国最有智慧的节气,它既预示着一种丰收在即的喜悦,也诠释了人生的一种态度:谦和处世的态度。“谦受益,满招损”、“月盈则亏,水满则溢”,凡事不必过度挑剔,苛求十全十美,所谓知足者常乐。小满,也象征着淡泊谦逊、大成若缺,孔子曾经说过“过犹不及”,这或许能说明为什么小暑之后是大暑、小雪之后是大雪、小寒之后是大寒,而小满之后便没有大满。梁实秋说:“花看半开,酒饮微醺,人生最妙的状态无过于此。” “小满到,暑气旺”,小满节气的到来,夏天也将要步入“苦夏”,气候逐渐变得潮湿闷热,人也容易心气浮躁、上火,吃东西也没有胃口。因此,在苦夏来临之际,除了避免太阳曝晒和长时间高温下工作,饮食上要以清淡为主,少食用高热量、高脂肪和辛辣,适当多吃“3菜2果1肉”,有助于降暑气、养身心,让夏天少生病~ 一、三菜 1:苦菊
苦菊拌杏仁的做法: 食材:苦菊1棵,杏仁1把,小葱1棵,食盐、生抽、花椒油、香油、食用油适量 制作过程: 1:苦菊去根、去黄叶,用淡盐水浸泡5分钟后再清洗干净、控水后,放在案板上切2-3刀改短,放入大碗中备用。 2:杏仁用水冲洗2遍,冲去上面的咸味;大蒜放入蒜臼中,加入一点食盐,捣成泥;将杏仁与蒜泥都放入大碗中。 3:再向碗中加入适当生抽、食盐、花椒油、香油,搅拌均匀;最后盛盘,即可食用~ 2:洋葱 立夏和小满前后,正是新鲜洋葱上市的时候,这时的洋葱水分多、辣味少,吃起来口感脆爽清甜,既提食欲、还有助于杀菌排毒。洋葱中的营养成分十分丰富,富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒、前列腺素A,及纤维质等营养素,紫皮洋葱适合凉拌,黄皮洋葱适合炒食。总的来说:洋葱凉拌、烹炒、炖焖、煎炸均可。 洋葱回锅肉的做法: 食材:五花肉一块,洋葱 1个,蒜苗1根,豆瓣酱、食盐、白糖、生抽、食用油适量 制作过程: 1:将五花肉洗净,放入开水锅中,煮至八成熟后(用一根筷子能不费劲地戳进去即可)捞出,稍晾凉切成薄片。洋葱洗净切片,蒜苗洗净切段备用。[此步注意:五花肉切薄点比较好,因为炒出来易卷曲,口感更好。] 2:火上坐锅,锅热倒油,油热后下入五花肉片,(可以先放入肥肉片、后下入瘦肉片),用中火煸炒直至析出油,注意要用锅铲不停翻动,以免糊锅。 3:把肉用铲子赶到一边,然后下入一勺豆瓣酱,再下入洋葱翻炒,最后与肉炒在一起,至洋葱变色变软。 4:下入蒜苗,再加入适量盐、白糖、生抽,煸炒均匀,即可关火盛盘食用~ 3:苋菜 苋菜是小满时节的时令蔬菜之一,因为有不同的颜色,苋菜分为红苋、绿苋、红绿杂色三种。苋菜含有的蛋白质、脂肪、钙和磷质等含量都比菠菜高;苋菜的维生素A、B2、C的含量也非常高,而且苋菜还含有菠菜没有的维生素B2,在民间,它有着“天然补血菜”、“长寿菜”之美称。家常做法有“蒜蓉炒苋菜”、“上汤苋菜”、“苋菜皮蛋汤”等等,下面,推荐一道早餐美食,营养好吃易消化,老幼皆宜。 苋菜虾仁鸡蛋饼的做法: 食材:苋菜一小把,鸡蛋2个,虾仁适量,小葱1棵,面粉半碗,食盐、食用油适量 制作过程: 1:将苋菜去根洗净后,切成碎;虾仁化开、洗净后,切成小块;葱切成葱花。 2:将苋菜碎、虾仁粒、葱花都放入大碗中,打入2个鸡蛋,加入适量食盐、半碗面粉,搅拌至较稠的面糊。 3:火上坐锅,锅热倒油,油热后下舀入一勺面糊,摊平,呈小饼状,小火煎至二面金黄即可出锅。再将所有面糊皆煎成小饼即可~ 二、2果 1:枇杷 俗话说:“小满枇杷半坡黄”,枇杷果肉中富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维及矿物元素、维生素B1和维生素C等营养成分,尤其是含有的苦杏仁甙,正是一些止咳糖浆里含有的主要成分。同时,枇杷秋日养蕾、冬季开花、春来结果、夏初成熟,可以说是承四季之雨露,因此,枇杷也被称为“果中独备四时之气者”。除了生吃、制药,枇杷还可以做成果酱、枇杷膏、炖肉来吃。 川贝枇杷膏的做法: 食材:新鲜枇杷一斤,冰糖80克,川贝粉10克 制作过程: 1:将枇杷用清水洗净后,撕去外皮、以及中间的核,再将果肉用清水清洗两遍。 2:火上坐锅,倒入枇杷肉,加入与枇杷持平的清水,先把枇杷肉煮熟,再用铲子将枇杷肉碾压成泥状。 3:倒入冰糖,化开后小火熬制,边熬边搅动,以免粘锅,直到熬制锅中的枇杷为深色的浓稠状。 4:加入川贝粉,搅拌均匀后,再煮5分钟即可关火~ 2:樱桃
樱桃果酱的做法: 食材:新鲜樱桃2斤,白糖150克,柠檬1个 制作过程: 1:将樱桃用清水洗净后,拔掉樱桃梗、用小刀一切为二,去掉果核。 2:将去核后的樱桃放入大碗中,加入白糖、柠檬汁,搅拌均匀后,放入冰箱,腌制一晚。 3:火上坐锅,倒入大碗中樱桃及析出的樱桃汁,小火熬煮,边煮边去掉浮沫。当煮至樱桃酱浓稠时,即可关火。 4:晾凉后,将熬好的果酱倒入无水无油的瓶中,盖上盖子放入冰箱冷藏,随吃随取~ 三、1肉: 天气热了,吃羊肉、牛肉总会让人担心会“上火”,这时,不防试试鸭肉,俗话说:“防苦夏,吃只鸭”,鸭肉除了富含人体在夏天最需要的蛋白质和氨基酸以外,还有助于滋阴养胃。 啤酒鸭的做法: 食材:鸭子半只,啤酒 1罐,姜、葱、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、食盐适量 制作过程: 1:将鸭肉剁成块、清洗干净后,冷水下锅,放入适量料酒和姜片,煮到血沫全部浮起,然后将鸭肉捞出来沥干水分备用。小葱洗净切碎,姜洗净切片备用。 2:火上坐锅,不用放油,下入鸭块煸炒,直到鸭油煸炒出来且鸭肉表皮开始出现焦黄。 3:下入姜片、八角、冰糖,炒至冰糖溶化后,放入生抽、老抽、倒入一罐啤酒,大火烧开后改小火焖煮40分钟。 4:这时,鸭油已经成熟,转大火收汁,汁浓即可出锅装盘,最后撒上小葱即可~ 如果因小满之后的天气炎热而令人无精打采、食欲不振,不妨适当多吃以上推荐的“3菜2果1肉”,应季而食、合理安排饮食,有助于去夏火,安心过苦夏~ |
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