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如果说哪一道用鸡肉来做的菜品，能把粤菜的特点发挥到淋漓尽致，那非白切鸡莫属了。好吃美味的白切鸡，不是每一只鸡都能做的。以广东省清远市的清远麻鸡为制作原料，才能充分发挥粤菜原汁原味的特点。清代文人袁枚，所著的美食佳作《随园食单》，也有这道菜的专门记载。被其称之为“白片鸡”。 、 清远鸡，体型小、皮下和肌间脂发达、皮薄骨软，吃起来皮爽肉嫩，鲜香可口，很是美味，特有“中国十大名鸡”的称号。
之前想在北方吃到美味的清远鸡，不是那么容易的，现在网购物流的发达，冷鲜空运，第二天就能到北方的家里，千里之外品尝到正宗清远鸡的美味，轻轻松松满足了我们的口腹之欲，好幸福！
今天这道“清蒸葱油清远鸡”，用清蒸的方式来做，更大限度的保住了鸡肉的原汁原味，舍不得一点点的汁水损失。不是每一只鸡，都能配上清蒸的做法，清远鸡鲜嫩易熟、无腥气的特质，才能做到。
购得的清远鸡，脚上有一只专属的脚环，证明了它的纯粹血统，烹制时记得摘除哦。 正如《舌尖上的中国》里的经典台词所说：“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式“。好的食材，无需过多厚重调味，注重体现它自身的鲜美”。这道菜同样是非常的简单易做，尽显食材本身的美味。
将鸡洗净，放入盆中，淋入料酒。
加入葱段。涂抹鸡的周身，使料汁均匀。
入蒸箱。
由于清远鸡的鲜嫩品质，只需蒸制15分钟即可。
利用等待时间，切配辅料：香葱、小米辣、蒜末、黄瓜片，放入碗中。
锅入油烧热，浇入碗中，葱香四溢。
加入适量生抽、芝麻油、调拌均匀，蘸汁制作完成，是不是很简单。
蒸制的15分钟到，鸡出蒸箱。不用担心它是不是熟了，在清远鸡身上是不存在这个问题的。
自然放凉，分切成条块，装盘即可。配些生菜丝垫底，一起吃格外爽口。
直接品尝，或蘸葱油料汁品尝，各具特色。肉质紧实，入口鲜嫩，鸡皮弹滑口感爽脆。一股久违的鸡肉鲜香，沁入心脾。
将葱油直接浇在鸡肉上，吃起来更是畅快淋漓。一餐绝美的美食体验。 这款包装的清远鸡，8分钟成靓汤的口号，下次有机会一定再尝试一番。
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