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春夏之交，茄子正当时，现如今餐馆里的茄子大都是油焖茄子，或青椒爆炒或茄子煲。我自己烧的时候大都是炒蒜泥茄子。这里我最怀念的还是三十前母亲那道独特烧法的美味私房菜-炖茄子。 几十年吃不到这样的味道了，很是怀念，依照年少时模糊的记忆把这道菜的烧法分享出来， 茄子修净沥干去蒂，纵向切十字架刀法，放在开水里淖一遍，捞起来沥干备用，再切一点蒜泥姜末备用。 以前土灶煮饭都要先煮开沥汤，沥汤之后，把淖水后的茄子连同姜末蒜泥放在一个大碗里，再放上一些食盐、酱板、猪油或熬熟的菜籽油依据口味放辣椒糊少许。放在饭上蒸熟。 开饭之前，用筷子把碗里的炖茄子搅拌一下，端上桌的是一碗茄子泥，虽然看起来黑乎乎但是味道很好，很下饭。 几十年没有吃茄子泥了，也不曾自己做，因为电饭煲煮饭不沥汤以及嫌麻烦。但是还是深深怀念妈妈做的炖茄子的味道。
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