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今天带来的是老母鸡炖竹荪,注意调料根据自己口味适量增减。 乌骨鸡 1/4只 枸杞 数粒 绍兴黄酒 一小勺 盐 少许 干竹荪 10g 干红枣 数颗 姜块 一大块 鸡肉切块，洗净， 倒入锅内， 加水和拍过的姜块，（水量最多不能超过锅的2/3，我用的是铸铁锅，能最大限度的阻止水分的流失，砂锅的话熬煮出来汤会比较少，） 煮10min左右，开始打浮沫，（这是不焯水的，这样的味道更好，只是需要打浮沫，） 把浮沫全部打完，放入4、5粒花椒（去腥，），数粒干枸杞和红枣，一小勺绍兴黄酒， 盖上盖子，中小火熬煮2h（铸铁锅不用大火加热，它本身的导热性非常的好，一直中小火熬煮就可以了，）， 竹荪把伞衣去掉，（干的比较好去，） 这个是不要的，煮进去味道会很怪， 温水泡发10min左右即可， 泡好的竹荪胖个胖个的， 把尾部去掉， 切成小段， 熬煮了一个半小时的鸡汤味道已经很棒了，加入适量盐， 把竹荪全部放进去， 盖上盖住焖煮25min左右即可， |
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