【原】何为餐饮人所需的爆品战略？【爆品商学苑】

各位伙伴，大家好。欢迎你来到爆品商学的企业爆品，学习爆品知识。我是爆品商学苑的毛老师。

每过一段时间，餐饮界便出现了一种现象级产品，但这种产品来去匆匆。但有一点不得不承认，餐饮界的爆品总是能够借形势之便快速成长，使餐饮企业能够在短期内获得规模与营业利润的提升。

01 做餐饮为什么要有爆品战略

有人曾说过，做餐饮如果不做爆品是很容易被干掉的，这真的不是危言耸听。餐饮品牌为什么要做爆品？因为如今的商业趋势变化的太快，稍不留神就会与你擦肩而过。在过去，那是广告为王的时代，品牌只要懂的什么是广告？怎么去做广告？就会掌握广告核心要点，那个时代的广告方法叫做品牌时代。

随后就进入渠道为王的时代，品牌要做的是找好找准定位，因为“定位定天下”。

而且现在是过剩时代，过剩时代有什么可以作为我们方法论呢？这就是我们说的爆品战略。爆品就是利用过剩时代最强大的理论，最强大的核心解决武器之一。

02 餐饮企业如何做爆品战略

1. 顺应行业及消费趋势

消费结构的演进导致我国产业结构升级，并正在向消费社会转变。近年来，餐饮行业一直流行着这样一句话:"消费升级",通过消费提高自身生活品质。而消费升级又分为三个层面：

1.产品品质：好吃+好食材；

2.消费意识：崇尚健康的饮食和有文化、有调性的饮食体验；
3.体验环境：追求看得见的明档厨房、人性化服务。

2. 模式易复制较稳定

餐饮的扩张首先要容易复制，菜的原料，烹饪技术和制作工序都可以有一个基因可以迅速复制。第二、市场一旦进入成长期，完备的供应解决方案将是您占据风口的较大优势。

3. 品类的接受认知程度高

任何餐饮风口品类，从接受程度和认知程度上来说，都应该具有广泛性和大众性。

首先应该去掉高端消费品，因为高端消费品显然是不适合大众消费的，如果想要成为风口品类的话，那么受众面就会非常广泛，同时体量也是不可忽视的。

再者，只要产品过硬、好吃，符合大众口味，其他地区的消费者也会很快接受。

但仅有一部分人接受，如海南椰子鸡，螺蛳粉等等虽可以在市场上掀起水花，但终无法引发大规模跟风。

4. 资本市场的目光投入

餐饮与资本的联系日益密切，资本对风口一直十分关注。换言之，受资本青睐的必然有可能成为风口。

另外，一旦资本介入，将促进市场更好的发展，加速风口成型。

5. 传播社交性强

爆品需要一个符号的形成和文化的植入。不管是在美观度，品味上，还是在原材料上植入上，我们都应该尽可能地增加除功能之外的价值信息。到了后面，风口一定是能够吸引大众眼球，产品品类自身更应该有传播性和社交性卖点。