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丝瓜 丝瓜中含有丰富的维生素，每100克丝瓜中含维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.06毫克，维生素A 0.32毫克，维生素C 8毫克，还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及蛋白质、胡萝卜素等。 丝瓜不仅是低脂肪、低热能、低含糖量的高钾食品，其汁液还富含皂甙、黏液、木聚糖以及蛋白质、脂肪、多种维生素，皂甙、丝瓜苦味质、瓜氨酸及多量黏液等，帮助促进胰岛素分泌。
冬瓜 冬瓜低热量，含糖量低，含有十分丰富的膳食纤维，含量高达0.8%，营养物质全面而且结构完美，糖人常吃可以维持膳食均衡。 冬瓜中含有减肥作用物质葫芦巴碱和丙醇二酸，丙醇二酸这种物质可以抑制糖类转化为脂肪，而起减肥调脂作用。 黄瓜 黄瓜是一种热量极低的食物，含有的糖类也不参与糖代谢，富含膳食纤维和维生素，对于延缓血糖上升非常有帮助。 黄瓜含有的丙醇二酸，可以抑制体内的糖物质转化为脂肪，因此也很适合减肥，可以替代水果。 苦瓜 苦瓜含有多种皂苷和肽类物质，被誉为天然胰岛素。含有大量的膳食纤维、维生素C，对维持餐后血糖稳定、提升人体免疫力有很明显的功效。苦瓜含有大量的钾元素，对于降低血压也有一定的帮助。 瓠瓜 瓠子瓜含有大量的膳食纤维、维生素C，对于促进胰岛素分泌、降低胆固醇含量、提升人体免疫力是非常有益的。瓠子瓜含有大量的胰蛋白酶抑制剂，对于减肥和降血糖都有显著功效。
木瓜 木瓜可以为人体补充大量的水分，还有大量的维生素、木瓜碱，具有提升人体免疫力的作用。 木瓜含有的蛋白酶抑制剂，可以有效促进对食物营养物质的消化吸收，可以降低人体脂肪含量，对于延缓餐后血糖上升和减肥都有益。  花豆 花豆富含大量优质蛋白质，脂肪含量极低，而且跟肉类搭配的时候，可以减少人体对脂肪的吸收，从而让人体吸收更多的优质蛋白质。具有调节血糖、增强食欲、健脾益肾等作用。
绿豆 绿豆中含有的香豆素、生物碱等营养物质，对于控制血糖、血脂等都有辅助作用，而且常吃绿豆还可以促进血液循环，对于防治各种心脑血管疾病有重要意义。 绿豆含有丰富的B族维生素以及铁、镁、钾等多种营养素，消肿利尿，适合糖尿病并发肾病的患者食用，有“济世之食谷”的美称。 红豆 红豆含有的皂苷，对于促进胰岛素的分泌和降低血液粘度都有很好的作用，常吃还可以提升人体免疫力。 红豆含有丰富的膳食纤维，可以促进排便，从而减缓餐后血糖的上升速度。
黑豆 黑豆含有的皂苷和异黄酮等营养物质，具有很强的抗氧化性，对于清除体内自由基，促进胰岛素的分泌，抵抗各种心脑血管疾病等有好处。 黑豆富含膳食纤维，有润肠通便的作用，还可延缓餐后血糖的上升。民间流行一种醋泡黑豆的吃法，值得推荐。 黄豆 黄豆中含有大量的可溶性膳食纤维，不仅有润肠通便的功效，还可增强胰岛素的敏感度，从而有效地调节血糖。黄豆中含有的不饱和脂肪酸可降低血脂水平。 值得注意的是，肾脏有问题的人，不宜多吃黄豆。 扁豆 扁豆热量低，而富含维生素B1，对于促进胰岛素的分泌十分有帮助，常吃可以改善糖尿病症状。 扁豆中富含的维生素C，有增强免疫力、清除胆固醇、防治动脉硬化等功效。 |
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