 悠品鲤城——人生海海泊泉州（下） Life Is Like A Boat Moored in Quanzhou ·Ⅱ Leon君 一城一品 | 最in城市逛吃指南
   闽南菜与泉州历史一样，都是多元文化融合的结晶，它源于闽越文化，又受到中原文化和海丝文化的长期影响而自成一系。 泉州作为闽南菜最重要的发源地之一，在继承沿海烹饪技法的基础上，博采内陆各路菜系之长处，同时引进不少南洋「舶来品」，如咖喱、沙茶、芥末等香料，形成了一种以「闽味」为主体，又多渠道吸收「洋味」的中外合璧风格。
襟江带海的泉州多以水产海鲜入菜，注重食材原本的清鲜，烹调喜蒸煮、调汤，口味也偏精细、温润，但便利的海陆交通也带来了四方风物与泉州菜的融合改良，使当地人对红烧、油焖的做法也心领神会。 如今泉州菜的代表作就有油焗红蟳、桂花蟹、姜母鸭、通心河鳗等等，都是泉州酒楼餐馆里的必备佳肴。
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这家店藏身于热闹的西街北面的南俊路，但还要再拐进一个狭长的巷子，走进去直到市声渐远，就能看到挂着大红灯笼的餐馆门头。
闽南三拼：鸡卷、醋肉、菜粿，是来泉州必吃的「炸物三件套」。
鸡卷，其实和鸡肉一点关系也没有，卷里包着的是猪肉、香菇、荸荠等，只是炸出来形同鸡脖而得名，口味酥脆鲜香、甜中带咸。 醋肉，和我们煮火锅时常吃的「酥肉」有点相似，但做法是用白醋、老抽、蒜等佐料先把猪肉条腌好，再裹上地瓜粉油炸，外酥里嫩。 菜粿，就比较特别了，外观四四方方的有点像港茶里的萝卜糕，配料也很相似，也是用米浆和白萝卜做的。
蚵仔煎：即海蛎煎，是泉州最常见的海味小吃。犹记得我第一次吃蚵仔煎的时候，是在台湾淡江大学宿舍楼下的小店，一晃好多年，但我还能记起台湾版的口感，和泉州做的有点差别。泉州版的更干一些，更像煎蛋饼。不过它们的闽南语读法都是一样——「哦啊煎」！哈哈哈，是不是听着就有内味儿了。  Tips: 推荐指数 ★★★★★ 门店地址：泉州市鲤城区南俊北路公界巷24号 营业时间：每日 10:00-14:00；16:30-21:00 主打单品：闽南三拼、蚵仔煎、润饼菜、葱烧排骨、桂花蟹、永春醋猪脚、客家米酒 电话：0595-28920920 消费：97元/人
同时，老鸭与母姜性味互补，春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，具有药膳功效。
在泉州有很多餐馆都能吃到这道菜，但要说专注做姜母鸭的当属位于涂门街清净寺隔壁的「斯丹姜母鸭」，老远就看到店门口摆满了排列整齐的砂锅，排队吃鸭的队伍站得老长。
菜单就挂在墙上，一目了然。主打的姜母鸭一锅110元，且只卖整份。除此以外，其它基本上是配菜和汤。
午饭的钟点店里已坐得满满当当，还想堂食的话可以绕到店铺背后的沿河石板路，在行道树下支一个小桌子用餐，环境格外清幽，感觉比坐屋里还舒服。
Tips: 推荐指数 ★★★★★ 门店地址：泉州市鲤城区涂门街100号新院 营业时间：每日 9:30-21:00 主打单品：姜母鸭、冬瓜瘦肉丸子汤、烫生菜、鸭胗 电话：0595-22373358 消费：73元/人 去过台湾的朋友应该听说过面线糊的大名吧，实际上它起源于泉州，是最具代表性的闽南面食，后来传到了台湾，也成了台湾的名小吃。
开在西街上的这间「老字号」曾氏老记面线糊，创始于1952年，是当地人都会时常光顾的道地早餐店。
面线糊是一种用细如发丝的面线和着薯粉做成的糊汤，特色是可以根据自己的口味添加不同品类的菜码，有大肠、小肠、海蛎、蛏子、鱿鱼、蟹柳等等五花八门，加完配料后再一起算钱，有点云南过桥米线的意思。
Tips: 推荐指数 ★★★★★ 门店地址：泉州市鲤城区西街17号 营业时间：每日 06:00-23:00 主打单品：面线糊、油条、醋肉 电话：13395959371 消费：20元/人 泉州人做牛肉也是一绝，可谓把鲜嫩做到极致。 这里卖牛肉小吃的馆子很多，但最出名的、排队最多的通常是那些要环境没环境、要服务没服务的傲娇「小破店」。
坐落在庄府巷的东兴牛肉店是这种「小破店」的代表之一，不过它的面积倒不小，上下两层，但依然人满为患，常常要和陌生人拼桌。 服务是不存在的了，基本上就是催你赶紧点单，点完立马上菜，吃完别愣着麻溜走人这样。
要说明的一点是，这里的「牛排」不是我们平常概念的西式牛排，而是中式做法的红烧牛肉排骨。
用上好的牛小排加上辣椒、咖喱粉等多种香料一同慢炖，咸香的卤汁顺着牛肉纤维浸润开来，肉质丝滑，软嫩而富有弹性，一口入魂。
另外，他们家的干拌面也是和武汉热干面类似淋上芝麻酱的，但同时还会来一勺甜辣酱，使得整个味道就变甜了，对吃惯了咸口的武汉人来说着实有点迷惑。
门店地址：泉州市鲤城区庄府巷11-13号 营业时间：每日 7:00-24:00 主推单品：牛肉粳、牛排、牛丸、拌面 电话：0595-22391271 消费：35元/人
当年因临近「群众戏院」而命名，现今戏院都迁走了，他们家依然屹立不倒。
Tips: 推荐指数 ★★★★ 门店地址：泉州市鲤城区中山南路436号 营业时间：每日 6:00-19:00 主打单品：海蛎煎、牛肉粳、水丸汤、肉粽 电话：0595-22221835 消费：22元/人 泉州人戏称石花膏是他们的果冻，我看更像是泉州版的冰粉。 所谓石花膏，其实就是一种用富含藻胶和矿物质的石花菜制作的清热解暑的甜品，是当地人消夏的必备利器。
泉州卖石花膏比较出名的有「老字号」的秉正堂和新近走红的「爱啊石花膏」，前者曾凭借《舌尖上的中国》第三季火了一把，而后者则是被某音、某书热捧的年轻人最爱。 我们选择新兴的这家店纯是因为晚上闲逛庄府巷、金鱼巷时刚好偶遇，看到门口排长队就果断跟进。
吃之前以为石花膏是和四川冰粉一样的豆腐块状，端上来才发现是搓成条的，像面线似的，透明Q弹，然后再放一些西瓜粒、蜂蜜水等配料，口感清甜冰爽，瞬间消解了游走一天的疲惫。
要说真正像冰粉的应该是四果汤，它在石花膏的基础上多放了好多东西，比如红豆、绿豆、薏仁、莲子、烧仙草等等，最重要的还有白色的「阿达子」，一种类似芋圆的木薯粉做的珍珠果，混在一起再浇上蜂蜜水，味道不仅更加香甜，而且入口的层次感也更加丰富。
Tips: 推荐指数 ★★★★ 门店地址：泉州市鲤城区庄府巷22号 营业时间：每日 12:00-22:00 主打单品：石花膏、芋泥、四果汤 电话：13599244177 消费：8元/人
巷子向东走到头就到了中山路，交叉路口把头的第一家就是「海丝金凤」，他们家以做元宵圆著称。
此外还有芋泥、花生汤、莲子汤等各种传统饮品。所以在泉州就别喝奶茶了，给当地特色糖水多留一些肚子。
Tips: 推荐指数 ★★★☆ 门店地址：泉州市鲤城区金鱼巷5号 营业时间：每日 8:30-24:00 主打单品：元宵圆、槟榔芋泥、花生汤 电话：0595-22383051；0595-22880255 消费：15元/人
就算晚上过了饭点，也依然要排时大半个小时，其火爆程度可见一斑。
泉州的麻糍，外观有点像北京的驴打滚，实质就是糯米糍粑包油果子，里面还放了芝麻粉和五谷杂粮，外面再裹一层花生粉，看起来金灿灿的，不是很甜，一口咬下去软脆兼得。
整个过程从头至尾全部纯手工制作，外加用料扎实，卖得也便宜，2块钱一个。缺陷就是人少做得太慢，导致要排很长的队，虽说味道还行吧，但也没达到让我想再排一回复购的地步。
Tips: 推荐指数 ★★★☆ 开放时间：泉州市鲤城区西街119号 营业时间：每日 9:00-21:00 主打单品：麻糍 电话：18876554101 消费：7元/人 早有耳闻土冻笋的「黑暗料理」大名，这次来泉州终于与它「刚正面」了。 西街上以做土笋冻闻名的要属「安海五叔公土笋冻」，在泉州人眼里，只有标注了起源地「安海」二字的土笋冻才最正宗，所以他们是不屑于厦门的「同人产品」的，哈哈哈。
首先它就不是用植物性的笋做出来的，而是由海滩上的沙虫熬煮冷却而成的胶冻状食品，用蒜泥和酱油醋调味，尝起来有点像海蜇皮，没有腥味，口感类似咸味的QQ糖，挺特别的。
要说有多好吃嘛我感觉也还好，但想想它的食材是手指粗的「海蚯蚓」就觉得有点刺激了。
Tips: 推荐指数 ★★★☆ 门店地址：泉州市鲤城区西街109号 营业时间：每日 9:30-22:00 主打单品：土笋冻、石花膏、烧仙草 电话：13599229423 消费：15元/人
自游攻略 -- GUIDE -- 日程规划
考虑到泉州庙宇众多，需要分散点脚力负担，所以最少得花两天半或三天的时间，才能既充实又不累地打卡完主要景点外加拔草各种美味小吃。 第四天和第五天可以前往鲤城区以外的灵山圣墓、清源山、南少林寺等路途较远但不容错过的「人文精华」一探究竟。
到底少了些什么呢？在我看来，市内洛江区的洛阳桥和其下辖晋江市的草庵寺因为距离太远而没有成行，大抵是非常遗憾了。
洛阳桥素有「海内第一桥」的盛誉，是古代「四大名桥」之一，与卢沟桥、赵州桥齐名。它始建于北宋，是中国第一座建在江海汇合处的梁式石桥。
另外一个必须提名的宗教古迹——草庵寺（不是佛寺），是我国现存唯一的摩尼教寺庙遗存，寺内刻有主神「摩尼光佛」的圆形浮雕，在世界范围内都是独一份，实属罕见。
若是不熟悉摩尼教的话，那要说起金庸小说《倚天屠龙记》里的「明教」，就应该无人不晓了吧……简单讲，它俩差不多是同一个意思，由公元3世纪波斯人摩尼所创，教义是揉合佛教、基督教、祆教而成。 所以，无论是人文景观爱好者，还是金庸书迷，在时间富余的情况下，都值得再安排一两天远涉晋江，一睹摩尼教主的圣容。 ●D5：天后宫/德济门遗址 ─ 中午返程 住行建议 要说泉州在福建省排名经济Top-1，可能有小伙伴会诧异。没错，泉州正是这样一个内敛又贵气的存在。 经济发达，酒店业自然也不会落下，所以在泉州完全不用担心找不到合适自己的住宿品类，从洲际酒店到民宿青旅一应俱全。而且由于泉州景点相对集中，因此只要是选择鲤城区或紧邻的丰泽区的旅馆，都完全可以cover主线行程。
泉州飞机场只有一座，位于晋江市，所以叫做「晋江机场」，离市区12公里，有公汽可以乘坐，票价4元。
泉州出租车起步价为12元/3公里，超过后每公里2.4元，夜间单价会略有上浮。不过对于公交和步行就能游刃有余地游逛泉州来说，不赶时间的话很少会打车。 文化体验 在泉州旅行最独特的文化体验想必非「泉州南音」莫属了。 它是现存历史最悠久的传统古乐，起源于唐，形成于宋，主要流行于闽南及台湾、南洋群岛华侨聚居区。
泉州南音又称「南曲」、「南乐」、「南管」等，被誉为唐宋音乐文化的「活化石」，也是世界级「非遗」项目。
唐代演奏琵琶时普遍用拨子，而且是横抱姿势，泉州南音至今仍承袭着这一遗制。南音中所用的「拍板」及其表演方式与敦煌壁画中的伎乐图一样。 经典曲目有《四时景》、《八骏马》、《梅花操》、《百鸟归巢》等。
每天晚上，泉州鲤城区的古城南音阁都会组织「南音传习所」的演员们进行免费的「南音公演」。 从歌曲到报幕都是闽南语，每支曲目选段短小精悍。演出场地不大，但管弦悠扬、南音婉转，不解其意却也自得其乐。
我们本来打算第一天晚上就去听的，但因为时间关系没赶上，没曾想第二天晚上逛吃金鱼巷的时候竟然意外地走到了南音阁门口（金鱼巷11号）。在打卡美食的同时，还能与闽南古乐不期而遇，真是缘分啊！ 特色手信
小吃方面有手工麻糍、贡糖（花生酥）、蒜蓉枝（麻花）、元宵圆、烧肉粽等等，胃不够大的可以考虑买一些回去接着吃；水果方面有永春椪柑、岵山荔枝、土岭龙眼、德化梨等等，可以说是水果爱好者的天堂了。
其他的还有茶叶，最著名的要属安溪铁观音，不过这个最好要比较懂茶叶才敢买，以免买贵或买到假货。 P.S.：闽南地区有句民谚叫做：「穿在苏杭二州，吃在漳泉二州。」当你行走在泉州的街头巷尾，被一阵阵美食的诱人清香和烟火气环绕其中时，就能深刻体会到这句话有多真实。泉州人小确幸的生活与大历史的厚重感如此美妙地杂糅在一起，充分展现了闽南古早味的意蕴——它舒缓而优雅，让人不由地跟随它放慢忙碌的步伐，沉浸在触动舌尖的幸福滋味里。这上下两篇泉州城市逛吃指南，只是粗粗地勾勒出一个富有温度和厚度的泉州印象，若想更多维度地深入它的内心，还需亲临其境，细细品咂。端午将近，带上这份泉州攻略踏上旅途吧，去探索东南海岸线上的宝藏古城。 The End 上期回顾：悠品鲤城 (上)：行在泉州，与神同栖 |
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