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黄焖鸡块是一道特别下饭的家常菜。鸡肉软烂入味，配菜香气扑鼻，配上一碗米饭吃，特别的下饭。也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店，和自己的家庭生活中，也经常能看到这道菜的身影，但是，咱们有些朋友自己在家做的黄焖鸡块。鸡肉腥味大，而且一点也不入味，口感也不软糯，配菜也就更别说了。其实原因很简单，关键就是您把鸡块焯水，或者过油啦。
首先是原材料的准备。 新鲜的鸡腿两个，黄皮土豆一个，香菇十个，大葱少许，老姜少许，大蒜一头，青红尖椒各一颗，白芷片少许，八角一颗，蚝油少许，甜面酱少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许。味精少许。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 接下来是这道菜的制作过程。1、首先将新鲜的鸡腿两个，剁块备用，然后放在清水中，清洗上三遍以上，大家注意，鸡腿一定要提前在清水中，多清洗几遍，这样能有效去除其中的血水，这样吃起来的黄焖鸡味道才不腥。
2、接着咱们准备配料，黄皮土豆一个，洗净后去皮，然后切块备用，新鲜香菇洗净后，同样切块备用，接着，咱们准备空碗一个，将青红尖椒，切片后放在碗中备用，接着咱们另准备空碗一个，将大葱切成片，老姜拍碎后切丁，放在碗中，然后再放少许的八角，白芷片，接下来咱们开始上火制作。
3、首先咱们锅烧热油，先将料头放入锅内炒香。大家注意，这一步，一定要将大料的香味炒出来，然后将洗净后的鸡腿，不需要过油，也不用焯水，直接放入锅内翻炒五分钟，大家注意，这一步的目的，能让鸡腿的表皮收紧，使其吃起来的口感更好。
4、接着五分钟后，咱们将土豆和香菇放入锅内，加入甜面酱十克，蚝油5克，生抽3克，老抽5克翻炒均匀上色。然后加入清水适量，已没过鸡腿肉为准。然后加入精盐3克，鸡精少许，味精少许调味，开中小火炖制15分钟。15分钟后，将切好的青红尖椒片，放入锅内即可出锅装盘。
接下来是这道菜的制作要点。 1、黄焖鸡块，到底先焯水还是先过油？其实都不对，应该把鸡块洗净血水后，放入锅内翻炒五分钟后，加入甜面酱，老抽等调料上色增香，然后再加入清水烧开，调味后炖至15分钟即可，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。 2、咱们再炒至鸡腿的时候，一定要开中小火，因为鸡腿在炒制的时候，很容易粘锅炒。所以这一点大家要同样注意。 |
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