|
秘制红烧猪蹄 -食材以及调味料的准备：大猪蹄，葱段，生姜，大蒜，香叶，大料，小茴香，良姜，桂皮，白芷，陈皮，丁香，干辣椒，南乳汁，生抽，甜面酱，冰糖，老抽，白酒，陈醋，盐。 -烹饪制作步骤过程： 1、猪蹄冷水下锅，放葱姜段几块，焯水5~10分钟，捞出后把表面血沫等冲洗干净，厨房纸擦干。 2、调味料：2勺南乳汁、3勺生抽、2勺甜面酱、几块冰糖、1勺老抽、2勺白酒、2勺陈醋，搅拌均匀备用。 3、锅中放油、冰糖，小火加热至微微冒泡颜色发棕，放入猪蹄翻炒（这一步炒糖色上色）。 4、加入香叶、大料、小茴香、良姜、桂皮、白芷、陈皮、丁香、干辣椒，葱姜蒜一起煎香。 5、倒入写到的调味料，翻炒均匀，倒入能没过猪蹄的热水，铸铁锅比较好熟，普通锅水可加多一点 6、大火烧开后盖上盖子小火炖煮1.5~2小时，筷子可以比较容易地插进猪蹄就好了，尝尝味道，适量加盐，可以在大火收收汁更美味～ 鱼香肉丝 食材：鸡胸肉、黑木耳、青椒、胡萝卜、料酒、生抽、淀粉、陈醋、蚝油、白砂糖、豆瓣酱、小葱、生姜、蒜瓣 做法： （1）鸡胸肉洗净切条，黑木耳泡发，青椒洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，小葱切葱花，生姜蒜瓣去皮切末备用。 （2）腌制肉丝：肉丝放入碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉拌匀腌制片刻。 （3）锅中热油下入腌制好的肉丝，开中火翻炒变色，盛入盘中备用。 （4）调味汁：碗中倒入适量的白砂糖、生抽、陈醋、蚝油、适量清水拌匀。 （5）煸炒红油：锅中热油爆香葱姜蒜末，加入一勺豆瓣酱煸炒出红油。 （6）然后放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒断生，再倒入肉丝翻炒片刻。 （7）最后：淋入调好的料汁，大火翻炒均匀至入味即可出锅装盘，肉丝滑嫩无敌好吃又下饭我家孩子超级爱吃！ 清炒苦瓜山药片 食材：山药、苦瓜、油、盐、鸡精、大蒜 做法： 1、瓜去瓤去籽，切成斜片； 2、山药去皮切片； 3、锅中放水烧开，下入苦瓜片和山药片焯水； 4、大蒜切成片； 5、锅中注油爆香蒜片； 6、放入沥干水的苦瓜片和山药片翻炒； 7、加入盐和鸡精调味即可。 茶树菇炒荷兰豆 食材：茶树菇、荷兰豆、小红椒、西芹、油、盐等 做法： 1，茶树菇洗净切段，荷兰豆洗净对半切后焯水烫熟； 2，起锅，放油，放入西芹、小红椒翻炒，再放茶树菇和荷兰豆入锅；加入油、盐等调料，翻炒均匀出锅即可。 甜玉米焖排骨 食材：排骨、甜玉米2根、红尖椒1个、小葱3-4根;调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎、干淀粉 做法： 1、将排骨用流动水洗净，控干水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎及少许干淀粉拌匀，腌制40分钟左右备用; 2、平底锅注油加热，将腌制过的排骨排入锅中双面煎至焦香金黄，起锅控油备用; 3、玉米去皮洗净，斩剁成段，就着锅内的底油，将玉米段粒面朝下放入锅中煎至微黄焦香; 4、将排骨倒入锅中，生姜切片一同下锅，锅中调入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均匀，锅内注入开水; 5、水量的添加以刚刚好淹过食材面为好，大火煮开锅后，转中小火加盖焖煮; 红烧肉炖鹌鹑蛋 食材：五花肉、鹌鹑蛋、香葱、生姜、料酒、生抽、蚝油、料酒、老抽 做法： （1）五花肉洗净切块，鹌鹑蛋煮熟玻壳，香葱切成葱花，生姜洗净去皮切片备用。 （2）五花肉冷水下锅，加入适量的香葱、生姜、料酒焯水片刻捞出沥干水分备用。 （3）锅中倒入适量油，油热下入适量的冰糖翻炒出糖色，下入五花肉翻炒上色。 （4）再加入适量的生抽、蚝油、料酒、老抽、适量的清水漫过食材。 （5）盖上锅盖焖煮15分钟，下入煮熟的鹌鹑蛋盖上锅盖继续炖至片刻。 （6）至汤汁浓稠大火收汁，出锅撒上适量的小葱点缀一下即可，色香味美，营养美味大人小孩都喜欢吃！ 荷塘月色 主要食材：黑木耳，荷兰豆，胡萝卜，蒜末，生抽，蚝油，黑胡椒粉，其实完整版的荷塘月色还有莲藕，但是考虑到上班紧张的白领们，当然是越简单的做法，越少时间的做法，比较适合大家去做，如果你时间充裕，可以加上莲藕。 【具体做法】 1、荷兰豆摘掉头尾，胡萝卜切薄片，锅中烧水，滴几滴食用油，水开之后放入所有食材，焯水大概1分钟左右，捞出来晾干水分。 2、起锅烧油，6成油温下入蒜末，接着开大火爆香蒜末，蒜味出来就放入刚刚的焯水完毕的食材，开大火翻炒2轮，这个时候差不多都把胡萝卜和荷兰豆炒软了。 3、往锅里加1勺生抽，1勺蚝油，少许盐和胡椒粉增香，如果对减脂要求不是太高，还可以用水淀粉打一层薄薄的，勾芡之后再出锅，这样的荷塘月色炒出来，色泽更亮口感更顺滑，作为一道减脂期吃的素菜，可以经常炒来吃，后期适应了清淡口味，蚝油都可以不放了。 韭菜炒鸡蛋 食材准备：鸡蛋3个，韭菜一把，盐、花生油、鸡精 做法： 1、3个鸡蛋碗里打散，搅拌均匀，起锅热油，油热了放鸡蛋翻炒，一两分钟后盛出备用； 2、韭菜洗干净切断，放置碗中，加一小勺花生油，搅拌一下防止韭菜出水，起锅放油，这时候油就不用太多，翻炒韭菜，炒至几分钟后断生，接着加入鸡蛋一起。 3、加一勺盐、一勺鸡精翻炒均匀，2-3分钟后关火装盘，这样就好啦！超级无敌简单，鲜嫩又美味！ 啤酒鸡翅 食材：鸡翅，啤酒，青椒，小米椒，生姜，料酒，大蒜，香叶，八角，郫县豆瓣酱，食盐，食用油， 做法： 1、把鸡翅清洗干净，一块鸡翅剁成两到三块。不用剁太小块，太小块吃起来肉不多，不过瘾。这样刚好一口一块。 2、青椒，小米椒都洗干净，切成圈待用。 3、热锅，先不要放油，直接倒入鸡翅，一勺料酒一起翻炒至鸡翅两面都稍微上色，这样炒过之后，鸡翅一点腥味也没有。 4、然后倒入食用油，放生姜，香叶，八角一起翻炒一分钟的样，能闻到香味就可以了。 5、然后放一勺郫县豆瓣酱，一起翻炒出香味。 6、倒入一罐330毫升的啤酒，放点蒸鱼豉油，一点白糖，加锅盖，煮开之后，改中火焖煮20分钟。 7、最后撒入青椒，小米椒翻炒一分钟出锅，如果想要青椒，小米椒好看的话，炒匀就可以出锅了。一般自家吃，还是炒熟了，虽然卖相没那么看，但是好吃的。 凉拌木耳 木耳、香菜、小米辣、蒜、料酒、生抽、陈醋，芝麻油、盐、鸡精、花椒、辣椒粉食材： 制作步骤： 1、木耳提前用清水泡发，泡好之后剔除硬根，香菜洗干净切成小段，大蒜切末，小米辣切碎备用 2、锅中加入清水烧开，然后倒入泡发好的木耳，大火焯一下，然后捞出晾凉 3、在一个大碗中放入辣椒粉和蒜末，用炸过花椒的热油炝一下 4、然后放入切好的各种食材，加入料酒，生抽，陈醋，芝麻油，盐，鸡精，搅拌均匀就可以装盘
|
|
|
