番茄鱼

1.处理鱼肉：

准备一条处理好的草鱼，沿着脊背片下两边的鱼肉片，鱼骨和鱼刺分别斩成段。鱼肉洗干净控水，加入食盐2克、胡椒粉2克、一个蛋清、一把红薯淀粉抓匀腌制。

2.准备辅料

生姜切成菱形片、大蒜切成片放在一起；番茄三个切成小块；小葱一把切成圈备用。

3.食材焯水：

锅内烧水，加入少许食盐，放入黄豆芽焯水2分钟，黄豆芽煮熟控水，摆放在盘中垫底。

4.开始烹饪：

起锅烧油，倒入鱼骨小火煎3分钟左右倒出来备用。

锅内再烧油，放入姜蒜片小火炒出香味；倒入番茄中火煸炒2分钟；淋入一点白醋、适量的清水、食盐3克、鸡精2克、生抽10克、蚝油5克化开调料；倒入煎好的鱼骨大火炖煮5分钟，捞出番茄和鱼骨放在盘中备用。

锅中的汤汁煮开转小火，把鱼片依次放入锅中煮1分钟，鱼肉变白捞出，盛放在盘中撒上葱花和白芝麻美味即成。