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本 期 导 读 粗茶淡饭才是健康吗？ 酸苦甘辛咸，不同的体质、运气该吃哪一味？ 电视剧《大长今》里面，皇帝生病了，厨师要和御医一起去。御医诊断完毕，厨师要根据御医的诊断来搭配食物，每个食物的功效，应怎么做，口味还要好吃，都是讲究。 这个实际上是来源于我们中国的文化——食医。 以《周礼》上的分类，食医是区别于其他三医的医生。四类医生分别是食医、疾医、疡医、兽医。 疾医是生病时的医生，疡医可归宗于外科医生，就是用「手术刀」的，兽医是治马、骡等兽类的医生。 而食医排在其他三类医生前面，是根据你的身体状况，看平时需要吃些什么，调理体质，防止发生疾病。
食物之性： 偏气则升，偏味则沉 吃东西当然是有学问的，比如《黄帝内经》中讲饮食滋味的作用，其中特别重要的就是五味。 《黄帝内经》讲到：「阴味出下窍，阳气出上窍。」这是一个我们平常就可以见到的现象。 对比大蒜和辣椒。辣椒是辛的，是气。「阳气出上窍」，所以吃辣椒多了，会损害人的上窍，比如口疮、眼睛红痒痛、脸上长痤疮。 这是源于辣椒的气，「气热则破血」，所以很多吃辣的人会发生痔疮、拉血。 但是蒜不同，你吃了蒜，口里首先会臭，说话会有浓重的大蒜味，尿也会臊，这都是「阴味出下窍」的表现。
即，阳的、气的药和食物，它所走的是气；而味的药和食物，所走的是血，所走的是浊窍，是下窍。 阴、阳、气、味，是我们要注意的。 像香菜，也叫芫荽 [yán sui]，是一个气药，气则上升，所以它可以解表。而紫菜就是味为主，它就走下窍，味咸，咸是味。 因为它走下窍，所以紫菜可以有软坚、滑肠这些作用。这是气和味在运用中最大的方向和特点。 所以说，香菜可以解表、发散，那么有一些禁止发散的病症，就不要吃香菜。容易虚、易出汗的人，也不能吃香菜。 而紫菜属于「味」药，像脾虚下陷这类问题，就要少吃。并且紫菜性寒，所以脾胃虚寒、腹痛腹泻、肠胃弱的人就不应该吃紫菜。 这是阴阳在气味方面的一个具体应用例子。
经期喝红糖水， 该喝浓的还是淡的？ 古人在认识药食的时候，有很多方法，一个是观察象，看外在；一个是去体会，体会它在身体里所产生的一些变化。 味还有不同。刚才说了阴阳，味还可以分四象，「味厚者为阴，薄为阳」。 味本身就是个阴，厚者是阴中之阴，薄者为阴中之阳，那么这就是阴阳分成为四象。 那么气厚者为阳，薄为阳中之阴，气也分阴阳，和「味」相对应，这就是四象。 「味厚则泄，薄则通」，这个地方要注意了，一个偏气的东西，如果这个气薄，它就有发泄的作用，而厚了，就能发热。 也即当我们用一个气的药，如果用的量小可以泄，用的量大、浓缩，它就可以发热。 如果我们用一个「味」药，它很厚，这个时候会有泄的作用，如果小量的用，它就有通的作用。 什么是气？什么是味？味者，凝重。 你吃任何一个东西，如糖，它进入口腔以后，粘而凝重，没有马上就散开、马上就走形的特点，这就称为「味」药。 如红糖，味厚，但是如果我们沏个红糖，搁很多红糖沏开，喝下去，这时叫「味厚则泄」。 红糖是一个偏味的药，你用的浓度很高，就能泄，往下行。
如果女性在行经期，有血块，腹痛，这时喝浓的红糖水，就有泄的作用，能让瘀血快点下来。 但同样是红糖，用淡淡的，它只能起到一个通的作用。 这个「通」有什么不同呢？泄，力猛下行。通，力薄横行，也可以上行，但下行得少。 我们平时所研究的运用法则里面，容易忽视浓厚淡薄的区别。 同样是玫瑰花，如果用大量浓缩的玫瑰汁，它活血、泄血的作用就更强，而如果用淡淡的玫瑰花，它就有通行而上的作用。 如果我们希望它能活乳腺气血的，活上方的血，我们就应该用淡淡的玫瑰，这称为「味薄则通」。 「气薄则发泄」，什么是气？葱是气，芫荽是气。 如果想用它们达到泄的目的，比如用大葱、芫荽来解表，熬的时间就不能太长，熬的时间长了，味就厚了。 所谓厚就是用它来发热、温通，发热不就是温了吗？ 当我们用葱的时候，如果想让葱来发热、来温阳，比如《伤寒论》中的「白葱汤」，用葱白，这个时候熬的时间要长，气厚则发热。 「气薄则发泄」，如果想让它解表，可用滚烫的开水，把香菜、葱、姜都切碎，放在碗里一冲，这时候有气，这个气薄，发泄。 认识到气味的上下行、厚薄的不同，还要知道不同气味的功效，才能随心所欲地应用。 气味「辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴」。也就是说，辛甘之味能发散，酸苦之味能涌泄。还有一个淡味，淡味能利，利小便、利五脏、利气机。
胃不好还想吃辣，吃对了吗？ 所以说，粗茶淡饭是健康的饮食习惯。为什么是粗茶呢？茶愈精，功效越强；茶愈粗，功力越平。 日常所喝之茶，需粗而淡薄，浓茶、精茶不宜长喝久喝，喝精茶最好配点心。 茶末由于粗糙，有梗，茶味比较淡，这种对养生反而更好，这是所谓的粗茶。 淡饭，就是说一切味道偏于淡的，对五脏的干扰就越少，更加健康。 但当我们的身体有偏差时，就不喜欢味道淡的，这是五脏六腑的偏性造成的。 比如偏于臃滞时，就喜欢吃浓厚的味道。 有的人明明胃不好，却还喜欢吃辣，这不是会导致胃更加不好吗，为什么还喜欢这样吃呢？ 我们从原理上去探讨，当脾胃不好时，也即土气太薄、消化力弱，食辛辣之味可以发散。 发散什么呢，升其木气。木气一升，土气下降，食欲才开，这就是五味五行的运用。 五味进入胃中，各归其所喜。酸味入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。这个入法，「五味归五脏」，在我们经典当中有不同的说法。 为什么会有不同的说法呢？过去有人说这是矛盾，说明《黄帝内经》不是一个人所写。五脏各有其体用。肝，其体酸，其用辛。 酸虽入肝，但过食酸则伤肝，肝伤，则筋萎软不用。苦入于心，过食苦，则令心中空洞。 也即上面说的五味入五脏，大多是其体，而不是用。关于五脏味道的体用，大家可以去参考《辅行诀脏腑用药法要》中的图。
因此五味入五脏不能模糊，一定要讲得很具体，五脏所喜、所苦、所缓，这个在《辅行诀脏腑用药法要》中都有。 在运气方面，不同的运气里也存在吃不同的味道会更健康的现象。如「木为之主，其泄以酸，其补以辛」。 木为之主，是木运。木运之时，用酸味来泄它，用辛味来补它。 《黄帝内经》上有：「肝苦急，急食甘以缓之，以酸泄之，以辛补之。」「肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之。」 这些五脏补泄，实际上用的是味道。精确的五脏的补泄，在选择味道以后，再选择具体的食物，就是精确的五脏补泄。 也就是说，这个人的肝很实，你只要用到泄它的酸味，就是泄了，具体用什么是下一步。只要你知道它是肝实，那么就是用酸的，醋、酸梅等，都可以。 所谓望梅止渴，肝实的时候，哪怕仅仅是想象一个酸梅，也有泄肝的作用。 假如主运是火，用甘味泄，用咸味补；主运是水，以咸来泄，以苦来补。 不同的年份、运气里，五脏补泄的方法都不同，和我们平时接触到的常规五脏补泄法是不一样的。
苦味吃对了，也能补肾 我个人体会，咱们后世所学的五脏补泄，力量比较小。而用《黄帝内经》《辅行诀》的五味互相合化、制化，更巧妙、更准确。 举个例子，我们都知道「补肾用地黄」，但我曾经有一位患者，每到晚上，小便就比较多，用补肾的方法，用肾气丸等，效果寥寥。 后来我想，也许我们平时所用的这种补五脏的方法不够准确，我用正宗的，《内经》的、伊尹所创造的五味补泄，用苦来补，于是用了黄连阿胶鸡子黄汤。 黄连阿胶鸡子黄汤有黄连、黄芩，都是很苦的，有芍药，是酸的，加上鸡子黄，那是咸的。它又叫朱鸟汤。为何它能补肾呢？ 因为补火用咸，补水用苦。其实朱鸟汤是一个「取南补北」的方子。就像南水北调，南方最热而水多，北方虽寒而水少，取南方之水补北方之水，这就是取南补北。 这就是五味妙用，它的效果超越我们平常的理解。 因此，食医不是通常所说的食疗那么简单，不是吃绿豆、吃萝卜就更健康了。 食医的源头是伊尹，伊尹是最早被奉为「医中之圣人」的。 他本身是厨师，又是五朝宰相，既能治国又能治人，还会烹饪，正应了《道德经》中所说「治大国若烹小鲜」。 这里我希望能领一个头，让大家一起注重食医，认识饮食滋味，认知「万物皆可为药」。 一份系统又实用的食物气味使用指南 |
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