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红烧鸡翅详细做法  主料：鸡翅中1000克。 配料：姜片30克、葱段30克、黄豆酱油30克、料酒20克、白糖5克、食盐3克、胡椒粉3克、鸡精2克、八角一颗。 腌料：大葱30克、生姜30克、大蒜25克、生抽20克、料酒15克、胡椒粉3克、花椒2克、食盐2克。 详细做法步骤： 1、把鸡翅中放入清水中浸泡出血水，然后进行改刀，每块鸡翅中从中间划两刀，划至肉都三分之二处即可，这样方便入味。改刀后放入清水中清洗干净，捞出，控干水的，备用。 2、把处理好的鸡翅中放入盆中，加入腌料：大葱（斜刀切片）30克、生姜（切薄片）30克、大蒜（拍一下切碎）25克、生抽20克、料酒15克、胡椒粉3克、花椒2克、食盐2克，用手抓拌揉搓大约2-3分钟，这样可以更好的入味，也可以将葱姜汁抓出来方便去除腥味。抓搓好以后放入冰箱冷藏腌制2小时后把鸡翅中挑选出来，备用。 3、炒锅中加入适量植物油，油可以稍微多一点方便煎鸡翅。下入葱段30克、姜片30克、八角一颗（掰碎），小火把葱姜炒至微微变色后下入鸡翅中煎制，把鸡翅中煎至两年金黄色后烹入料酒20克，黄豆酱油30克，激发出香味后加入适量清水淹没鸡翅，然后在下入白糖5克、食盐3克、胡椒粉3克，盖上盖子小火炖煮20分钟左右后打开锅盖，加入鸡精2克，待锅中汤汁能够挂在鸡翅中上时即可出锅装盘。 |
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