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今天来说一说我店隔壁的一家店。 在我们这条街300米范围内，有四家面馆，两家米粉店，一家包子店和一家快餐店。 去年年底，我家隔壁的这家快餐店，因为房租到期搬走了，后来，来了一家米粉店。这个老板以前在云南是开过桥米线店的，现在准备回家发展。可能也是看到我的生意比较好，所以打算开在我的旁边，主要做过桥米线。 首先，他的这种开店思路是正确的，借助我的流量，做差异化的产品，且产品跟我形成互补。不过，生意却一直不好，才做两个月就换了品类。 是怎么回事呢？当他把这个店招做上去以后，我就知道他应该做不长久。 为什么呢？因为过桥米线是一个高客单价的产品，想要做出正宗过桥米线的品质来，即使是在我们这个小地方，客单价最少也要在20元以上。显然这个客单价做早餐是不可能的。中午或晚上，吃米线的人又比较偏少，因为米线不抗饿，所以想要做到盈利是比较难的。 后来也证实了我的推断，两个月以后他就换了另外一个店招，新的店招叫【带皮牛羊肉粉】，同时又开始做面。 换上店招以后，我估计他成功的机会依然不高，为什么这么讲呢？ 因为它的隔壁就是一家羊肉米粉馆，这个店已经开了一年多，产品味道也是中规中矩，生意算是可以。，同时，他又在做面，显然对我也是一种挑战，他同时跟我们两家店竞争，他的产品我也试过，不算特别突出。所以这样一来，同时挑战我们两家，他成功的可能性就更小了。 事实证明，他的这一改变也是失败的。今年三月份，店招又变成了【重庆小面馆】，老板还专程去重庆学习了回来。虽然这次在产品上也进行了很大提升和升级，但是我估计他的师傅也是只教他做产品，没有教他如何运营。回来后针对我的意图更加明显，产品上虽然比以前更有竞争力，但是跟我的产品相比，他还是处于明显劣势地位。老板同时低估了我的产品，我的产品对我的顾客有了很高的粘性。我的顾客，不是能轻易就抢走的。事实证明也是如此，虽然他重新开业，已经有一个多月，但是对我影响几乎没有。 我大概总结一下这个店。我们这条街米粉店和面馆，竞争也是比较大，想在这条街生存，产品肯定要有差异化，那么他之前做过桥米线，这种思路是正确，但是不应该选择过桥米线这种高客单价的产品，他也可以选一个我们这条街没有的一个产品；第二次他选择做牛羊肉粉，虽然产品大众化，客单价也下来了，但是他不应该选择跟隔壁做一样的东西。即使选择要跟隔壁做一样的米粉，那么他应该把牛肉粉或者羊肉粉，其中一个产品做到极致才行，最少要比隔壁的羊肉粉味道要强很多才行；第三次选择做面，显然就是一个更不明智的选择，因为我的综合实力要比他强的多。即使要选择做面，也不能跟我的品类重复，如果跟我的产品有重复，那么至少要做的比我的产品更好才有可能。 在他第二次和第三次换品类之后，只是简简单单的换了一个门头而已，也没有进行重新的开业活动，也没有用其他的手段，让顾客再次来尝试，这样的操作反而会让顾更加不信任。现在目前这家店的情况，应该是处于一种不亏的的状态。如果老板不意识到这些问题。那么即使他下次再换其它品类，也未必能成功。 社群里的老板们，如果你是这家店的老板，在这种情况下，你应该选择怎么做呢？欢迎各位老板补充 以上是梅老板的分享。我忍不住说几句： 有些人就喜欢这么搞，看到别人生意好，就跟着做。这种人就是没脑子。跟别人做一样的东西，你得要比别人强很多，才可能有胜算。而且不能仅仅是产品更强，运营，宣传，装修，服务。。。各方面都要更强，才有希望。
文中的老板，面对一个开了11年，而且生意很好的小面，自己也跟着做起了小面，正面杠，这不是找死嘛！ 面对直接的挑衅，如果梅老板来一波猛烈的攻势，他就会很惨；如果梅老板心狠手辣，啥也不做，看着他慢慢死，那就麻烦了。 |
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